La Pasta con Ricciola è un primo piatto dal sapore delicato e raffinato, perfetto per chi ama la cucina di mare e vuole portare in tavola una ricetta semplice ma gustosa. La ricciola, un pesce pregiato dalle carni sode e saporite, si sposa perfettamente con i pomodorini freschi e altri ingredienti che esaltano il suo sapore unico.
Ricciola: Un Pesce Azzurro Pregiato
La Ricciola è un pesce che amo particolarmente. É un pesce azzurro, il suo colore è di un argento brillante con qualche striatura dorata, e la sua carne è deliziosa, soda, e dal sapore simile al tonno nonostante sia molto più delicata. Si usa mangiarla anche cruda, il sashimi di Ricciola è quello che preferisco. Io la compro spesso e trovo sia perfetta per preparare sughi, ragù e condimenti per i primi.
La ricciola è un pesce azzurro fra i più prelibati che dà il suo meglio sia in versione cruda che cotta. Quando si parla di pesce azzurro ci si riferisce al pesce povero, perchè costa di meno (io lo definirei accessibile e non povero, perchè è ricco di proprietà benefiche). Non è però il caso della ricciola che è un pesce costoso. Se la compri intera la paghi tra i 18 ed i 20 euro al chilo, se la compri in tranci (quindi con meno scarti) la paghi circa 30 euro al chilo.
La ricciola è un pesce ricchissimo di Omega3, le sue carni prive di lische, saporite e compatte, ricordano il sapore del tonno.
Pasta con Ricciola e Pomodorini: Un Classico Semplice e Veloce
La pasta con Ricciola e pomodorini è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare. Ho scelto il formato di pasta che più amo con il pesce, gli spaghetti, e l’ho condito con questo sugo di ricciola e pomodorini che adesso ti spiegherò come fare.
Leggi anche: Preparazioni Ricciola
Gli ingredienti per preparare questo piatto sono: un bel filetto di Ricciola, pulito, senza pelle, e spinato (la ricciola ha poche spine, quindi l’operazione è abbastanza semplice); dei pomodorini (vanno bene anche solo quelli rossi, io ho usato anche quelli gialli per una questione cromatica), aglio, olio peperoncino, e il formato di pasta che più ami.
Come Preparare la Pasta con Ricciola e Pomodorini
Cominciate preparando tutti gli ingredienti. Pulisci bene la Ricciola togliendo la pelle, deliscando, e tagliando a quadretti la polpa. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Sciacqua i capperi, facendo perdere loro il sale.
Dopo aver pulito bene il filetto o il trancio di Ricciola, bisogna tagliarlo a pezzetti e spadellarli per 5 minuti con olio aglio e pomodorini. É importante non salare i pomodorini in questo momento, perché il sale farebbe perdere la loro acqua di vegetazione e invece dobbiamo tenerli più turgidi.
Trita uno spicchio d’aglio degermogliato e fai soffriggere il trito in una capiente padella in cui avrai messo due giri di olio extra vergine. Non appena l’aglio inizia a sfrigolare e inizi a sentire il suo profumo, aggiungi i pomodorini e spadella per 4 minuti. Aggiungi adesso i capperi e la ricciola a quadretti. Continua la cottura a fuoco vivace per 4 minuti.
Consigli e Varianti
- Per esaltare la morbidezza del salmone questa è la ricetta migliore.
- Scoliamo la pasta un paio di minuti in anticipo e finiamo la cottura in padella aiutandoci con qualche mestolata della sua acqua, solo alla fine diamo una bella spolverata di prezzemolo.
- Per quanto riguarda il formato di pasta io ho scelto i Paccheri di Gragnano, ma qualsiasi altro formato, medio o lungo, come spaghetti o linguine, va bene.
- Aglio, prezzemolo, olive nere, vino bianco e pomodorini hanno contribuito a rendere meravigliosi e indimenticabili i paccheri con la ricciola.
Pasta al Ragù di Ricciola e Funghi Secchi
In questa ricetta l’abbiamo spadellato velocemente per realizzare uno sfizioso primo piatto terra e mare: la pasta al ragù di ricciola e funghi secchi! Caratterizzata da una carne soda e compatta, la ricciola ha un sapore delicato che viene messo in risalto dall’aggiunta di un delizioso fumetto di pesce realizzato proprio con i suoi scarti. I porcini secchi invece conferiscono al condimento un aroma intenso dalle note nocciolate, che avvolge gli spaghetti con gusto e carattere.
Leggi anche: Primo Piatto Ricciola
Preparazione del Ragù di Ricciola e Funghi
Per preparare la pasta al ragù di ricciola e porcini secchi per prima cosa pulite la ricciola: ricavate i filetti e conservate le lische, poi eliminate la pelle. Tagliate 450 g di polpa prima a striscioline e poi a cubetti di circa 1,5 cm. A questo punto sfumate con il vino bianco. Mescolate e versateli in una padella di acciaio ben calda. Trascorso il tempo di ammollo dei funghi strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Aggiungete i funghi e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Nel frattempo filtrate il fumetto con un colino a maglie sottili.
Cottura della Pasta
Versate un po' di fumetto nella padella. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con i funghi, poi finite di cuocerla a fuoco medio-alto aggiungendo altro fumetto al bisogno. Infine mantecate con un filo d’olio e unite i cubetti di ricciola spadellati.
Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Altre Idee per Condire la Pasta con la Ricciola
In una pentola mettere a bollire la testa della ricciola (o le teste, dipende dalle dimensioni) per 5/10 minuti fino a che non vedete la carne bianca e tenera. Scolare, far intiepidire un po’ poi spolpare e ricavare pezzetti di carne bianca. Attenzione: se non usate le teste ma direttamente la polpa, tagliarla a dadini e soffriggerla direttamente da cruda. La ricciola non deve cuocere molto altrimenti diventa stopposa! Farli soffriggere qualche minuto con olio, aglio e peperoncino (se piace) e poi versare la passata di pomodoro. Cuocere il sughetto 5/10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato fresco. Condire qualsiasi tipo di pasta lunga o corta. E’ molto buono anche con la pasta fresca tipo taglierini.
Leggi anche: Ricetta Semplice Pasta
tags: #ricciola #ricette #pasta