Quiche con Besciamella: Una Ricetta Ricca e Gustosa

La quiche con besciamella è una torta salata perfetta per diverse occasioni, dalle cene con amici agli aperitivi. Un guscio friabile racchiude un ripieno cremoso e saporito, facile e veloce da preparare.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa quiche sono:

  • Pasta brisée (o pasta sfoglia)
  • Verdure miste (carote, zucchine, finocchi, cipolle rosse)
  • Besciamella
  • Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, pecorino)
  • Mozzarella o emmental a cubetti
  • Uova
  • Burro
  • Farina
  • Latte
  • Sale, pepe, noce moscata
  • Olio extravergine d'oliva
  • Aceto balsamico

Preparazione della Pasta Brisée

Per preparare la brisée:

  1. Impastate 300 g di farina con 150 g di burro a pezzetti, l'uovo leggermente sbattuto e, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua fredda.
  2. Stendete l'impasto allo spessore di 2-3 mm, avvolgete la pasta sul matterello e foderate il fondo e i bordi di una teglia rettangolare di 24x32 cm, rivestita con carta da forno.
  3. Tagliate via la pasta che sborda dalla teglia, appoggiate i ritagli sulla spianatoia infarinata e formate 4 sottili bastoncini lunghi come i lati della teglia.
  4. Pizzicateli con 2 dita per tutta la lunghezza in modo da ottenere delle sottili greche.
  5. Ricavate dalla pasta rimasta 5 lunghe strisce larghe circa un cm.
  6. Fate combaciare le greche ai bordi della crostata, pungete il fondo con una forchetta, formate una grata con le strisce di pasta, coprite con un foglio di alluminio e fagioli secchi (che alla fine eliminerete) e cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.

Preparazione della Besciamella

La besciamella è un ingrediente fondamentale per questa ricetta. Ecco come prepararla:

  1. In un tegame, mettete a sciogliere il burro con sale, pepe e noce moscata.
  2. Una volta sciolto, aggiungete la farina, mescolando e aggiungendo il latte poco per volta.
  3. Mescolate con una frustina, evitando la formazione di grumi, e lasciate sul fuoco fino a quando non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
  4. Quando sarà pronta, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  5. In alternativa, potete preparare la besciamella mettendo in una pentola sul fuoco tutti gli ingredienti (latte, burro, farina, sale) e mescolando finché non si sarà rappresa; lasciatela raffreddare.

Se non avete tempo potete utilizzare la besciamella già pronta e la dose sarà circa 250 ml.

Leggi anche: Quiche Tonno e Patate Veloce

Preparazione delle Verdure

La scelta delle verdure è a vostro gusto. Ecco come prepararle:

  1. Lavate e pulite le verdure. Tagliate le verdure a julienne o a pezzettini.
  2. Cuoceteli per una quindicina di minuti in pentola con una noce di burro e un cucchiaino scarso di dado, fino a farli ammorbidire.
  3. Nel frattempo tagliare le cipolle rosse a fettine sottili e farle cuocere in padella con l’olio di oliva; alzare la fiamma e aggiungere l’aceto balsamico. Aggiustare di sale le cipolle e farle freddare.

Assemblaggio della Quiche

Una volta pronti tutti gli ingredienti, potete assemblare la quiche:

  1. Stendete la brisée di uno spessore di 3 mm e mettetela in una tortiera tonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata sul fondo e sui bordi.
  2. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e adagiateci sopra i finocchi cotti, distribuendoli per bene con il dorso di un cucchiaio.
  3. Spolverizzateli con una manciata di parmigiano e ricopriteli con uno strato di formaggio a cubetti (io ho fatto un mix di mozzarella e emmental).
  4. Distribuite le cipolle sulla brisée e versate sopra la besciamella.
  5. Versa sopra la besciamella, livellandola bene. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
  6. In alternativa, trasferire la base in una teglia, tagliare la pasta in eccedenza e versare il ripieno di finocchi tagliati a pezzettini, besciamella e parmigiano, solo al centro della pasta, lasciando un bordo abbastanza grande. Portare i bordi verso l’interno facendo delle pieghe.

Cottura

Cuocete la quiche in forno preriscaldato seguendo questi passaggi:

  • Cuocete in forno preriscaldato, ventilato, a 180 gradi per circa 30 minuti.
  • Cuocete il tutto per circa 30 minuti ad una temperatura di 140°.
  • Infornare a 200 gradi per 45 minuti circa.
  • Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180 ºC, durante 25 minuti.

Consigli aggiuntivi

Per una riuscita ottimale, non dimenticare di cospargere la base, dopo averla bucherellata con i rebbi di una forchetta, con una manciata generosa di pangrattato: questo assorbirà infatti gran parte dell'umidità, garantendo un risultato asciutto e croccante. Per una resa più ricca e corposa, puoi unire alla besciamella un uovo leggermente sbattuto oppure, al posto della brisée, puoi utilizzare la pasta sfoglia oppure una pasta matta. Se come suggerito, decidi di preparare la quiche con zucchine e besciamella in anticipo, conservala in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente, dopo essersi raffreddata.

Leggi anche: Prosciutto cotto e ricotta: una quiche deliziosa

Leggi anche: Quiche ai Funghi Porcini

tags: #quiche #ricetta #con #besciamella

Post popolari: