Cosa c'è di meglio di un panino farcito per una merenda sfiziosa, un pranzo veloce in ufficio o un picnic in famiglia? Preparare un panino è la cosa più semplice del mondo e al tempo stesso consente di esprimere al massimo la propria creatività e fantasia in cucina provando sempre nuovi abbinamenti e sapori diversi. Il panino farcito va bene quindi per tutte le occasioni, l’unico ingrediente che non potrà mai mancare è la fantasia!
Come fare un panino grigliato perfetto
Il panino grigliato per essere perfetto deve essere fatto seguendo alcuni accorgimenti. Il primo riguarda ovviamente gli ingredienti: bisogna scegliere con cura come farcire il panino. Non tutti i panini farciti sono adatti ad essere grigliati, se scegliete come abbinamento del formaggio spalmabile, per esempio, rischiate che questo si secchi troppo per il calore del pane. Quindi dovete scegliere un formaggio tipo asiago o fontina oppure una caciotta o ancora della mozzarella che a contatto con il pane grigliato si scioglieranno creando contrasto tra il pane croccante e il cuore morbido di formaggio.
La scelta del pane
Per un ottimo panino grigliato dovete scegliere anche il pane giusto. I panini al latte per esempio non sono i migliori per questa ricetta, così come le rosette o michette. Potete certamente optare per delle fette di pagnotta, pane tipo carrè o meglio ancora del pane focaccia che ha una crosta sottile e morbida che grigliata diventerà leggermente croccante mentre la mollica - grazie alla presenza di olio nell'impasto - resterà morbida.
Preparazione e cottura
Tagliate a metà il pane, sulla fetta che fa da base sistemate il formaggio in modo che copra tutta la superficie, sopra questo poggiate il prosciutto cotto, anche questo distribuito su tutta la superficie. Chiudete il panino e sistematelo su una piastra ben calda. In questo modo il calore della piastra arriverà subito al formaggio facendolo sciogliere e il pane non si abbrustolirà troppo. Appena il formaggio Asiago comincerà ad ammorbidirsi, girate il panino sull'altro lato in modo da abbrustolire il pane in modo omogeneo. Basteranno circa 2 minuti per lato, a quel punto il formaggio sarà sciolto al punto giusto e il pane sarà croccante alla perfezione.
Idee per farcire i panini
Dai sapori dal mondo a quelli più tradizionali eccovi alcune ricette di panini farciti da preparare.
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Panini vegetariani e vegani
Per fare degli ottimi panini vegetariani e vegani possiamo usare il tipo di pane preferito tagliato a metà (come la rosetta) o a fette.
- Hummus, melanzane grigliate e basilico: Prepariamo l’hummus di ceci e distribuiamolo sulla base della ciabatta. Sfreghiamo leggermente la base del panino con il mezzo spicchio d’aglio e spalmiamola con l’hummus. Grigliamo le fette di melanzane sulla piastra per 2/3 minuti per lato e quando sono pronte disponiamole sulla base del panino. Distribuiamo il paté di olive sulle melanzane e completiamo il panino con il basilico tritato.
- Feta, avocado, uova sode, rucola e mandorle: Schiacciamo il formaggio feta con una forchetta fino a ridurlo in crema e spalmiamolo su due fette di pane. Sgusciamo le uova sode e distribuiamole sull’avocado tagliate in quarti, o schiacciate con la forchetta o tagliate a fettine. Aggiungiamo la rucola lavata e asciugata. Tagliamo le mandorle grossolanamente con un coltello e distribuiamole sulla farcitura.
- Hummus di barbabietola, rucola e noci: Spalmiamo l’hummus di barbabietola e ceci sulla base del panino, aggiungiamo la rucola lavata e asciugata, tagliamo le noci al coltello e distribuiamole sulla rucola.
