I germogli di soia sono un ingrediente versatile e nutriente, ampiamente utilizzato nella cucina asiatica e non solo. Ricchi di benefici per la salute, si prestano a numerose preparazioni, dalle insalate ai piatti principali. Scopriamo insieme come cucinarli al meglio con alcune ricette deliziose.
Perché Usare i Germogli di Soia
Forse non tutti lo sanno, ma coltivare germogli freschi per usarli in cucina, oltre che un’attività interessante è anche utile alla salute. Già, perché queste piccole foglioline appena nate, sono ricche di benefici e caratterizzate da notevoli valori nutrizionali.
Dal punto di vista della nostra salute, mangiare i semi germogliati contribuisce alla riduzione dell’acido fitico (che inibisce l'assorbimento dei nutrienti); comporta l’aumento della concentrazione degli enzimi, che aiutano la digeribilità (la germinazione di legumi, cereali e semi, infatti, li rende molto più facili da digerire in quanto abbatte gli antinutrienti comuni in questi alimenti); garantisce un ricco apporto di antiossidanti, vitamine e minerali. Insomma, un bel mix di motivi per iniziare.
I germogli di soia sono una delle forme con le quali possiamo assumere la soia. Sono piccole piantine le cui doti medicamentose sono note sin dall’antichità in Oriente, infatti in questi luoghi sono protagoniste di molte ricette.
Mangiare germogli fa male?
Assolutamente no, purché siano stati coltivati seguendo tutte le accortezze igieniche volte a preservarne la sicurezza. I germogli fatti in casa sono pericolosi solo quando li si cura con leggerezza.
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Come Usare i Germogli di Soia in Cucina
I germogli sono ottimi mangiati al naturale, ma si possono anche usare in una serie di pietanze deliziose. Ad esempio, si possono aggiungere alle insalate, unire al soffritto di cipolla e carota, aggiungere alla farcia dei panini, unire ai vari pesti - come quello di zucchine, di basilico o di rucola. Ed ancora, si possono aggiungere ai frullati, alle zuppe ed agli stufati, si possono inserire negli hamburger.
I germogli usati in cucina sono una vera risorsa, non c’è piatto che non possano impreziosire.
Ricette con Germogli di Soia
Ecco di seguito 3 ricette che vi conquisteranno: una zuppa, un’insalata ed un contorno, tutti a prova di buongustaio.
Zuppa di Germogli Misti
Una zuppa deliziosa che si prepara con pochi ingredienti e che, oltre che calda, si può gustare tiepida anche durante la bella stagione.
Ingredienti:
- 100 g di germogli misti bolliti
- olio di sesamo qb
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cipolla tritata
- 2-3 pomodori a pezzi
- peperoncino rosso in polvere qb
- ½ lt di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di zucchero
- foglie di coriandolo tritate qb
- sale
Preparazione:
- Fate scaldare l’olio di sesamo in una padella antiaderente, unite l'aglio, lo zenzero e fate cuocere fino a doratura.
- Unite le cipolle e soffriggetele fino a quando saranno appassite.
- Unite i pomodori e continuate la cottura per un minuto.
- Aggiungete il peperoncino rosso in polvere, i germogli misti e, dopo un minuto, il brodo vegetale, il sale e lo zucchero.
- Fate cuocere su fiamma bassa per 20 minuti circa.
- Servite la zuppa calda o tiepida con del coriandolo tritato sopra.
Insalata di Germogli di Soia
Se amate i germogli fatti in casa, dovete provare questa insalata sana e nutriente. Ricca di proteine, contiene anche carboidrati e fibre che appagano il palato ma mantengono leggeri.
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Ingredienti:
- 2 tazze di germogli di soia
- 1 cipolla tritata
- 1 cetriolo grande tagliato a cubetti
- 2 pomodori tagliati a cubetti
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale
Preparazione:
- Sbucciate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele da parte.
- Trasferite i germogli in una ciotola.
- Unite il resto degli ingredienti per l'insalata, ovvero pomodori, cipolle e cetrioli.
- Aggiungete il coriandolo, il cumino in polvere, il sale e il succo di limone.
- Mescolate delicatamente, quindi gustate.
Germogli di Lenticchie al Curry
Freschi e sfiziosi, i germogli di lenticchie al curry sono facili da realizzare e veramente accattivanti. Si possono gustare come un ricco contorno o unire a tramezzini e sandwich per i pranzi fuori casa. Ecco cosa serve.
Ingredienti:
- 1 tazza di germogli di lenticchie
- 1 tazza di mais
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- ¼ tazza di timo tritato finemente
Preparazione:
- Mescolate i germogli di lenticchie ed il mais in una ciotola.
- Preparate il condimento miscelando il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale, il cumino, il peperoncino, il curry in polvere e il timo.
Germogli di Soia Saltati
Stanchi dei soliti contorni? Armatevi di wok e salsa di soia e in men che non si dica potrete portare in tavola dei fantastici germogli di soia saltati! I germogli di soia sono un ingrediente molto comune nella cucina asiatica e cinese in particolare.
