La pasta con sugo agli scampi con panna è un piatto classico della cucina italiana che unisce sapori di mare e cremosità della panna. Preparare questa delizia è un modo perfetto per sorprendere i vostri ospiti o semplicemente concedervi un pranzo o una cena gustosa e raffinata.
In questa ricetta, gli scampi freschi si sposano con la delicatezza della panna creando un connubio perfetto di sapore e consistenza. Se siete amanti dei piatti di mare, non potrete resistere a questa prelibatezza.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari sono:
- 400 g di pasta (tagliatelle o linguine)
- 1 kg di scampi freschi
- 200 ml di panna da cucina
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- Pomodorini (opzionale)
Preparazione
Per iniziare la preparazione delle penne alla crema di scampi dovete partire proprio dagli scampi. Prendiamo gli scampi e puliamoli bene sciacquandoli sotto l’acqua. Questi, infatti, andranno privati del guscio e poi del filo nero presente su tutto il corpo. Rimuovete la testa e la corazza esterna, quindi sciacquateli sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Rimuovete anche l’intestino nero presente nella parte posteriore degli scampi.
Prendete a questo punto una padella ben capiente, aggiungete l’olio extravergine d’oliva del burro e tritate finemente un po’ di cipolla bianca. In una padella ampia, versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Fate rosolare gli spicchi d’aglio per qualche minuto a fuoco medio, fino a quando inizieranno a dorarsi.
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Aggiungete gli scampi puliti nella padella e fateli saltare per alcuni minuti, fino a quando diventeranno di un bel colore rosato. Sfumate gli scampi con il vino bianco secco e lasciate evaporare per qualche istante per ridurre l’alcol. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Soltanto a questo punto, quando il vino sarà evaporato perfettamente, potete aggiungere la panna, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e se necessario fate proseguire la cottura per qualche altro minuto. Facciamo la stessa cosa con i gamberi sgusciandoli tutti. Aggiungete la panna da cucina e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando la salsa inizia a addensarsi leggermente. Io ho passato anche il sughetto di pomodoro, in modo da eliminare eventuali filamenti o pezzetti di carapace.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta fino a quando sarà al dente. Cuociamo le tagliatelle al dente, e scoliamole direttamente nella padella del sughetto. Scolatela e unitela alla salsa agli scampi e panna nella padella. Mescolate bene affinché la pasta si condimenti uniformemente.
Spolverizzate il piatto con abbondante prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli e Varianti
- Potete arricchire la pasta agli scampi e panna aggiungendo dei pomodorini tagliati a metà. Aggiungeteli nella padella insieme agli scampi e fateli saltare brevemente prima di sfumare con il vino e aggiungere la panna.
- Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino nella salsa agli scampi e panna.
- Per una presentazione più elegante, potete servire la pasta nei gusci puliti degli scampi. Basterà rimuovere la polpa dagli scampi e mescolarla direttamente nella salsa.
- Scegliete la cremosità del condimento aggiungendo una quantità maggiore o minore di panna.
- Potete arricchire le vostre penne alla crema di scampi aggiungendo del fumetto di crostacei alla preparazione per facilitare la cottura del pesce. In questo caso potete anche omettere il vino bianco.
Alternative alla Pasta con gli Scampi e Panna
Spaghetti con Scampi
Gli spaghetti con scampi sono un altro classico della cucina italiana a base di frutti di mare. In questa ricetta, gli scampi vengono saltati in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e vino bianco per poi essere uniti agli spaghetti già cotti.
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Per prepararli, iniziate pulendo gli scampi come descritto in precedenza. In una padella ampia, versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio tritati. Fate soffriggere l’aglio a fuoco medio fino a quando inizia a dorarsi leggermente, poi aggiungete gli scampi e fateli saltare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiustate di sale e pepe e unite gli spaghetti cotti al dente, mescolando bene per far insaporire la pasta con gli scampi.
Linguine agli Scampi
Per gli amanti della pasta sottile e lunga, le linguine agli scampi rappresentano un’alternativa deliziosa alla pasta agli scampi e panna. In questa preparazione, la pasta lunga permette di avvolgere al meglio la salsa agli scampi, regalando un’esperienza gustativa unica.
Per preparare le linguine agli scampi, seguite la procedura descritta per la pasta agli scampi e panna, ma utilizzate le linguine al posto delle tagliatelle. Le linguine si condenseranno perfettamente con la salsa agli scampi e panna, offrendovi una vera e propria esplosione di gusto in ogni forchettata.
Paccheri con Scampi
I Paccheri sono un formato pasta è ideale per trattenere al meglio la salsa agli scampi, permettendovi di assaporare appieno la cremosità di ogni boccone.
Per preparare i paccheri con gli scampi, seguite la stessa procedura della pasta agli scampi e panna, ma utilizzate i paccheri al posto delle tagliatelle. La pasta, di dimensioni generose e con un buco centrale, trattiene perfettamente la salsa agli scampi, offrendo un’esperienza di gusto unica.
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Risotto alla Crema di Scampi
Il risotto alla crema di scampi è una variante gustosa della pasta agli scampi e panna che permette di gustare gli scampi in modo diverso. In questa preparazione, gli scampi vengono utilizzati per preparare un brodo di mare che insaporirà il risotto.
Per preparare il risotto, iniziate pulendo gli scampi come descritto in precedenza. Utilizzate le teste e le corazze degli scampi per preparare un brodo di mare. Fate rosolare le teste e le corazze in una pentola con olio extravergine d’oliva e aglio. Aggiungete acqua e fate bollire per circa 20 minuti, fino a quando il brodo si sarà insaporito. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
In una padella, fatte soffriggere una cipolla tritata con un po’ di olio e aggiungete il riso. Sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo di scampi. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete la crema di scampi preparata frullando gli scampi cotti con un po’ di acqua di cottura. Mescolate bene e mantecate con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Servite il risotto ben caldo, guarnendo con qualche scampo intero e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Sugo agli Scampi (senza panna)
Il sugo agli scampi è un condimento per la pasta che permette di gustare gli scampi in tutto il loro sapore.
Per preparare il sugo, iniziate pulendo gli scampi come descritto in precedenza. Utilizzate le teste e le corazze degli scampi per preparare un brodo di mare, seguendo la stessa procedura descritta per il risotto.
In una padella ampia, versate olio extravergine d’oliva e aglio tritato. Fate soffriggere l’aglio fino a doratura e aggiungete gli scampi. Fateli saltare in padella per alcuni minuti, quindi sfumate con vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di scampi filtrato. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Il sugo agli scampi è perfetto per condire la pasta, in particolare spaghetti o linguine. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo agli scampi, mescolando bene per far amalgamare tutti i sapori.
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