- Funghi, pomodoro, cipolla e rucola: Adagiamo i funghi sulla base del pane per burger, aggiungiamo 2 fette di pomodoro, 2/3 anelli di cipolla e la rucola su ogni fungo.
- Fagioli cannellini, olio, limone e sale: Schiacciamo i fagioli cannellini con una forchetta o frulliamoli per pochi istanti, condiamoli con l’olio, il succo di limone e il sale.
Panini con salumi e formaggi
Gli abbinamenti con il prosciutto cotto sono piuttosto classici, mentre abbinare il prosciutto crudo permette accostamenti più audaci.
- Salame, lattuga e formaggio blu di capra: Farcite il vostro panino con 4 fette di Salame Milano Negroni, una foglia di lattuga lavata ed asciugata e una fettina di formaggio blu di capra. Il pane? Due fette di pane di grano duro doneranno la giusta croccantezza.
- Prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli: Pelate la cipolla e tagliatela a rondelle, poi conditela con un filo d’olio extravergine di oliva. Lavate il cetriolo, privatelo della pelle e tagliatelo a fettine. Farcite il panino aggiungendo il prosciutto crudo.
- Speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo: Prendete un panino integrale o di segale e farcitelo con 5 fette di Speck delle Alpi Negroni. Se è stagione, pulite i porcini, tagliateli a fettine e aggiungeteli nella farcitura. In alternativa ai funghi freschi potrete usare quelli sott’olio. In una terrina, lavorate il formaggio spalmabile aggiungendo qualche seme di sesamo. Spalmate la parte superiore del panino con il formaggio e servite!
- Salame, fontina e marmellata di fichi: Spalmate la marmellata di fichi sul panino, aggiungete il Salame Cremona I.G.P. Negroni e unite una fetta di fontina.
- Prosciutto crudo, melone e ricotta: Farcite il panino con 4 fette di Prosciutto Crudo Stagionato Negroni, aggiungete il melone tagliato a fettine sottili e la ricotta a fiocchetti.
- Prosciutto cotto, marmellata di cipolle e zucchine croccanti: 2 fette di Gran Cotto 100% Italiano appoggiate sul pane, 3 fette di zucchina cruda condita con olio extravergine di oliva e pepe, e un cucchiaio di marmellata di cipolle.
- Mortadella, cetriolini e formaggio spalmabile: Spalmate sul pane il formaggio, poi tagliate i cetriolini sott’aceto a fettine o rondelle e sistematele su una fetta di pane. Unite 3 fettine di Mortadella Riserva 100% Italiana Negroni e servite!
Panini per occasioni speciali
Come farcire i panini per una festa
Avete organizzato una festa e non sapete cosa preparare per il buffet? I panini sono sempre una buona soluzione perché quasi tutti possono essere farciti prima che arrivino gli invitati e, soprattutto, possono essere gustati freddi. Inoltre variando gli ingredienti dell’imbottitura potete avere un vasto assortimento che copra tutte le esigenze di eventi speciali (dalla formale colazione di lavoro al party tra amici).
Procuratevi o preparate quindi dei panini morbidi all'olio extravergine d'oliva, semplici o arricchiti con semi di papavero, di zucca o di sesamo, o pensate a ripieni un po' diversi dal solito ma semplici e golosi, capaci di soddisfare i gusti di tutti e quindi utilizzando verdure, carne, pesce e formaggi da mescolare a piacimento.
Qualche esempio sfizioso per i vostri panini imbottiti?
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- Pomodorini confit e crema di melanzane: Tagliate a metà 200 g di pomodorini e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte aperta rivolta verso l’alto, poi conditeli con sale, olio extravergine d'oliva, aglio tritato e origano e cuoceteli in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti 200 g di melanzane e cuocetele in padella per 15 minuti con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe e, quando saranno morbide, frullatele insieme a qualche foglia di basilico.
- Scamorza e pesto: provate a scaldare il panino con la scamorza e ad aggiungere il pesto solo alla fine.
