Almeno una volta ti sarà capitato di ritrovarti con la marmellata sul fondo dell’impasto di una torta, piuttosto che una ciambella, un plumcake, ma ti sei chiesta come mai? Di certo non è proprio bello preparare una torta con la marmellata tutta depositata sul fondo. Non solo non è di gran effetto scenografico, ma si concentra tutta la marmellata solo su una parte del dolce.
Oggi ti sveleremo un semplicissimo trucco infallibile che non ti farà più far affondare la marmellata nella torta o in altri impasti dolci, così servirai dei dolci perfetti. Una mia amica mi ha insegnato questo segreto, perché purtroppo non riuscivano bene le torte con la marmellata. Ogni volta mi impegnavo a preparare una torta alla marmellata ahimè avevo sempre la sorpresa non appena la tagliavo.
Il Problema: Perché la Marmellata Affonda?
Ritrovarsi con tutta la marmellata al fondo della torta di certo non è piacevole e appetitosa, l’errore è sempre dietro l’angolo. In molti hanno adottato una strategia diversa, cuociono la torta e a fine cottura una volta raffreddata la torta si taglia a metà e si farcisce. Sicuramente in questo modo non avremo alcun tipo di problema.
Però se scoprirai il trucco vedrai che non sarà necessario farcire in un secondo momento la torta.
Il Trucco Infallibile: La Torta Versata
La soluzione è semplice e veloce, dopo aver seguito passo passo la ricetta, mettiamo dell’olio o del burro alla base dello stampo e versiamo solo parte dell’impasto nella tortiera. Facciamo cuocere per circa metà del tempo indicato sulla ricetta, circa 20 minuti, poi possiamo aggiungere la marmellata, copriamo con il restante impasto e proseguiamo la cottura. Vedrai che così la marmellata rimarrà compatta e non affonderà alla base del dolce.
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Questa tecnica viene definita da molti “torta versata”, una torta soffice con una farcitura perfetta e impaccabile. Un metodo di preparazione che ormai spopola sul web, il successo è garantito.
Passaggi Chiave per la Torta Versata
- Prepara l'impasto: Segui la tua ricetta preferita per la torta.
- Prepara la tortiera: Imburra e infarina la base dello stampo o utilizza carta da forno.
- Versa metà dell'impasto: Distribuisci uniformemente metà dell'impasto nella tortiera.
- Precucina l'impasto: Cuoci in forno per circa metà del tempo indicato nella ricetta (circa 15-20 minuti).
- Aggiungi la marmellata: Estrai la torta dal forno e versa la marmellata sulla superficie precotta. Assicurati di non arrivare fino ai bordi.
- Copri con l'impasto restante: Versa delicatamente il restante impasto sopra la marmellata, cercando di coprirla uniformemente.
- Completa la cottura: Rimetti la torta in forno e cuoci per il tempo rimanente, seguendo le indicazioni della ricetta.
Errori da Evitare
- Si sconsiglia innanzitutto di farcire troppo la torta rispetto alla quantità richiesta nella ricetta.
- Poi quando si versa nell’impasto, non bisogna arrivare ai bordi, ma lasciare almeno un centimetro di spazio.
- Inoltre la marmellata va livellata bene.
Consigli Aggiuntivi
- La marmellata è tra le farciture più gustose, perfetta per le crostate e anche per i biscotti e ideale anche come ripieno di ciambelloni, pan di spagna, plum-cake e muffin.
- Tuttavia il ripieno di confettura può presentare degli inconvenienti e delle insidie che non tutti riescono a superare: uno fra questi è quello che in molti casi la marmellata durante la cottura del dolce può finire sul fondo.
Certo è che la strada più facile è sicuramente quella di cuocere la torta e farcirla in un secondo momento. Sarà sufficiente falla freddare e poi dividerla a metà: in questo caso la marmellata rimarrà sicuramente gustosa e saporita.
