Il sushi è entrato ormai da tempo nelle nostre vite ed è una preparazione molto apprezzata in Italia, non solo al ristorante ma anche come take away o ricetta da fare a casa. Per gli estimatori del sushi è fondamentale essere in grado di capire se il piatto che viene servito è all’altezza.
I Fattori Chiave per un Sushi di Qualità
Ma cosa rende il sushi di qualità? La risposta è un mix di competenza nella preparazione, freschezza degli ingredienti, autorevolezza del ristorante e affidabilità del servizio. Se uno di questi fattori manca, la qualità del sushi ne risente.
Competenza nella Preparazione
La competenza nella preparazione del sushi è fondamentale. Un buon sushi chef ha anni di formazione alle spalle e una profonda conoscenza delle tecniche di preparazione. Il riso deve essere cotto alla perfezione, condito con la giusta quantità di aceto di riso e zucchero, e raffreddato correttamente. Il pesce deve essere tagliato con precisione e presentato in modo attraente. Le alghe nori devono essere tostate e croccanti.
Freschezza degli Ingredienti
La freschezza degli ingredienti è un altro elemento fondamentale per un sushi di qualità. Il pesce deve essere freschissimo e maneggiato con cura per preservarne il sapore e la consistenza. Lo stesso vale per il riso: se è troppo appiccicoso o secco, non è stato preparato correttamente. Anche le verdure devono essere fresche e croccanti.
Come Riconoscere la Qualità del Sushi: 4 Dettagli Fondamentali
Se volete acquistare del sushi è fondamentale saper riconoscere la freschezza e la qualità del pesce, ma anche quelle degli altri ingredienti. Ecco 4 semplici dettagli a cui fare attenzione:
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
- L'aspetto fisico del pesce: Se è fresco, dovrebbe apparire lucido, traslucido, non dovrebbe presentare dorature ai bordi né avere tracce di melma lattiginosa. Bisogna però fare attenzione perché esistono dei prodotti che vengono spruzzati sopra il pesce per dargli un colorito migliore.
- L'odore: L'odore sgradevole, infatti è il primo campanello d'allarme: è il segno distintivo dell'avviarsi dell'attività microbica, cosa molto pericolosa per la saluta umana sia in caso di pesce crudo sia in caso di pesce cotto. Allo stesso modo, gli esperti consigliano di prestare attenzione agli odori del locale in cui si va a mangiare fin da subito: non è difficile, infatti, distinguere un buon profumo di pesce dal cattivo odore che emette quando sta andando a male. L’odore è un altro indicatore importante della freschezza del pesce: quando è fresco si percepisce un odore di mare leggero e nient’affatto fastidioso. Nel sushi fresco, in realtà l’odore del pesce non dovrebbe essere più forte di quello del riso.
- Texture e consistenza: Sentire la consistenza della pelle del sushi può dire molto sulla sua freschezza e su come è stato trattato prima di arrivare a tavola. Se il pesce è fresco, dovrebbe essere sodo al tatto, freddo e non appiccicoso. In linea di massima però, se tastate il pesce con un bastoncino e la pressione lascia i segni tra le fibre della carne, non è un buon indizio.
- Il gusto: Il sapore di pesce di qualità deve risultare delicato e fresco, leggermente salino, senza retrogusti amari: vi suggeriamo perciò di assaggiarlo prima da solo, partendo dal sashimi come già detto, senza aggiunta di salsa di soia o altri condimenti. Se doveste sentire qualsiasi gusto in contrasto con quelli descritti - eccezion fatta per una puntina di wasabi che può essere aggiunta fra il riso e il pesce - non esitate a lasciarlo. Per chi si chiedesse che che gusto ha il sushi, è importante sottolineare che non dovrebbe mai avere un retrogusto amaro.
Ulteriori Segnali di Qualità
Alcuni segnali sono molto importanti per capire se il sushi è davvero buono:
- Colore del pesce: Deve essere lucente e brillante.
- Taglio del pesce: Deve avere una sua consistenza.
- Riso: Un buon sushi ha un riso leggermente appiccicoso, ma non troppo. Deve essere ben condito con aceto, zucchero e sale, ma senza sovrastare il gusto del pesce. La preparazione di un ottimo sushi dipende anche dalla lavorazione del riso, che non deve presentarsi né appiccicoso, né croccante.
- Presentazione: Un buon sushi è esteticamente gradevole e ben ordinato.
Come Evitare il Sushi di Bassa Qualità
Evitare il sushi di scarsa qualità è facile se si seguono alcuni semplici consigli:
- Scegliere un ristorante di sushi con una buona reputazione e un sushi chef competente. Controlla le recensioni online, chiedi consigli a amici e conoscenti, e visita il ristorante prima di ordinare. Un ristorante di sushi affidabile ha un ambiente pulito e accogliente, un servizio cordiale e professionale, e un menu vario e ben presentato.
- Prestare attenzione alla freschezza degli ingredienti e alla preparazione del sushi.
- Ascoltare il proprio palato: un buon sushi è un’esperienza gustativa piacevole e soddisfacente.
Rischi per la Salute e Precauzioni
Uno tra i batteri più pericolosi e nocivi in cui possiamo incappare mangiando sushi è l’anisakis, un parassita che si trova in diversi pesci e produce larve pericolose. Ingerirle può portare a spiacevolissime conseguenze: nausea, dolori addominali, febbre, vomito e, nei casi più gravi, emorragie interne, peritonite, blocchi intestinali. Attenzione anche a mercurio e diossina, sostanze che possono venire ingerite o assorbite dai pesci tramite l’acqua, e che possono produrre in noi un’intossicazione abbastanza difficile da smaltire.
I rischi del sushi per la salute, quindi, sono molti, ma non è il caso di lasciarsi andare a inutili allarmismi o privarsi di questo cibo: bastano solo semplici accorgimenti per stare tranquilli. Primo tra tutti quello di scegliere solo posti conosciuti, certificati (dal passaparola, da siti di opinioni degli utenti, ecc.).
Il Momento Giusto per Mangiare Sushi
Per scegliere il giorno migliore nel quale mangiare sushi bisogna partire dai rifornimenti e dalla loro qualità. La domenica non si pesca, e il lunedì sul mercato non c’è pesce fresco tanto che molti ristoranti sushi scelgono proprio il primo giorno della settimana per la loro chiusura.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Sushi e Dieta
Il pesce crudo è ipocalorico e quindi il sushi non fa ingrassare. Anzi. Si tratta di un tipo di alimentazione piuttosto adatto quando si fanno diete per perdere peso. Anche perché il sushi non è un piatto condito, se non con la salsa di soia, con la quale comunque è bene non esagerare.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #riconoscere #sushi #di #qualità