L’insalata di farro è un'ottima alternativa alla pasta e al riso freddo e si è guadagnata negli anni un posto d'onore nei pranzi sia a casa sia fuori casa. L’insalata di farro veloce con verdure è una ricetta estiva facile e veloce, perfetta da gustare fredda nei mesi più caldi. Questo primo piatto estivo, ottimo da gustare freddo, si prepara in poco tempo ed è ideale anche come piatto unico vegetariano, grazie all’equilibrio tra cereali, fibre e gusto.
Perché scegliere il farro?
Il farro, che ormai tutti abbiamo imparato a conoscere, è un prezioso grano antico le cui proprietà nutrizionali e dietetiche sono state riscoperte negli ultimi anni. La sua presenza è documentata ben 9000 anni avanti Cristo, ed è stato coltivato in maniera intensiva in Europa fino al XX secolo. Forse la sua resa minore rispetto ad altre varietà di grano, di cui è considerato l’antenato, ha fatto sì che la sua coltivazione andasse via via diminuendo fino a che, in tempi recenti, le sue proprietà sono state rivalutate.
Il farro è uno dei più antichi cereali a essere stato addomesticato e coltivato dall’uomo; particolarmente resistente e adatto anche ai climi più freddi e ai terreni aridi e poveri, il farro è stato, però, nel tempo sostituito dal grano duro e dal grano tenero, che si prestano maggiormente a una coltivazione intensiva per la loro maggiore produttività.
Il farro era un alimento importantissimo nell’antica Roma. I legionari ricevevano giornalmente una razione di questo cereale, che cuocevano in acqua e con cui realizzavano qualcosa di simile alla nostra polenta (il cosiddetto puls). Questo cereale venne anche importato nelle zone in cui le legioni si stabilivano e caratterizzava per i patrizi Romani anche il momento del matrimonio: gli sposi erano soliti dividere tra loro e consumare una focaccia di farro, che simboleggiava la futura vita insieme.
Ci sono alcune zone d’Italia in cui il farro è alla base di moltissime ricette caratteristiche e tipiche, ad esempio la Garfagnana, che rappresenta l’area di produzione italiana per eccellenza di questo cereale.
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Riconosciuto per l’apporto di fibre all’organismo, utili a regolare le funzioni gastriche e intestinali, il farro è anche particolarmente ricco di ferro, proteine, e fosforo, e il suo consumo è raccomandato dai nutrizionisti che suggeriscono di inserirlo fra gli alimenti del nostro regime alimentare.
Farro integrale, decorticato o perlato?
Potete utilizzare il farro nella sua forma integrale, decorticato o perlato. Nel primo caso, ciascun chicco si presenta nella sua interezza, compresa la crusca. Il farro integrale non viene sottoposto ad alcun processo di lavorazione, è la versione più 'pura' e più ricca di fibre, vitamine e sali minerali. Il farro decorticato è privo della parte più esterna, chiamata 'crusca', in quanto subisce un primo processo di raffinatura.Se il farro è decorticato significa che è nella sua versione grezza e pertanto necessita di restare in ammollo prima di essere cotto. I tempi di ammollo possono variare, ma bisogna comunque calcolare sempre un minimo di sei ore. Il farro perlato, invece, non necessita di ammollo, ed è dunque preferibile se l’improvvisazione e l’ispirazione dell’ultimo momento sono più nel vostro stile quando si tratta di passare ai fornelli. In questa ricetta, infatti, si utilizza il farro perlato, di più immediata cottura e anche più leggero.
Come cucinare il farro
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti. Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti. Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Ricetta dell'insalata di farro con verdure
Scopri come realizzare passo passo questa insalata di farro con verdure estiva, ricca di verdure: fagiolini, broccoli, pomodorini e impreziosita da noci e cubetti di provola...Vediamo ora come cucinare il farro in insalata con verdure. Il cereale deve essere bollito e, come per l’insalata di riso o di pasta, bisogna fermare la sua cottura sotto l’acqua fredda. Le verdure da utilizzare non sono integrate a crudo, ma solo dopo una leggera rosolatura in padella, che andrà effettuata, naturalmente, con poco olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
- Farro perlato
- Fagiolini
- Broccoli
- Pomodorini
- Noci
- Provola
- Scorza di limone
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Per preparare l'insalata di farro con verdure, in un tegame capiente portate a bollore l'acqua e salatela a piacere, quindi versate il farro e fatelo bollire per il tempo indicato sulla confezione (circa una ventina di minuti).
- Spuntate i fagiolini quindi scottateli in un tegame e procedete allo stesso modo anche con le cimette di broccoli in un tegame a parte.