Apprezzati su scala internazionale grazie alle proprietà benefiche e alla loro estrema versatilità in cucina, queste piccole piantine possono essere utilizzate in un’ampia varietà di ricette, come zuppe, insalate o portate principali... per esempio insieme al manzo piccante con peperoni! La nota piccantina delle spezie li rende perfetti anche per un divertente e leggero aperitivo etnico, magari insieme a degli edamame, una particolare varietà di fagioli di soia!
- Scaldate bene il wok a fiamma vivace e quando sarà rovente versate l’olio di semi e successivamente unite lo zenzero e il peperoncino.
- Versate la salsa di soia e lasciatela evaporare; una volta che la salsa di soia sarà evaporata, bagnate i germogli con l’acqua e finite di saltarli, per un totale di circa 6 minuti di cottura.
Potete conservare i germogli di soia saltati in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per al massimo un giorno.
Arricchite i germogli di soia saltati con una nota croccante, come gli anacardi tostati, oppure dolce, per esempio con della frutta disidratata!
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Germogli di Soia: Freschi o in Scatola?
I germogli di soia sono molto utilizzati nelle ricette della cucina orientale. Vengono impiegati soprattutto in preparazioni di antipasti e secondi piatti. Venduti in scatola, di vetro o latta, sono contenuti in un liquido biancastro che non ha sapore. In realtà, i germogli stessi non hanno un gusto molto spiccato ma sono facilmente abbinabili ad alcuni tipi di ricette.
I germogli di soia freschi sono facilmente reperibili nel banco frigo di qualsiasi supermercato, ormai anche in quelli più piccoli. Nei supermercati si trovano anche i germogli di soia in scatola.
Come Coltivare i Germogli di Soia in Casa
Se amate il giardinaggio potete anche coltivarli in casa. Ecco come fare: vi basterà munirvi di semi di soia secchi, acqua, una bacinella e una garza di cotone.
- Riempite la bacinella di semi, coprendoli con un dito di acqua.
- Sigillate il contenitore con la garza e dopo 10/12 ore cambiate l’acqua di ammollo, facendola filtrare attraverso la garza fissata con un elastico o una corda.
- Ripetete l’operazione - cambiando di volta in volta la garza - almeno una volta al giorno, riponendo il contenitore in un luogo caldo e molto luminoso.
- Dopo 4 o 5 giorni i germogli dovrebbero essere spuntati.
Involtini Primavera con Germogli di Soia
Una tipica ricetta orientale in cui si utilizzano i germogli di soia in scatola sono gli involtini primavera cinesi. Per 8 involtini sono necessari 100 g di germogli. L’impasto con cui è preparato l’involucro necessita di 70 g di amido di mais, 2 pizzichi di sale, 125 g di farina 00 e 350 ml di acqua. Il ripieno, invece, è fatto con 150 g di carne di maiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di salsa di soia, 90 g di verza, 1-2 cipollotti.
- Preparate, per prima cosa, la pasta per l’involucro degli involtini, mescolando gli ingredienti e lasciandoli riposare mezz’ora.
- Poi, dedicatevi al ripieno: lavate la costa di sedano e la carota e tagliatele a listarelle sottili; fate lo stesso con la cipolla e la verza.
- Tagliate, poi, a cubetti piccoli la carne e mettetela a cuocere in una padella grande aggiungendo 1 cucchiaio di olio di semi di girasole. Dopo 5 minuti aggiungete gli ortaggi e la salsa di soia. Lasciateli cuocere finché non risultino croccanti. Alla fine, quando gli ingredienti saranno cotti, unite i germogli di soia.
- In una padella a parte preparate gli involtini usando un mestolo di impasto alla volta. Dovrete procedere come nella cottura delle crêpes. La sfoglia deve essere molto sottile e, una volta cotta da entrambi i lati potete farcirla con 1 cucchiaio di ripieno.
- Una volta preparati e richiusi tutti gli involtini, sigillandoli con un po’ di olio, procedete alla frittura in olio di semi di girasole.
Idee Aggiuntive
- Si possono preparare sfiziose insalate con lattuga, pomodori, finocchio e carote tagliate à la julienne (per le dosi regolatevi in questo modo: 200 g di insalata, 50 g di rucola, 2 pomodori, 1 finocchio e 2 carote).
- Se invece preferite impiegarli in una preparazione che vada bene come secondo piatto si può aggiungere del pesce.
- Provate, per esempio, il bulgur con zucca e germogli o il riso integrale con germogli di soia per un primo piatto sfizioso e leggero, oppure il nostro tofu in padella con peperoni e pomodorini, davvero delizioso.
Esempio di Ricetta Veloce con Germogli di Soia
Piatto veloce? = (uguale) ad un mix tra Asia e Italia..... Con qualche verdura e la sapidità della salsa di soia (che insieme alla cipolla, alla carota e alla zucchina mi fa subito pensare alla base di un buon piatto tipico della cucina orientale) riusciremo in poco tempo ad avere un piatto ottimo. Per fare super veloce metto tutto a crudo ma tagliato con la grattugia a fori larghi, quindi basteranno i tempi di cottura dell'uovo per cucinarsi.
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