Immanabile nelle scampagnate della Pasquetta, del primo maggio e del venticinque aprile, la salsiccia siciliana, fatta in casa o acquistata in macelleria, è una delle pietanze che non può mancare durante queste ricorrenze. Chiamata in dialetto "sosizza" o "sasizza", sembra che abbia origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana.
Storia e Tradizione
In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata dando vita ai cosiddetti "caddozzi" o nodi. Il nodo diventava un’unità di misura tanto che quando ci si recava dal macellaio ci veniva chiesto quanti nodi volessimo.
Ingredienti e Preparazione della Salsiccia Fatta in Casa
La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata, oltre che con la carne di maiale, con del pepe nero e dei semi di finocchio.
Ingredienti:
- 500 gr di spalla di maiale disossata
- 300 gr di coscia di maiale disossata
- 200 gr di grasso di maiale
- 36 gr di sale
- q.b. pepe nero
- q.b. semi di finocchio
Con l’aiuto di un coltello riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama a punta di coltello e conferisce un sapore più gustoso alla nostra pietanza. Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia. Infine chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo possiamo legarla con dello spago da cucina come ho fatto io.
Ricette con la Salsiccia Siciliana
Salsiccia al Sugo
La salsiccia al sugo è un secondo piatto gustoso e semplice, si prepara con pochi ingredienti ed è sempre una delizia. Molto diffuso in Sicilia, è tra i secondi piatti per la cucina di ogni giorno più amati e saporiti e possiamo accompagnarlo con i contorni che ci piacciono di più. Noi abbiamo preparato la salsiccia al sugo con patate, ma possiamo servirla anche da sola o con crostini di pane.
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La ricetta è facilissima: si parte da un fondo di cipolle e patate che si fanno dorare in padella, con olio e sale. Poi si aggiungono la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e si lasciano cuocere le patate per una decina di minuti. Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia, sia quella sottile che quella classica da macelleria. Prima di spegnere il fuoco, accertiamoci che la carne sia cotta alla perfezione. Per le patate, cerchiamo di regolarci bene anche sulla base delle loro dimensioni. Un ultimo consiglio: evitiamo che il sugo si asciughi. Se serve, aggiungiamo un po’ d’acqua mentre cuoce la salsiccia.
Salsiccia al Forno alla Siciliana
Le salsicce alla siciliana sono un piatto unico colorato e ricco di sapori che possiamo portare in tavola in poco più di mezz’ora. La ricetta della salsiccia al forno alla siciliana è molto facile e si prepara con patate, erbe aromatiche, pomodoro e cipolla.
Come prima cosa cuociamo le patate sbucciate e tagliate a cubetti insieme alle salsicce per un quarto d’ora. Noi abbiamo condito le patate con olio, sale, pepe, origano e rosmarino ma possiamo insaporirle come preferiamo. A quel punto aggiungiamo nella teglia dei pomodorini, la cipolla ad anelli, il vino bianco e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti. Sicuramente tra le migliori ricette per il pranzo della domenica, possiamo portarla in tavola per le occasioni speciali ma anche per rendere speciale un semplice pasto in casa.
I piatti unici hanno il grande vantaggio di risolvere in poco tempo il pranzo o la cena infrasettimanali, quando il tempo per cucinare e lavare i piatti è sempre poco. Mentre le nostre quattro porzioni di salsiccia e patate al forno alla siciliana cuociono, abbiamo giusto il tempo di apparecchiare e magari di preparare un’insalata fresca da gustare come contorno. La salsiccia al forno con patate alla siciliana si può preparare con tutti i tipi di pomodoro. Noi abbiamo usato il ciliegino, ma se abbiamo quelli grandi basterà tagliarli a pezzetti e usarli. Il consiglio è di gustare sempre salsicce e patate al forno calde e appena fatte, ma se ce ne dovesse rimanere un po’ possiamo metterle in frigo dentro un contenitore ermetico.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di salsiccia
- 800 gr di patate
- 2 cipolle rosse
- 300 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per iniziare, prima di metterla in forno “sgrassare” un po’ la salsiccia facendola sbollentare per un paio di minuti in padella; basta aggiungere un goccio d’acqua e con i rebbi della forchetta bucherellare il budello per facilitare la fuoriuscita del grasso. Adottate questa procedura se vi piace una salsiccia più magra, altrimenti saltate questo passaggio e cuocetela direttamente in forno.
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Anche le patate, dopo che sono state tagliate a fette, sbollentatele per un minuto in acqua così da ammorbidirle un po’ e idratarle. Questo eviterà, durante la cottura in forno, che si asciughino troppo contribuendo a mantenerle belle morbide.
Passiamo alla cottura della salsiccia al forno alla siciliana. Solo per una pura questione estetica mi piace cucinare la salsiccia dopo averla arrotolata a forma di girella e fermata con uno stecchino. In questo modo sarà anche più facile servirla facendo delle monoporzioni di girelle di salsiccia più o meno grandi.
