La ricetta della marmellata di fragole della nonna è un must di ogni primavera che si rispetti. Un fantastico frutto che molti attendono per un intero inverno e che compare sulle nostre tavole solo nei mesi primaverili! Qual è il miglior modo per “intrappolarle” in modo da poterle gustare, poi, durante l’anno se non quello di farne una deliziosa marmellata? Oggi vogliamo consigliarvi come conservare il loro gusto per tutto l'anno. La risposta è semplice! Farne una confettura fatta in casa.
Succosa e Profumata, questa confettura di fragole conserva il gusto ed il colore delle fragole fresche. La marmellata di fragole è facile da fare anche a casa. In pochi passaggi avrete una marmellata buonissima perfetta per la colazione, da gustare con il pane abbrustolito oppure da usare per dolci e crostate. In questo modo potete godere della dolcezza delle fragole primaverili anche fuori stagione.
Marmellata o Confettura?
Anche se è uso comune parlare di marmellata di frutta, in realtà non è propriamente corretto. Ecco come distinguere tra marmellata, confettura e composta a seconda della percentuale di frutta:
- Marmellata: contiene almeno il 20% di agrumi
- Confettura: contiene almeno il 35% di frutta
- Confettura extra: contiene almeno il 45% di frutta
- Composta di frutta: contiene almeno il 65% di frutta
Ingredienti e Preparazione
Per un’ottima marmellata è necessario utilizzare delle fragole fresche e mature al punto giusto, prive di imperfezioni o parti andate a male. La quantità di zucchero può essere aumentata o diminuita a seconda delle preferenze. Ecco, passo per passo, tutti gli step per realizzare la marmellata. Nonostante veloce, la ricetta richiede un pizzico di pazienza.
Ingredienti:
- 1 kg di fragole mature
- ½ kg di zucchero
- 1 limone non trattato
Preparazione:
- Togliete il ciuffetto verde della fragole, lavatele e asciugatele tamponandole delicatamente con un panno.
- Tagliatele in 4 parti e mettetele in una terrina capiente.
- Prelevate la scorza del limone e aggiungetela a pezzi alle fragole.
- Filtrate il succo di limone e unite anch'esso al resto della frutta.
- Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte o almeno per 4-5 ore. Grazie alla marinatura, il sapore e la consistenza saranno migliori.
- Trasferite il tutto sul fuoco dopo aver tolto le scorze di limone.
- Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco dolce per 30-40 minuti.
- Togliete a mano a mano la schiuma che si formerà con una schiumarola.
- Girate sempre il composto con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi in cottura, non lasciatelo mai incustodito.
- Via via che il composto cuoce, diventerà più corposo e meno liquido.
- A fine cottura, versate una goccia di marmellata su un piattino. Inclinandolo, se la goccia rimane ferma e non scende, vuol dire che la marmellata è pronta.
- A questo punto, se volete una marmellata più omogenea, passatela con un passaverdure. Se invece amate i pezzi più grossi, passate direttamente all'invasamento.
- Versate la marmellata di fragole ancora ben calda, ma non bollente, nei barattoli sterilizzati lasciando 1 cm dal bordo.
- Pulite i bordi, chiudete bene e capovolgete i barattoli.
- Lasciateli a testa in giù per qualche ora e poi controllare che il coperchio non faccia “clack” e che quindi si sia creato il sottovuoto.
- La marmellata di fragole è pronta per essere gustata, ma darà il suo meglio se lasciata riposare per almeno un paio di giorni.
Versate le fragole (pulite e tagliate a pezzi) e lo zucchero in una pentola capiente dal fondo spesso. Unite adesso il succo di mezzo limone e mescolate ancora per 5 minuti. Trasferire la marmellata in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato quando è ancora calda. Avvitate subito il tappo e capovolgete i vasetti. Fateli raffreddare completamente, quindi trasferiteli in dispensa insieme a tutte le altre conserve. Una volta fredda, questa delizia è pronta per essere gustata.
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Come Scegliere la Frutta per la Marmellata di Fragole
Per fare una buona marmellata o confettura di fragole, è bene scegliere fragole mature, ma non troppo. Devono essere turgide e di un bel colore rosso. Se possibile controllatene la provenienza e controllate che non abbiano ammaccature. Più sono dolci e meglio è. Per questa ricetta di marmellata di fragole abbiamo usato il 50% di zucchero.
La percentuale di zucchero può cambiare secondo i gusti, ma una marmellata con più zucchero si conserverà più a lungo di una preparata con meno zucchero.
Consigli Utili
- Le fragole con cui realizzare la confettura devono essere mature al punto giusto, dal colore rosso intenso non acerbe.
- Devono risultare prive di ammaccature, tracce di muffa o segni di cedimento.
- Infine ricordate che è importante è utilizzare subito le fragole acquistate. Più tempo stazionano in frigo più questo frutto sarà soggetto a deperimento.
Marmellata di Fragole senza Zucchero
A chi, infine, preferisce una marmellata di fragole senza zucchero, diciamo che farla è semplicissimo. Realizzare in casa la marmellata di fragole senza zucchero aggiunto è facilissimo: bastano pochissimi ingredienti di ottima qualità, un pochino di pazienza per cuocere la marmellata e il gioco è fatto. Basta unire alla ricetta una mela ed eliminare lo zucchero semolato. La mela, oltre a regalare dolcezza, serve da addensante grazie alla sua pectina.
Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliate anch’essa a dadini. Versate le fragole, le mele frullate, il succo di limone e l’acqua in una pentola: accendete il fuoco e portate a bollore. Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente.
Marmellata di Fragole con il Bimby
Se lo avete in casa - anche se la nonna non approverebbe - potete realizzare la marmellata di fragole con il Bimby: frullatele nel boccale per 3 secondi a velocità 5. Unite il succo di limone e lo zucchero e fate cuocere per circa 50 minuti a 100°, velocità 2. Quindi completate la cottura per 40 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
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Marmellata con Fragole Congelate
Se avete delle fragole congelate potete realizzare ugualmente la marmellata. Potete farle prima scongelare, oppure farle cuocere direttamente in pentola allungando la cottura iniziale di circa 5 minuti.
Sterilizzazione dei Vasetti
Sterilizzare i vasetti è molto importante ed è bene non trascurare questo passaggio, che va fatto quando la marmellata è quasi pronta. Prendete i vasetti puliti, lavati in lavastoviglie o a mano, e metteteli in un piatto. Riempite ogni vasetto con due dita di acqua e poi mettete tutto nel microonde per 4 minuti alla massima temperatura. Nel frattempo mettete i tappi in un pentolino, copriteli con l’acqua e portate a ebollizione. Prendete i vasetti, capovolgeteli ed eliminate l’acqua e metteteli su un canovaccio pulito.
Conservazione
La marmellata di fragole fatta in casa si conserva per circa 6 mesi, tenuta in un luogo buio e fresco. Se usate una minore quantità di zucchero, il tempo di conservazione si riduce a 4 mesi. Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12mesi, preferibilmente a riparo dalla luce.
Se volete conservare per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario dopo la sterilizzazione procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni. Procedete riempiendo una pentola capiente con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Poi se volete conservare in frigo ( la soluzione più sicura per i meno esperti ) se i barattoli sono perfettamente sigillati si conservano per 3 mesi.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 200 kcal |
| Zuccheri | Circa 40-50g |
| Fibra alimentare | Circa 2g |
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