L'insalata di calamari è un antipasto di mare fresco e saporito, ottimo da servire anche come secondo, accompagnato da un contorno di verdure di stagione. Un classico della cucina italiana, gustoso e prelibato, che di solito si serve come antipasto o secondo piatto: l’insalata di mare!
Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città. La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese. Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso.
Facile e veloce, si realizza in pochissimo tempo: basterà lessare i calamari in acqua bollente leggermente salata, insieme a degli spicchi di limone; poi, una volta freddi, affettarli sottilmente e condirli con una leggera emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato, arricchita da cipolla a fettine e sedano ridotto a rondelle.
Per un risultato impeccabile, è importante che i molluschi siano freschissimi: puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di procedere alla loro pulizia, oppure seguire le nostre indicazioni. In alternativa, puoi anche utilizzare dei calamari congelati: in questo caso, però, lasciali scongelare completamente prima di procedere con la preparazione.
Ottima sia tiepida sia fredda, l'insalata di calamari può anche essere confezionata in anticipo e conservata in frigo, pronta per essere gustata. A piacere, puoi aggiungere anche un finocchio tagliato finemente, una manciata di olive taggiasche snocciolate, qualche pomodorino secco sott'olio o sostituire la cipolla con il cipollotto. Oltre ai calamari, puoi unire delle mazzancolle o dei gamberetti, per una pietanza ancora più ricca e prelibata.
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Preparazione dei Calamari
Per prima cosa, se non hai acquistato calamari già pronti da cuocere, provvedi alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l'eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle. Pulite i calamari eliminando occhi, becco, pinna e svuotandone la sacca.
Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle. Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea. Poi tagliateli a striscioline.
Cottura dei Calamari
In una pentola mettete a bollire dell’acqua profumandola con una foglia d’alloro e una fetta di limone. Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Non appena l’acqua bolle, aggiungete i calamari e il sale.
Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione. Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatele e aggiungetele ai calamari. Una valida alternativa alla bollitura è la cottura al vapore che conserva meglio il sapore dei calamari.
Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. Copri con un coperchio e lasciali cuocere per 15 minuti. Scolate i calamari e lasciateli intiepidire.
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Spesso mi chiedete come fare i calamari teneri, il mio consiglio è quello di cuocerli pochissimo.In questo caso, dopo averli puliti ho fatto delle incisioni sulla superficie delle tasche e poi le ho piastrate per pochissimi minuti.
Preparazione dell'Insalata
In un recipiente raccogli l'olio extravergine di oliva, il sale, il succo di limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Una volta freddi, taglia il mantello dei calamari a rondelle e dividi i tentacoli a metà.
Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe.
Condite con l’emulsione e mescolate bene. Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare. Versate l'emulsione nella pirofila e mescolate bene.
La cosa importante per la buona riuscita di questa insalata è il riposo in frigo in maniera tale che i calamari si insaporiscano ben bene. L'insalata di calamari è pronta per essere gustata, fresca e aromatica.
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L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Varianti e Consigli
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
Oltre ai calamari che comunque restano i protagonisti assoluti di questa ricetta, ho aggiunto le olive, i pomodorini e le carote che, oltre a insaporire, rendono questo piatto molto allegro e sfizioso. L'aggiunta della rucola fa il resto! Una nota: il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing.
La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza.
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