Infine, dopo avere disposto le patate sul fondo della teglia e averle condite con sale, pepe e rosmarino, disponetevi la salsiccia e infornate per 10 minuti a 180°. Trascorso il tempo ricoprite la salsiccia con le cipolle rosse tagliate a fette e i pomodorini a quarti. Irrorate con il vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti circa e servite caldissima.
Salsiccia Siciliana Fritta (in Padella)
Nonostante io non sia una grande consumatrice dei prodotti a base di maiale la salsiccia resta uno dei piatti a cui non so resistere. Voglio parlarvi di una ricetta semplicissima che prepariamo sull’isola: la salsiccia siciliana fritta. Posso già dirvi che il titolo trae in inganno, non troverete la salsiccia immersa nell’olio e fritta, ben sì cotta utilizzando: acqua e vino.
Fortunatamente nel piccolo paese dove vivo trovare la salsiccia al finocchietto indispensabile per questa ricetta è molto semplice, anche grazie al numero elevato di siciliani nella zona. Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale; regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare. Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella. Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata. Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
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Preparare la salsiccia in padella è molto facile ma dovete fare attenzione alla cottura! La carne di maiale deve essere ben cotta ma restare morbida allo stesso tempo. Per fare questo bisognerà cuocere la salsiccia per un paio di minuti con l’acqua e poi sfumare con il vino, la birra o il succo di limone. In meno di 10 minuti la vostra salsiccia sarà pronta e potrete gustarla al piatto oppure in mezzo ad un panino, magari con le cipolle in agrodolce!
Arrotolate la salsiccia su stessa dandole la forma di una ruota. Infilzatela con 2, 3 stecchi di legno lunghi. Scaldate la padella sul fuoco e adagiatevi la ruota di salsiccia. Aggiungete l’acqua che deve ricoprire interamente il fondo della padella. Quando l’acqua sarà evaporata, la salsiccia sarà a metà cottura. Aggiungete il vino (o la birra) e lasciate evaporare l’alcol. Quando il vino sarà evaporato, la salsiccia comincerà a colorarsi. I tempi di cottura possono cambiare a seconda dello spessore della salsiccia. La vostra salsiccia in padella è pronta. Servitela calda con un contorno di verdure che aiuta a contrastare l’effetto infiammatorio della carne.
Sasizza Siciliana alla Griglia
Se volete sorprendere i vostri ospiti con una squisita grigliata, vi suggerisco di preparare a sasizza siciliana. Per prima cosa tagliate la coscia di maiale a pezzi, trasferitela nel trita carne, utilizzando la maglia grossa, azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l’apposito attrezzo in dotazione. Condite la carne tritata con il sale, il pepe, i pomodorini, il provolone tagliati in piccoli pezzettini e amalgamate per bene. Inserite dentro la cannuccia dell’imbuto il budello, avvitate l’apposita manopola e trasferite nuovamente nel vassoio del trita carne azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l’apposito attrezzo in dotazione. Tenete con due dita la parte finale, per evitare che la carne fuoriesca dal budello, appena terminerete, create una ruota, coprite con la pellicola e riponete in frigo, io la faccio la mattina per la sera cosi’ la carne avrà preso tutti i sapori.
Varianti e Accostamenti
La salsiccia siciliana potrete assaporarla secondo i vostri gusti ES : con spinaci e mozzarella, pomodoro, cipolla lunga e provola piccante, con i funghi e formaggio, con pepato fresco, tutte ricette buonissime che usiamo realizzare qui a Catania!
Salsicce alla Siciliana: Piatto Unico Facile e Veloce
Le SALSICCE ALLA SICILIANA piatto unico facile e veloce è la mia proposta di oggi. Ideale per chi vuole preparare qualcosa di rustico, pratico e ricco di sapore! Ideale per quando si hanno ospiti, ma anche per cene speciali o pranzi domenicali in famiglia, la preparazione di questa ricetta è veramente semplice, io ho utilizzato la salsiccia di maiale, ma voi potete utilizzare anche quelle di tacchino, inoltre per un risultato più leggero potete passarla prima in padella e bucherellarla con i rebbi della forchetta in modo che esca un pò di grasso. Nella teglia insieme alla carne, prima di passarla al forno aggiungo: cipolla rossa, pomodorini e patate. Che dire un piatto PAZZESCO che conquista tutti al primo assaggio!
Ingredienti:
- 800 g Salsiccia
- 700 g Patate
- 2 Cipolle
- 350 g Pomodorini
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 2 rametti Rosmarino
- q.b. Origano
Preparazione:
Per questa ricetta io ho utilizzato la salsiccia lunga, ma va benissimo anche quella corta. Arrotolate su se stessa la salsiccia e poi la infilzate con uno stecchino di legno. Dopodiché, ricoprite una teglia con un foglio di carta forno ed adagiateci le salsicce al centro. Sbucciate e tagliate le patate a cubetti, conditele subito con sale, pepe, origano, olio e rosmarino e trasferitele nella teglia. Infornate a 180°C forno statico per 10 minuti, nel frattempo tagliate i pomodorini in due e la cipolla tagliatela fette. Tirate fuori la teglia e unite le verdure tagliate e irrorate con il vino, quindi proseguite la cottura per altri 20-25 minuti circa.
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