Un connubio di sapori siciliani: la dolcezza dei pistacchi incontra la freschezza dei gamberi in un primo piatto raffinato e squisito. Gli spaghetti al limone con gamberi e pistacchi sono un primo piatto dal sapore fresco e delicato, perfetto anche per chi va sempre di fretta!
Ingredienti Principali
- Spaghetti
- Gamberi
- Limone (scorza e succo)
- Pistacchi
Preparazione dei Gamberi
Sgusciate i gamberi, privateli del budello nero e lavateli accuratamente, poi, in una ciotola, irrorateli con un filo d’olio evo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo almeno 30 minuti.
Per prima cosa lavate bene i gamberi, eliminate la testa il guscio e le zampette. Se volete potete lasciarne giusto 2 senza sgusciare per decorare il piatto. Incidete il dorso di ciascun gambero con un coltello affilato, estraete l’intestino sfilandolo e buttatelo. Risciacquate i gamberi, scolate l’acqua e tamponate con carta da cucina. Tagliate ogni gambero in 3 tocchetti.
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Nel frattempo, fate bollire i pistacchi per 2-3 minuti, sciacquateli in acqua fredda e rimuovete la pellicina, poi versateli in un mixer con l’aglio (preferibilmente, senz’anima), due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, il pepe e la scorza di un limone. Frullate fino a ottenere una crema densa e liscia e, se necessario, aggiungete l’acqua di cottura della pasta per ammorbidirla.
Preparare il pesto, frullando i pistacchi con il grana, l’olio, il sale e la scorza grattugiata del limone.
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Cottura e Condimento della Pasta
Cuocete le linguine al dente, poi scolatele e conditele con la crema di pistacchio, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Lessate la pasta e scolate al dente almeno 2 minuti prima all’interno della padella con il condimento. Mantecate gli spaghetti per qualche secondo sul gas, poi spegnete la fiamma e condite con prezzemolo tritato.
Rosolare i Gamberi
Prendete una padella, versate all’interno un paio di cucchiai di olio d’oliva e fate dorare uno spicchio di aglio. Inserite all’interno i gamberi e fate cuocere, a fiamma media, per qualche minuto. Girateli anche sull’altro lato e sfumate con il succo di limone.
Cucinare i gamberi per pochi minuti, senza stracuocerli: io li faccio rosolare in un giro d’olio, sfumo col vino e appena questo è evaporato spengo la fiamma. In questo modo rimarranno morbidi e succosi.
Impiattamento
Servite gli spaghetti nei singoli piatti e decorate con granella di pistacchi e la scorza di limone.
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Consigli Utili
- Non surriscaldare il pesto di pistacchi: frullare a più riprese e non in modo continuativo; io aggiungo abbondante olio sin da subito così che mi aiuta a frullare più facilmente, poi se serve ne aggiungo altro.
- Non cuocere il pesto di pistacchi: lo aggiungo in padella alla pasta a fiamma spenta e manteco fino ad ottenere una bella cremina.
- Cottura perfetta della pasta: Scola le pappardelle al dente, poiché continueranno ad assorbire la crema al limone nella padella, mantenendo la giusta consistenza.
- Gamberi freschi: Se possibile, utilizza gamberi freschi sgusciati anziché quelli surgelati per un sapore più intenso.
- Tocco finale: Non rinunciare alla scorza di limone grattugiata e alla granella di pistacchi. Aggiungono freschezza, colore e croccantezza al piatto.
Varianti della Ricetta
- Versione vegetariana: Sostituisci i gamberi con zucchine tagliate a julienne e saltate in padella con olio e aglio.
- Pasta diversa: Puoi utilizzare tagliatelle o linguine al posto delle pappardelle, mantenendo inalterato il condimento.
- Frutta secca: Se non hai pistacchi, prova con mandorle a lamelle tostate o noci tritate per un sapore più delicato.
- Senza glutine: Usa pappardelle senza glutine per adattare la ricetta a chi ha intolleranze.
- Aggiunta di spezie: Per un tocco aromatico, puoi aggiungere una spolverata di pepe rosa macinato o un pizzico di zenzero fresco grattugiato.
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