I fiori di zucca, o zucchina, sono fiori commestibili che si distinguono per il loro colore giallo-arancio vivo e la forma a stella quando si aprono.
Anche se si mangiano in tutta l’Italia, con piccole variazioni sulla pastella, si dice questa ricetta sia nata a Roma.
Se volete gustare un delizioso antipasto che racchiude i buoni sapori della bella stagione, i fiori di zucca in pastella sono la ricetta perfetta per il vostro menù: un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità!
Non ho ancora conosciuto persona al mondo che, davanti ad un bel vassoio di Fiori di Zucca in pastella fritti croccanti e ancora caldi, non sia capitolato!
Fiori di Zucca Ripieni: Un Classico Rivisitato
I fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe sono un classico della cucina romana.
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Oltre ad essere molto belli, sono ottimi farciti con mozzarella e acciuga, avvolti nella pastella e fritti.
La frittura in “tempura”, che consiste nell’immersione completa dei fiori nell’olio caldo, è leggera e li rende particolarmente croccanti.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta sono necessari dei fiori di zucca o zucchina belli freschi e piuttosto grandi.
Ecco come preparare questo sfizioso piatto:
- Tagliate le ovoline di mozzarella vaccina a dadini, tamponateli con della carta da cucina e metteteli a scolare. Il siero in eccesso potrebbe fuoriuscire col calore, quindi l’asciugatura è un passaggio molto importante. Per la preparazione utilizzate solo mozzarella vaccina, perché quella di bufala trattiene troppo siero.
- Passate alla pulizia dei fiori di zucca. Apriteli con cura per eliminare il pistillo alla base, facendo attenzione a non romperli. Levare tutti i sepali che i petali hanno intorno e, molto delicatamente, levare anche il pistillo interno. Sciacquateli delicatamente e tamponateli con carta assorbente.
- Inserite un dado di mozzarella e un filetto di acciuga in ogni fiore di zucca.
- Per la preparazione della pastella versate un po’ per volta farina e acqua ghiacciata in una ciotola. Preparare la pastella mescolando molto bene la farina con l'acqua ben fredda. Mescolate con una frusta, eliminando eventuali grumi. Attenzione: la pastella non va salata per garantire che resti croccante durante la frittura. Gli ingredienti sono tre: acqua, farina e un pizzico di sale. Basta!
- Versate in una casseruola una quantità d’olio sufficiente per immergere successivamente i fiori di zucca. Scaldate l’olio fino a raggiungere i 170°, controllando la temperatura con un termometro per alimenti. Ogni tanto provate ad appoggiare nell’olio la punta di uno stuzzicadenti: quando intorno allo stuzzicadenti si faranno le bollicine, l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale.
- Nel frattempo, passate i fiori di zucca nella pastella e, quando l’olio sarà a temperatura, immergeteli completamente per 3 minuti, girandoli con una forchetta a metà cottura. Calate nell’olio 2-3 fiori di zucca pastellati per volta aiutandovi con un cucchiaio, e lasciateli dorare; non girateli continuamente, altrimenti la frittura si impregna di olio. Quando avranno preso colore in modo uniforme, estraeteli dalla casseruola con una pinza e adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Quando saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio scolandoli bene e metteteli sulla carta assorbente.
- Prima di tutto pulire i fiori di zucca, con le mani tirare via sia i pistilli esterni che il bocciolo interno.
- Versare l'olio in una padella e portare a temperatura. Una volta cotti, scolare i fiori dall'olio utilizzando una schiumarola, trasferiteli su un foglio di carta da cucina, salare e...
Varianti e Consigli
Se le volete più gonfie, dovete aggiungere alla pastella il lievito di birra fresco e aspettare un po’ di più per la lievitazione.
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Se volete potete aggiungere alla pastella l’acqua frizzante invece che l’acqua liscia: personalmente non trovo una grande differenza, ma se vi piace le dosi non cambiano.
La pastella viene fatta con la birra per rendere la frittura ancora più soffice e gustosa.
La birra deve essere ben fresca di frigo.
Le quantità sono variabili a seconda di quanti fiori si intendono friggere: man mano che la pastelle finisce, se ne prepara dell'altra.
Prepariamo la pastella con la farina 00, un po' di sale e la birra; mescoliamo bene con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e molto denso. Aggiungiamo ulteriore birra o ulteriore farina fino a ottenere la giusta densità.
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Nel frattempo, mettiamo a scaldare in una padella l'olio d'oliva, coprendo il fondo della padella per circa un centimetro; controlliamo quando è pronto immergendovi uno stecchino: quando si formeranno delle bollicine attorno allo stecchino, sarà pronto.
Immergiamo il primo fiore di zucca nella pastella e facciamolo ben impregnare di impasto. Giriamolo, in modo che sia ricoperto di pastella su ambo i lati.
Immergiamolo subito nell'olio e facciamolo friggere. Proseguiamo allo stesso modo con altri fiori.
Quando la padella è piena, iniziamo a girare, con una spatola di legno, i primi fiori immersi. Lasciamo cuocere fino a che diventano ben dorati, girandoli più volte, sempre a fuoco vivo.
Posiamoli su un piatto ricoperto di carta assorbente, in modo che l'olio in eccesso venga assorbito.
Ricominciamo poi a impastellare altri fiori e procediamo allo stesso modo, fino a esaurimento dei fiori.
Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente.
Scaldate l'olio, portandolo ad una temperatura di 170-180°, come indicato in precedenza e friggete i vostri fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura.
Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola trasferiteli su un foglio di carta da cucina.
Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti.
Un'Alternativa Vegana
I fiori di zucca fritti e vegani sono una ricetta davvero sfiziosa e veloce.
Vengono fritti ma in poco olio e con una pastella molto leggera.
Per questa ricettaho preso ispirazione dallo chef Davide Maffioli. Ormai lo sapete quanto sia affezionata alle sue ricette. Ogni volta che rifaccio un suo piatto, sono sicura del risultato. Le sue ricette sono sempre buone e perfettamente riproducibili da chiunque.
Consigli Aggiuntivi
I fiori di zucca sono molto delicati, sia nel gusto che nella consistenza.
Piacciono a tutti perché si prestano a tantissime preparazioni.
Si possono pulire in diversi modi, io oggi ve ne presento un paio.
Il modo più veloce a mio parere è eliminare la parte bassa verde eliminando in questo modo anche il pistillo, di solito un po’ amarognolo.
Preparate la pastella mischiando tutti gli ingredienti in una bacinella e lasciate riposare almeno 10 minuti.
In un piatto versate un po’ di farina.
Pulite i vostri fiori eliminando la parte verde e il pistillo.
Immergeteli velocemente in acqua e passateli nel piatto con la farina. In questo modo la pastella si attaccherà facilmente al vostro fiore.
Intanto fate scaldare un dito di olio evo in una padella antiaderente.
Scolate leggermente il vostro fiore dalla pastella in eccesso e appoggiateli nell’olio caldo.
Servire e Gustare
Ne risulta un piatto goloso e sfizioso, tanto migliore quando più freschi e gustosi saranno i fiori. Ai bambini l'idea di mangiare un fiore piace un sacco!!
Una volta pronti, potrete servire i vostri fiori di zucca in pastella in piccoli cartocci a forma di cono e stupire i vostri commensali: siete indecisi?
Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti.
Hai provato questa ricetta?Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
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