Ci sono ricette che stupiscono con elaborate preparazioni e altre per la loro semplicità. Una di queste è la citronette, delicata emulsione a base di limone, cugina stretta della vinaigrette. Fresca e profumata, la citronette è la ricetta di una salsa, nello specifico un’emulsione di olio e limone.
Ottima sulle insalate o per accompagnare i secondi di pesce, la citronette è una salsa che ha un sapore fresco e agrumato. Di sicuro questa salsa citronette farà la differenza come condimento per i vostri piatti, donerà freschezza e una nota in più di sapore che non guasta mai!
Cos'è la Citronette?
La citronette è una salsa emulsionata a base di succo di limone (il nome deriva dal francese citron), olio extravergine di oliva, sale e pepe. Viene generalmente usata come condimento di insalate verdi, verdure cotte, pesce al vapore o alla griglia, ma si sposa bene anche con carni bianche fredde e carpacci. Tra i suoi usi più diffusi, la citronette per polpo e patate e per roastbeef.
La differenza principale tra le due salse sta nell’elemento acido: nella citronette si usa il succo di limone, mentre nella vinaigrette l’aceto (di vino, mele o balsamico).
Come Preparare la Salsa Olio Limone (Citronette)
Preparare questa salsa di olio e limone è semplicissimo: bastano pochi minuti per mescolare succo di limone, olio, sale e pepe, fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Vediamo adesso insieme come preparare la citronette fatta in casa!
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Ingredienti:
- Succo di limone filtrato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni:
- Per prima cosa occupatevi dei limoni. Tagliate il frutto a metà e spremetelo con uno spremiagrumi per ottenere il succo; con l'aiuto di un colino a maglie strette, filtrate il succo e versatelo in una ciotola.
- In una ciotolina, versa il succo di limone e aggiungi un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il sale e mescolate.
- Quando il sale sarà completamente sciolto, aggiungete il pepe e continuate a mescolare. Aggiungi il pepe nero macinato al momento. Concludi con il pepe.
- Versate l'olio a filo e continuate a mescolare, anche con l'aiuto di una frusta. Ci basterà versare l’olio extravergine di oliva dentro un boccale alto, aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale.
- Adesso frulliamo tutto con il frullatore a immersione, muovendolo lentamente dal basso verso l’alto.
- Continua per 30 sec. finché la salsa non risulta bene emulsionata. Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.
- La citronette è pronta per essere versata sui tuoi piatti preferiti.
Consigli Utili
- Per ottenere un'ottima citronette, è importante scegliere limoni freschi e succosi e un olio extravergine di oliva di grande qualità.
- La proporzione ideale tra olio e limone è 3:1, ovvero tre parti di olio per una di succo di limone. Aggiungi l’olio poco per volta per favorire la formazione dell’emulsione.
- Attenzione, errori da evitare sono l’aggiunta di troppo succo di limone, che coprirebbe gli altri sapori; non mescolare a sufficienza il composto; condire le pietanze con l’emulsione troppo in anticipo rispetto al momento di servirle.
- La mia raccomandazione è quella di consumare la salsa sul momento perché essendo velocissima da preparare conviene prepararla sempre al momento per averla fresca da portare in tavola.
- È preferibile utilizzare la citronette appena preparata. La salsa citronette dona un tocco più alle ricetta se appena preparata.
Varianti della Citronette
Se lo desideriamo possiamo aggiungere aromi alla salsa, come il pepe nero oppure l’origano, il basilico secco o le spezie che preferiamo. Stiamo solo attenti ad aggiungere le spezie dopo aver preparato la salsa, mescolandole con un cucchiaino.
- Per ottenere una citronette agli agrumi, aggiungi al succo di limone quello di lime e/o pompelmo.
- Per una citronette alle erbe aromatiche ti basta arricchirla con prezzemolo, basilico, menta o erba cipollina. A piacere, puoi arricchirla con erbe aromatiche dal sapore non troppo forte e deciso, come per esempio il prezzemolo o l'erba cipollina che, tritati finemente, doneranno una delicata nota aromatica; puoi aggiungere anche una macinata di pepe rosa.
- Sfiziosa è, ancora, la citronette con miele: aggiungendone un cucchiaino vai a ridurre l’acidità del limone.
- Ottima come da ricetta originale, puoi sperimentarne le diverse varianti aggiungendo senape, miele o usando il succo di arancia al posto del limone.
Conservazione
Se vogliamo però conservarla, possiamo lasciarla in frigorifero per due giorni al massimo. Se avanza è comunque possibile conservarla in frigorifero, massimo per due giorni, in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.
La citronette si conserva per 2 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso; si consiglia prima di usarla di agitare il barattolo per emulsionare di nuovo tutti gli ingredienti. Una volta emulsionata, conservala per un paio di giorni in frigorifero: travasala in una ciotola coperta con pellicola trasparente, oppure in un biberon da cucina.
Si conserva in frigorifero per al massimo 1 giorno, chiusa in un barattolo di vetro o dentro un contenitore ermetico. Prima di usarla, però, ricorda di mescolarla nuovamente, poiché l’olio tende a separarsi dal succo di limone.
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