- Quando il farro sarà cotto, scolatelo e passatelo rapidamente sotto l'acqua corrente fredda.
- Trasferiamolo in una capiente ciotola e condiamolo con un goccio d’olio ed un pizzico di sale.
- Aggiungete anche le verdure scolate e fatte intiepidire: i fagiolini tagliati a pezzetti e le cimette e i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.
- Grattugiate la scorza di 1 limone non trattato e del basilico fresco. Se volete potete anche aggiungere un filo d'olio e mescolare il tutto.
Varianti e consigli
- Colorata, fresca e stuzzicante può essere personalizzata con tanti ingredienti sfiziosi, sbizzarrendo la fantasia e creando abbinamenti accattivanti e golosi.
- Io ho utilizzato peperoni, zucchine e asparagi ma ovviamente potete sostituirle con le verdure di stagione che più preferite.
- Consiglio: Io consiglio sempre, dopo aver scolato la verdura, ed in questo caso gli asparagi, di metterla immediatamente a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo che mantenga intatte le proprietà nutritive.
- Amalgamiamo il tutto fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
- Completiamo decorando con le punte degli asparagi, qualche fogliolina di menta e lucidando il tutto con un filo d’olio. Divertitevi a personalizzarla come più vi piace e date spazio alla vostra fantasia.
- Alle verdure aggiungete il GranPesto Tigullio Peperoni e Noci e mescolate bene.
Sì, puoi preparare l’insalata anche con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2 giorni. Sì, puoi sostituire la provola con altri formaggi a pasta filata come scamorza, caciocavallo o mozzarella ben scolata. Puoi usare zucchine grigliate, peperoni arrostiti, carote a julienne, piselli o melanzane. Certo! Puoi usare orzo, quinoa, riso integrale o bulgur.
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Come condire l'insalata di farro: 3 idee
- Insalata di farro classica: Potete condire l'insalata di farro nella maniera più classica con pomodorini, basilico e mozzarella e otterrete un pasto completo, fresco e leggero.
- Insalata di farro per i bambini: In alternativa, una variante che piace molto ai bambini è il condimento della classica insalata di riso con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese.
- Insalata di farro gourmet: Se amate gli accostamenti insoliti, provate l'insalata di farro con gorgonzola, pere, rucola e noci e conditela con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
Insalata di farro: 6 ricette da provare
- L'insalata di farro, ceci e fragole trasforma l'insalata di farro classica in un piatto da servire come spuntino dalle note dolci e fruttate
- Mozzarelline e poi peperone al forno, melanzane, zucchine e pomodori alla griglia: ecco un'idea per preparare l'insalata di farro estiva.
- Per un primo piatto leggero, nutriente e completo, preparate l'insalata di farro con pomodoro, ceci interi e in salsa ed emulsione di erbe.
- In questa ricetta vi proponiamo l'insalata di farro con verdure!
- L'insalata di farro con provolone e verdure saltate è una pietanza facilissima da realizzare e pronta in poco tempo.
Come conservare l'insalata di farro avanzata
Se avete ecceduto con le dosi o i vostri commensali si sono presentati a tavola in numero minore del previsto, è possibile che vi sia avanzata dell’insalata di farro. Invece di ripresentarla tale e quale, con questi avanzi potrete realizzare dei saporiti arancini, modellando il farro a forma di palline, al centro delle quali metterete un pezzetto di formaggio. Le palline andranno poi passate velocemente nell’uovo e fatte rotolare nel pangrattato, che aderirà generosamente alla superficie.
Il farro: un cereale dalle molte proprietà
Il farro è un cereale antico appartenente alla famiglia del grano, noto per le sue proprietà nutrizionali e per la sua digeribilità. È una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale, ed è ricco di fibre, utili per il buon funzionamento dell’intestino e per favorire il senso di sazietà. Contiene una discreta quantità di proteine e una buona varietà di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e il sistema nervoso. Inoltre, il farro è ricco di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo e potassio, che aiutano a mantenere il corpo in equilibrio. Rispetto ad altri cereali raffinati, ha un impatto glicemico più basso, il che lo rende adatto anche in diete bilanciate. Ha proprietà antiossidanti grazie alla presenza di polifenoli, che contribuiscono a contrastare i radicali liberi. Il farro contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci, ma può essere più tollerato rispetto ad altri tipi di grano. È molto versatile in cucina, ideale per zuppe, insalate, o come base per piatti unici. Grazie al suo profilo nutrizionale, rappresenta una scelta sana e naturale per chi cerca un'alternativa ai cereali moderni.
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