Lasagne Zucca, Porcini e Salsiccia: Una Ricetta Autunnale Esplosiva

Il pranzo della domenica è sempre una buona occasione per preparare un buon piatto di lasagne. Le lasagne più amate dagli italiani, e più conosciute nel mondo, sono le lasagne alla bolognese. Ogni tanto però si ha voglia di un piatto di lasagne alternativo: sicuramente un'alternativa alle classiche lasagne al ragù alla bolognese sono le lasagne bianche con besciamella.

Io mi diverto a prepararle con ripieni diversi a seconda delle stagione. Con l’arrivo dell’estate il top sono le lasagne con zucchine o melanzane, poi con l’arrivo delle feste natalizie le lasagne al salmone, ma con l’arrivo dell’autunno i protagonisti sono i funghi, e adoro le lasagne ai funghi porcini. È anche stagione di zucca, quindi eccomi qua a proporvi una gustosa lasagna autunnale: lasagne con zucca, porcini e salsiccia, un primo dal gusto esplosivo, facile e veloce da preparare, dal successo assicurato.

Questa versione autunnale delle classiche lasagne al ragù ti stupirà a ogni boccone: la morbidezza della zucca e il suo sapore dolce si incontrano con la cremosità della besciamella e la consistenza e la sapidità della salsiccia, in un divertente gioco di contrasti. E il tutto è reso ancora più goloso dalla crosticina croccante formata dalla gratinatura del Pecorino Romano DOP grattugiato in superficie.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:

  • 200 g Lasagne fresche
  • 1 kg Zucca (già sbucciata)
  • 400 g Funghi porcini
  • 300 g Funghi champignon (anche surgelati vanno bene)
  • 250 g Salsiccia
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Olio di oliva
  • 500 ml Besciamella (facoltativa)
  • 200 g Provola (scamorza)
  • q.b. Grana Padano DOP (Parmigiano reggiano grattugiato)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero (in polvere)
  • q.b. Rosmarino (meglio se in polvere)
  • 1 bicchierino Vino bianco (mezza tazzina da caffè)
  • q.b. brodo di verdure

Ingredienti per la Besciamella (se non si usa quella pronta)

  • 500 ml Latte
  • 3 cucchiai Farina 00
  • q.b. Noce moscata
  • 20 g Burro
  • q.b. Sale

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per preparare le tue lasagne zucca, funghi e salsiccia:

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  1. Prepara la besciamella (se non usi quella pronta): In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e fai tostare velocemente. Versa quindi il latte, poco alla volta, mescolando ininterrottamente con una frusta. Continua a mescolare a fuoco moderato aggiungendo anche un pizzico di sale e la noce moscata. Quando la besciamella comincerà ad addensare toglila dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola ancora per farlo sciogliere.

  2. Prepara i funghi: Se usi funghi freschi, puliscili togliendo la parte terminale del gambo e tagliali a pezzi. Se sono troppo sporchi, puoi lavarli. Puoi anche usare funghi surgelati direttamente congelati. Se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, scolali e tritateli grossolanamente.

  3. Prepara la zucca: Taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm. Fai soffriggere, in un filo d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio sbucciato. Dopo aggiungi la zucca a dadini piccoli, salate, pepate e insaporisci con un pizzico di rosmarino. Fai rosolare la zucca per un minuto e dopo sfuma con un bicchiere di brodo alle verdure. Copri con un coperchio e fai cuocere fino a far diventare la zucca morbida. Se serve, bagna con altro brodo caldo. Aggiungi la zucca a cubetti e falla cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti regolando di sale e coprendo con un coperchio.

  4. Prepara la salsiccia: Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolala, poi cuocila in una padella calda finché non sarà dorata. Rosola ora la salsiccia in una padella antiaderente, sgranandola finemente durante la cottura con l’aiuto di un cucchiaio da cucina. Quando sarà ben rosolata scolala dal grasso in eccesso e lasciala intiepidire in una ciotola.

  5. Rosola i funghi: In un’altra padella, fate soffriggere l’ultimo spicchio di aglio con i funghi champignon, tagliati a fettine. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti. Al termine della cottura, toglieteli da tegame e metteteli da parte.

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  6. Unisci gli ingredienti: Nella stessa padella, versa la salsiccia sbriciolata, senza il budello. Falla soffriggere per qualche istante. Sfuma con il vino bianco. Al termine aggiungila nello stesso contenitore con i funghi. Quando la zucca è cotta, spegni il fuoco e uniscila nella stessa ciotola con la salsiccia e i funghi. Mescola e se vuoi, aggiungi la besciamella. Devi ottenere un composto omogeneo.

  7. Componi le lasagne: Stendi un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila di circa 30 x 20 cm. In una pirofila, adatta al forno, versa un pochino di condimento e su questo posiziona il primo strato di pasta. Copri con tre fogli di pasta fresca. Stendi uno strato abbondante di besciamella con la farcia. Ricopri con tre fogli di pasta fresca, uno strato abbondante di besciamella farcita. Termina con altri tre/quattro fogli di pasta, la besciamella al naturale e spolvera con il Parmigiano. Copri con un pò di condimento e insaporisci con dadini di provola e due cucchiai circa di formaggio grattugiato. Procedi in questo modo, fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti.

  8. Inforna: Accendi il forno a 200°C. Cuoci le lasagne zucca funghi e salsiccia, in forno caldo a 190°, per circa 20 minuti, fino a farle diventare dorate in superficie. Inforniamo a metà forno, già caldo a 190°c per circa 30 minuti, quando è dorata in superficie possiamo abbassare un po’. Verifichiamo la cottura prima di spegnere il forno e lasciarla riposare in forno almeno 10 minuti.

  9. Servi: Servitele ancora calde. Sono perfette anche riscaldate, anzi pure più buone.

Consigli aggiuntivi

  • Se risulta ancora cruda, dipende dallo spessore delle lasagne, possiamo anche coprire con alluminio, o aggiungere un goccio di acqua se vi sembra che la besciamella sia troppo asciutta.
  • Nel caso in cui dovesse essere eccessivamente asciutto puoi aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua.
  • Io ho usato per la ricetta lasagne fresche sottili, sono cotte alla perfezione in meno di mezz’ora, ma il tempo è pressocchè lo stesso anche per quelle più spesse.

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