È possibile aggiungere la confettura anche prima di cuocere il dolce evitando che durante la cottura finisca sul fondo: ecco come fare, basta seguire un trucco davvero facile.
Torta Magica con Confettura al Centro: Un'Alternativa
Hai mai visto una torta che sembra farcita, ma in realtà lo è già durante la cottura? La torta magica con confettura al centro è proprio questo: un dolce soffice e profumato, con un cuore goloso che resta sospeso a metà, come per magia.
La tecnica è semplice ma richiede un po’ di attenzione: basta dividere l’impasto in due parti e versare la confettura solo al centro, lasciando liberi i bordi. Poi, con delicatezza, si copre il tutto con il restante impasto, senza mescolare. In forno avviene la magia: la marmellata non affonda e resta perfettamente distribuita tra i due strati di torta.
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Ingredienti per la Torta Magica
- 230 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 75 g di olio di semi
- 150 g di latte
- Scorza di limone grattugiata (non trattato)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 180 g di confettura a piacere (ciliegie, albicocche, frutti di bosco…)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione
- Inizia montando le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi a filo l’olio di semi e poi il latte, continuando a mescolare.
- Profuma con la scorza di limone grattugiata, quindi incorpora la farina setacciata insieme al lievito, poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- Rivesti uno stampo da 22-24 cm con carta forno (oppure imburralo e infarinalo). Versa metà dell’impasto e livella bene.
- Ora distribuisci la confettura al centro, lasciando almeno 3 cm di bordo libero su tutti i lati. Questo è fondamentale per evitare che la marmellata fuoriesca in cottura.
- Aiutandoti con un cucchiaio, versa delicatamente il restante impasto sopra la confettura, cercando di coprirla senza spostarla.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare e spolvera con zucchero a velo, se desideri.
Come Evitare Che la Frutta Affondi Nei Dolci
Ti sei chiesta perché ogni volta che prepari il plumcake, muffin o torte alla frutta questa affonda negli impasti? Oggi ti sveleremo il segreto del pasticciere ti salverà una volta e per tutte e vedrai che sfornerai.
Oggi ti sveleremo i trucchi, il segreto del pasticciere per evitare che affonda la frutta negli impasti e ti ritrovi tutto sul fondo dello stampo. Sarebbe un vero peccato impegnarsi tanto e non ottenere un buon risultato, dopo aver lavorato tanto nel preparare l’impasto.
Il Segreto del Pasticciere
Dopo aver lavato la frutta asciugata per bene con della carta assorbente da cucina ed eliminato i semini o nocciolo, non devi fare altro che tagliarla. La grandezza del taglio dipende dal frutto, poi passiamo la i pezzi di frutta nello zucchero a velo o nella farina. In questo modo la frutta non la ritroverai sul fondo dell’impasto a fine cottura.
Eliminare la farina o lo zucchero in eccesso e poi proseguire con la cottura in forno del dolce. Questo passaggio è importante e va fatto solo quando l’impasto sta già sta nello stampo e non deve essere troppo liquido, ma più denso.
Ultime Considerazioni
Quante volte ci siamo cimentate a preparare dolci che prevedevano l’aggiunta di marmellata da unire nell’impasto a crudo per poi ritrovarla sul fondo del dolce? A me spessissimo e con risultati non proprio perfetti, infatti la marmellata o bruciacchiava nel fondo della teglia oppure mi rendeva impossibile sformare la torta senza romperla.
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Detto e fatto, ho eseguito alla lettera questo procedimento; le ho aggiunte successivamente all’impasto di una torta che pubblicherò prossimamente insieme a delle gocce di cioccolato. Non ci crederete, anzi fatelo… credeteci perchè le gocce di marmellata non si sono mosse punteggiando, a fine cottura, l’impasto soffice della torta di gocce di marmellata fusa lasciando il fondo della torta e dello stampo pulitissimi.
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