La salsiccia siciliana è un piatto che fa gola a grandi e piccini, perfetto in tutte le stagioni: alla griglia, nel sugo, al forno e in molti altri modi. In Sicilia, chiamata in dialetto "sosizza" o "sasizza", sembra avere origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana.
In questo articolo, esploreremo diverse ricette e metodi per preparare la salsiccia siciliana, sia fatta in casa che cucinata in vari modi, per portare in tavola un autentico pezzo di Sicilia.
Salsiccia Siciliana Fatta in Casa
La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata con carne di maiale, pepe nero e semi di finocchio. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 500 g di spalla di maiale disossata
- 300 g di coscia di maiale disossata
- 200 g di grasso di maiale
- 20 g di sale
- 3 g di pepe nero macinato
- Semi di finocchio q.b.
Preparazione:
- Riduciamo la carne in piccoli pezzi con un coltello e compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama "a punta di coltello" e conferisce un sapore più gustoso.
- Mettiamo il budello ad idratarsi in acqua. I tempi dell’idratazione variano a seconda della marca e dalla grandezza.
- Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia.
- Chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia, chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo, possiamo legarla con dello spago da cucina.
Salsiccia in Padella alla Siciliana
La salsiccia in padella è un modo facile e veloce per gustare questo prodotto. Ecco come prepararla:
Preparazione:
- Arrotolate la salsiccia su se stessa dandole la forma di una ruota e infilzatela con 2-3 stecchi di legno lunghi.
- Scaldate la padella sul fuoco e adagiatevi la ruota di salsiccia. Aggiungete acqua fino a ricoprire il fondo della padella.
- Quando l’acqua sarà evaporata, la salsiccia sarà a metà cottura. Aggiungete il vino (o la birra) e lasciate evaporare l’alcol.
- Quando il vino sarà evaporato, la salsiccia comincerà a colorarsi. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore della salsiccia.
- Servite calda con un contorno di verdure.
Salsiccia al Forno alla Siciliana con Patate
La salsiccia al forno con patate è un piatto rustico e appetitoso. Ecco come prepararlo:
Leggi anche: Cucinare la salsiccia siciliana
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di salsiccia
- 800 gr di patate
- 2 cipolle rosse
- 300 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- "Sgrassare" un po’ la salsiccia facendola sbollentare per un paio di minuti in padella con un goccio d’acqua. Bucherellare il budello per facilitare la fuoriuscita del grasso (opzionale).
- Tagliate le patate a fette e sbollentatele per un minuto in acqua per ammorbidirle.
- Arrotolate la salsiccia a forma di girella e fermatela con uno stecchino.
- Disponete le patate sul fondo della teglia e conditele con sale, pepe e rosmarino. Disponetevi la salsiccia e infornate per 10 minuti a 180°.
- Trascorso il tempo, ricoprite la salsiccia con le cipolle rosse tagliate a fette e i pomodorini a quarti. Irrorate con il vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti circa.
- Servite caldissima.
Salsiccia Siciliana Fritta (Cotta in Acqua e Vino)
Questa ricetta, contrariamente al nome, non prevede la frittura in olio, ma una cottura in acqua e vino. Ecco come prepararla:
- Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale, regolandovi con le dimensioni della pentola.
- Riscaldate una padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella.
- Con i rebbi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua, portate a bollore e fate cuocere a fiamma media.
- Girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura finché l’acqua non sarà evaporata.
- Sfumate la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica. Proseguite la cottura finché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
Varianti e Accostamenti
La salsiccia siciliana può essere assaporata in molte varianti, tra cui:
- Con spinaci e mozzarella
- Con pomodoro, cipolla lunga e provola piccante
- Con funghi e formaggio
- Con pepato fresco
Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Ricetta | Metodo di Cottura | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Salsiccia Fatta in Casa | Insaccatura | Carne di maiale, sale, pepe, finocchietto |
| Salsiccia in Padella | Padella | Salsiccia, acqua, vino |
| Salsiccia al Forno con Patate | Forno | Salsiccia, patate, cipolle, pomodorini, vino |
| Salsiccia Fritta (in Acqua e Vino) | Padella | Salsiccia al finocchietto, acqua, vino |
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
tags: #come #fare #la #salsiccia #siciliana #ricetta