Fritto è tutto buono, soprattutto quando si parla di dolci. I ravioli dolci sono un classico della cucina italiana, spesso preparati durante il periodo di Carnevale. Ogni regione ha la sua versione, ma la base rimane sempre la stessa: una sfoglia sottile che racchiude un ripieno goloso.
Ravioli Dolci Fritti: Un Classico Irresistibile
Nella nuova puntata di Con le mani in pasta - Storie di vite autentiche, il programma di Gambero Rosso, il protagonista è un dolce fritto: i ravioli di ricotta nella versione di Nonna Claudia di Montelibretti, un comune di poco più di 5mila abitanti della Sabina laziale.
Il Segreto della Sfoglia Perfetta
Il segreto per fare degli ottimi ravioli è la sfoglia, che va preparata servendosi del giusto mattarello. È consigliato quello lungo per ottenere una stesura più uniforme e faticare meno nella lavorazione. E come dice Chiara Nicolanti, conduttrice del programma: «Se la sfoglia è fatta bene un sospiro può sollevarla».
Realizzare l’impasto lavorando uova e farina prima in una ciotola, poi sulla spianatoia aggiungendo altra farina all’occorrenza. L’impasto dovrà essere morbido affinché i ravioli si possano chiudere agevolmente. A questo punto, lavorare l’impasto sulla tavola stendendolo con le mani e facendolo “ruotare”, utilizzare ora un mattarello per stenderlo alla perfezione. La tecnica migliore è stendere sempre dal basso verso l’alto.
Quando la sfoglia è stesa, sottile al punto giusto, né troppo umida né troppo secca, si può procedere, dopo averla spolverata con un po’ di farina, alla piegatura e al taglio dello spessore desiderato. Ripiegare la sfoglia sopra il ripieno e realizzare dei ravioli rettangolari con l’aiuto di una rotella tagliapasta con lama dentata.
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Nel frattempo, in un pentolino profondo mettere a scaldare l’olio di oliva e, una volta arrivato alla giusta temperatura, immergervi i ravioli fino a doratura.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Cominciate a preparare l’impasto dei ravioli dolci disponendo su di un piano la farina setacciata a fontana, la buccia di limone grattugiata, il burro fuso, lo zucchero, l’uovo, il vino e il latte. Impastate energicamente fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Farcitura e Chiusura dei Ravioli
Riprendete l’impasto e tirate la pasta con il matterello fino ad uno spessore di circa 3/4 mm. Ricavate dalla pasta dei cerchi di impasto, aiutandovi con una rotella dentellata tagliapasta oppure con una formina circolare della dimensione voluta. Da questo punto in poi si procede come se fossero veri e propri ravioli, quindi prendete un dischetto di pasta, farcitelo con Nutella, marmellata o ricotta e chiudetelo a mezzaluna sovrapponendo i lembi a metà.
Pigiate i lati in modo da farli aderire bene e non far aprire il raviolo durante la frittura e decorate con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Aiutatevi spennellando i bordi del raviolo con dell’acqua per far incollare bene le due metà.
Frittura Perfetta
Mettete a scaldare in un tegame abbondante olio di arachide o di oliva. Quando avrà raggiunto la temperatura (180 gradi, che potete verificare con un termometro a immersione) immergeteci un pò alla volta i ravioli. Attenzione a non metterne troppi e a far abbassare la temperatura dell’olio. Aiutatevi con lo stesso termometro da cucina per controllare la temperatura dell’olio e fate attenzione non farla scendere sotto i 170 °C.
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Ravioli Dolci al Forno: Una Versione più Leggera
I ravioli dolci di Carnevale al forno sono golosi dolcetti preparati con una sfoglia sottile e un ripieno di ricotta e cioccolato. Una ricetta che non prevede difficoltà e piace a grandi e piccoli, anche per le merende dei giorni di festa. La cottura al forno, inoltre, consente di gustarne uno in più senza troppi pensieri.
Fagottini golosi realizzati con una sfoglia molto simile alla pasta delle chiacchiere e un ripieno morbido di ricotta e gocce di cioccolato. La ricetta per prepararli non è complessa, l'unica accortezza è quella di scegliere una ricotta più asciutta possibile per assicurare una buona riuscita in cottura.
È da preferire quindi ricotta acquistata a peso rispetto a quella confezionata. E se necessario, lasciate la ricotta in un colino per almeno un'ora prima di usarla, in modo che perda il siero.
Preparazione dei Ravioli Dolci al Forno
Per realizzare i ravioli dolci di Carnevale al forno iniziate dalla pasta. Lavorate 25 grammi di burro morbido con lo zucchero, unite le uova, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Amalgamate bene quindi aggiungete la farina precedentemente setacciata e impastate fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno.
Riprendete la pasta e stendetela con il matterello fino a uno spessore di circa 2 mm. Ripiegate la pasta in modo che copra la farcia e con un coppapasta del diametro di circa 7-8 cm ricavate delle mezze lune. Lasciate un centimetro circa di bordo, sarà utile per chiudere al meglio il raviolo. Sistemate i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con il burro rimasto fatto fondere. Infornate per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
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Ravioli Dolci Regionali: Un Viaggio di Sapori
Ogni regione ha la sua variante dei ravioli dolci. Ad esempio, a Teramo, durante il Carnevale, è tradizione proporre i ravioli dolci realizzati con ricotta, tuorli d’uovo, zucchero, buccia di limone e cannella. Poi ci si sbizzarrisce sul condimento: con un sughetto di pomodoro, con zucchero e cannella (io li preferisco) e fritti, con zucchero a velo e cannella a mo’ di dolce (li faceva così la mia bisnonna paterna).
Una preparazione simile la troviamo anche nell’alto Lazio, dove in molti paesi i ravioli cambiano nome e anche ripieno. Si aggiunge l’uovo, il cacao, il rum o l’alkermes, si friggono, a volte si cuociono al forno, unico ingrediente in comune la ricotta, latticino D.O.P.
I ravioli dolci fatti in Sardegna sono un tipo di pasta tipica sarda molto apprezzato fuori e all'interno dell'Isola. Sono deliziosi e allo stesso tempo facili da preparare. La versione che vi proponiamo utilizza il ripieno di casagedu, un tipologia particolare fra quelle dei formaggi sardi, che viene avvolta in un croccante guscio dorato capace di conquistare tutti.
Consigli e Varianti
- Per un ripieno più ricco, aggiungete gocce di cioccolato o scaglie di fondente alla ricotta.
- Per sigillare bene i ravioli, spennellate i bordi con un po' d'acqua prima di chiuderli.
- Se preferite una versione più leggera, cuocete i ravioli al forno anziché friggerli.
- Servite i ravioli dolci con zucchero a velo, cannella o un filo di miele.
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