La pasta con Ricciola e pomodorini è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, perfetto per chi ama la cucina di mare e vuole portare in tavola una ricetta semplice ma gustosa.
La Ricciola: Un Pesce Pregiato
La Ricciola è un pesce che amo particolarmente. É un pesce azzurro, il suo colore è di un argento brillante con qualche striatura dorata, e la sua carne è deliziosa, soda, e dal sapore simile al tonno nonostante sia molto più delicata. Tra le specie di pesce azzurro la ricciola è una delle più pregiate, con carne soda e di grande valore, ricca di nutrienti naturali come i grassi insaturi omega 3, sali minerali, calcio, fosforo, proteine e vitamine. E’ un pesce che in cucina si presta a diverse preparazioni e abbinamenti. La ricciola è un pesce ricchissimo di Omega3, le sue carni prive di lische, saporite e compatte, ricordano il sapore del tonno.
Si usa mangiarla anche cruda, il sashimi di Ricciola è quello che preferisco. Io la compro spesso e trovo sia perfetta per preparare sughi, ragù e condimenti per i primi. Le pezzature di pesce più piccoli le uso spesso per questa ricetta: Acqua pazza.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questo piatto sono: un bel filetto di Ricciola, pulito, senza pelle, e spinato (la ricciola ha poche spine, quindi l’operazione è abbastanza semplice); dei pomodorini (vanno bene anche solo quelli rossi, io ho usato anche quelli gialli per una questione cromatica), aglio, olio peperoncino, e il formato di pasta che più ami.
Ingredienti per 4 persone (Paccheri con Ricciola):
- 300 g di ricciola
- 320 g di paccheri
- 200 g di pomodorini rossi
- 1 spicchio di aglio
- 10 olive nere
- 1 cucchiaino di capperi
- olio extravergine di oliva
- sale
- vino bianco
Preparazione della Pasta con Ricciola e Pomodorini
- Cominciate preparando tutti gli ingredienti. Pulite la ricciola, assicurandovi di togliere tutte le spine, e tagliatela a cubetti. Sbucciate e sminuzzate l’aglio, tritate il prezzemolo, tagliate i pomodorini a fettine sottili e la menta a striscioline.
- Pulisci bene la Ricciola togliendo la pelle, deliscando, e tagliando a quadretti la polpa.
- Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Sciacqua i capperi, facendo perdere loro il sale.
- Per dare inizio a questa ricetta dei paccheri con la ricciola, iniziamo col lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Eliminare la pelle della ricciola e tagliarla a cubetti.
- Trita uno spicchio d’aglio degermogliato e fai soffriggere il trito in una capiente padella in cui avrai messo due giri di olio extra vergine.
- In una padella, fate soffriggere l’olio con l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Partiamo dalla preparazione delle basi. In una padella far soffriggere aglio e olio.
- Non appena l’aglio inizia a sfrigolare e inizi a sentire il suo profumo, aggiungi i pomodorini e spadella per 4 minuti.
- Dopo aver pulito bene il filetto o il trancio di Ricciola, bisogna tagliarlo a pezzetti e spadellarli per 5 minuti con olio aglio e pomodorini. É importante non salare i pomodorini in questo momento, perché il sale farebbe perdere la loro acqua di vegetazione e invece dobbiamo tenerli più turgidi.
- Aggiungi adesso i capperi e la ricciola a quadretti. Continua la cottura a fuoco vivace per 4 minuti.
- Aggiungere la ricciola tagliata a pezzetti e farla rosolare. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco. Quando l’aglio sarà ben dorato aggiungere la ricciola e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
- Far evaporare il vino e aggiungere i pomodorini e un po’ di prezzemolo.
- Preparate il sugo: nella padella con l’olio caldo, aggiungete i pomodorini e la ricciola precedentemente tagliata. Unite il peperoncino, la menta, il prezzemolo e la scorza di limone già pronti. Mescolate e lasciate cuocere, aggiungendo un po' di brodo di pesce quando necessario.
- Scoliamo la pasta un paio di minuti in anticipo e finiamo la cottura in padella aiutandoci con qualche mestolata della sua acqua, solo alla fine diamo una bella spolverata di prezzemolo.
- Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela nella padella con il sugo.
- La pasta è pronta, impiattate!
Nuova ricetta dalla cucina del Gusto Vesuviano, con un buonissimo sugo di ricciola per accompagnare uno dei più tradizionali formati di pasta napoletani: i paccheri! I paccheri sono dei maccheroni giganti, il cui nome deriva dal greco pacca, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, proprio per indicare il formato superiore alla norma. Volgarmente, a Napoli e provincia, i paccheri sono chiamati anche schiaffoni! I paccheri sono perfetti conditi con sughi di pesce come baccalà, pesce spada, scorfano, o come abbiamo fatto noi, con il sugo di ricciola!
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