- Salsiccia e cipolla caramellata: fate cuocere in poco olio 200 g di cipolle tagliate a fette sottili e, appena si saranno ammorbidite, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero per farle caramellare leggermente e 2 cucchiai d'aceto fino all'evaporazione. In un’altra padella cuocete per 15 minuti 200 g di salsicce insieme a ½ bicchiere di vino bianco e altrettanta acqua, facendo evaporare tutto il liquido e girando le salsicce di tanto in tanto. Quando saranno pronte, lasciatele raffreddare, tagliatele a fette non troppo sottili e farcite una parte dei vostri gustosi panini con le salsicce, le cipolle caramellate, un velo di burro ammorbidito e richiudete.
- Salmone affumicato e Galbanino: stupire i vostri ospiti con uno squisito panino al salmone affumicato con Galbanino a fette, insalata, yogurt, senape ed erba cipollina.
Come farcire i panini per un aperitivo
I panini sono un tipico take away per la pausa pranzo, tuttavia potete renderli più sfiziosi e gustosi usando farciture più originali. In questo modo anche i sandwich e il pane assumono tutt'altro aspetto e, soprattutto, sapore. Così potrete servirli come portate di un buffet oppure per accompagnare un aperitivo. Un succulento würstel o la bresaola, della rustica provola o del delicato parmigiano, la fantasia non ha limiti.
- Frittata: Sostituire il tipico ripieno con una o più fette sovrapposte di frittata, magari di carciofi, zucchine, asparagi o spinaci. Più la farcitura sarà alta e più morbido e delizioso sarà il panino. Potete anche completare il vostro panino con frittata spalmando delle creme di formaggio sul pane per mantenerlo ancora più soffice e succulento.
- Insalata di riso: Una bella insalata di riso arricchita con tonno, carciofini, funghetti e verdure sott'olio.
- Mozzarella, pomodoro e prosciutto cotto: Mozzarella Santa Lucia, insalata mista, pomodoro e prosciutto cotto.
- Formaggio spalmabile, avocado e pomodori secchi: Formaggio morbido spalmabile, avocado a fette e pomodori secchi.
- Straccetti di pollo e maionese: Straccetti di pollo e maionese.
Come farcire i panini per un viaggio
Quando si intraprende un viaggio può essere necessario fermarsi per uno spuntino o un pasto veloce prima di riprendere il cammino, e i panini sono da sempre un ottimo spezza fame in queste occasioni! Meglio optare per abbinamenti semplici e dal gusto leggero, non troppo sugosi, ma a parte queste indicazioni basilari potete sbizzarrirvi come volete con il ripieno, cercando di non far mai mancare un tocco di verdura!
- Salame o prosciutto crudo, formaggio e rucola: Se amate gli affettati può andar bene un morbido pane casalingo, bianco o integrale, farcito con qualche fettina di salame o prosciutto crudo, insieme a un formaggio a scelta, ad esempio dei bocconcini di mozzarella o del pecorino piccante dal gusto deciso, e della rucola.
- Prosciutto cotto, formaggino e pomodoro: Optate sempre per del pane morbido e per il prosciutto cotto: il suo sapore delicato e il suo gusto leggero generalmente conquista grandi e piccoli*, soprattutto se abbinato a un formaggio dolce e cremoso. Preparate un soffice panino all'olio extravergine d'oliva, al latte o al burro con 2 fette di prosciutto cotto, uno strato di formaggino e ½ pomodoro tagliato a rondelle.
*sopra i 3 anni
Tabelle riassuntive
Idee per panini con 3 ingredienti
| Nome panino | Ingredienti |
|---|---|
| Salame, lattuga e formaggio blu di capra | Salame Milano, lattuga, formaggio blu di capra |
| Prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli | Prosciutto crudo, cipolla rossa, cetrioli |
| Speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo | Speck delle Alpi, funghi, formaggio spalmabile al sesamo |
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