Trovare la risposta giusta in un cruciverba può essere una sfida divertente. Quando la definizione è "Una salsa del cuoco" o "Una salsa della cuoca", le soluzioni possono essere diverse, ma altrettanto affascinanti. In questo articolo, esploreremo alcune di queste soluzioni e scopriremo di più sulle salse e la loro storia.
Soluzioni per "Una salsa del cuoco"
Una delle soluzioni più comuni per la definizione "Una salsa del cuoco" è BECHAMEL (otto lettere).
Altre definizioni che puoi trovare nei cruciverba e che contengono la parola cuoco:
- Pasticci negli stampi del cuoco
- Una crème del cuoco
- Lo scettro del cuoco
Soluzioni per "Una salsa della cuoca"
Per la definizione "Una salsa della cuoca", una soluzione possibile è BESCIAMELLA (undici lettere).
Altre definizioni che puoi trovare nei cruciverba e che contengono la parola cuoca:
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- La tavoletta della cuoca
- Lo imposta la cuoca
- La cattiva cuoca lo incolpa spesso
- Ogni cuoca è gelosa delle proprie
Il Garum: Un'Antica Salsa Romana
La salsa che i romani chiamavano Garum è certamente di origine orientale, denominata dai greci Garros, forse per la qualità di pesci utilizzata per la produzione, che potremmo identificare con le nostre alici. L’uso del Garum fu introdotto a Roma durante le guerre puniche quale condimento di pietanze a base di carne, pollo, agnello, verdura; era una specie di toccasana che insaporando, valorizzava tutti i cibi.
A partire dal II secolo A.C. questa salsa a Roma ha un successo sempre crescente: basti pensare che il cuoco imperiale Apicio ne faceva largo uso nel preparare i suoi banchetti. Ciò è annoverato nel suo manuale il “De re coquinaria”, che è l’unico ad esserci pervenuto quasi completo.
Gargilio Marziale, anche lui cuoco, ci ha tramandato il suo modo di preparare il Garum. Occorre un coccio o un vaso di coccio panciuto o cilindrico (il nostro tradizionale vasetto); si dispone prima uno strato compatto di erbe aromatiche tritate, poi uno strato di pesci piccoli e interi (probabilmente alici) e grandi pesci tagliati a pezzetti (forse sgombri o tonni). Infine si copre il tutto con uno strato di sale grosso integrale, spesso due dita.
Si procede così finché si vuole, quindi si chiude l’orcio con un coperchio di legno o di sughero. Dopo sette giorni bisogna cominciare a rimestare con un cucchiaio di legno o un bastone, e ripetere l’operazione una volta al giorno per venti giorni. A questo punto ottenuta una salsa cremosa, la si pressa, si raccoglie il liquido, lo si filtra più di una volta e così il Garum è ottenuto.
La qualità del Garum in antichità veniva indicata con lettere dipinte sulle anfore ed assicurava anche l’anno di produzione. Nella casa di Paquius Proclus, personaggio in vista nell’ultimo periodo di Pompei, è stata trovata un’anfora contenente Garum stagionato di tre anni: ciò dimostra che questa salsa può essere conservata per lungo tempo.
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Esisteva un Garum ordinario e uno di qualità, a seconda dell’utilizzo di residui di pesci di vario tipo o piccoli pezzi di pesce scelto. Il Garum migliore era il gari flos, il fiore del Garum, il più puro, il primo liquido filtrato; il Garum nigrum godeva di grande reputazione e si vendeva in vasetti.
Le migliori salse erano così denominate:
- Garum Excellens ottenuto con alici e ventresche di tonno
- Garum Flos Floris (tipo extra) ottenuto con diverse qualità di pesci (sgombri, alici, tonni, ecc.)
- Garum Flos Murae ottenuto dalle murene
Altri tipi di Garum si riferiscono a particolari commistioni, come l’Oxygarum, una sorta di bevanda digestiva con numerose erbe tritate, l’Hydrogarum che era lavorato con erbe aromatiche.
Il miglior Garum veniva prodotto da una cooperativa di Cartagine, il cosidetto Garum Sociorum, che si produceva con il gusto prevalente dello sgombro. Un’anfora di sei litri di Garum Cartaginese costava allora mille sesterzi (circa mille euro attuali).
Tabella dei Tipi di Garum
| Nome del Garum | Ingredienti Principali | Descrizione |
|---|---|---|
| Garum Excellens | Alici e ventresche di tonno | Considerato di alta qualità |
| Garum Flos Floris | Diverse qualità di pesci (sgombri, alici, tonni) | Tipo extra, ottenuto con una varietà di pesci |
| Garum Flos Murae | Murene | Prodotto dalle murene |
| Oxygarum | Erbe tritate | Bevanda digestiva |
| Hydrogarum | Erbe aromatiche | Lavorato con erbe aromatiche |
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