La marmellata di mandarini cinesi (kumquat) è una deliziosa conserva con la quale preservare il sapore di questi piccoli agrumi dalla tipica forma ovale. La marmellata di mandarini cinesi è una preparazione saporita e agrumata ideale per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi.
La sua freschezza agrumata è anche ideale per essere utilizzata come ingrediente in salse per insalate o come ripieno per dolci, come torte e biscotti. Inoltre, la marmellata di mandarini cinesi è versatile e può essere utilizzata anche in cucina per arricchire piatti salati. Ad esempio, può essere un ottimo accompagnamento per carni arrosto o per marinare pesce e pollo, donando un contrasto dolce e aspro che esalta i sapori.
La realizzazione di questa marmellata è semplice da realizzare e richiede l’utilizzo di pochi ingredienti, l’unico inconveniente è che questi frutti contengono molti semi, che devono essere eliminati per ottenere un prodotto finale pronto da spalmare. La sottilissima buccia di questi mandarini infatti è quasi impossibile da togliere, come accade invece per i classici mandarini che siamo abituati a consumare, così che essa viene mangiata insieme alla polpa del frutto ed anche nel caso della marmellata, di questo frutto si utilizza tutto, buccia e polpa, andando pazientemente ad eliminare solo i semi.
Vediamo insieme come preparare questa delizia.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa un vasetto da 300 gr di marmellata di mandarini cinesi:
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
- 500 gr di mandarini cinesi (kumquat)
- 150 gr di zucchero (semolato)
- 1 limone (succo e buccia)
Strumenti necessari:
- Frullatore a immersione
- Vasetto di vetro da 300gr
Preparazione della Marmellata di Mandarini Cinesi
La marmellata di mandarini cinesi è una preparazione molto semplice, che non vi impiegherà molto tempo per la realizzazione in sé, se non a patto di avere un po' di pazienza per aprire tutti i singoli piccoli mandarini, per eliminare i semi in essi contenuti.
- Ammollo dei Mandarini: Prima di procedere alla preparazione della marmellata è invece opportuno idratare le bucce (che andrete ad utilizzare insieme alla polpa) lasciando i mandarini immersi in acqua per un'intera nottata. Questa operazione renderà le bucce sufficientemente tenere per essere incluse nella marmellata.
- Lavaggio e Taglio: Per preparare la marmellata di mandarini cinesi iniziate a lavare accuratamente le bucce dei mandarini, poi metteteli in una ciotola che andrete a riempire con l'acqua. Trascorsa un'intera nottata in acqua, scolate i mandarini e tagliateli a metà, uno ad uno, per eliminare tutti i semi. Poi riunite i frutti in una pentola larga dal fondo spesso.
- Cottura Iniziale: Aggiungete il succo del limone e la buccia, tagliata molto sottile, e fate cuocere così i mandarini per circa 1 ora, facendo attenzione che si ammorbidiscano, ma che non si asciughino troppo. Mantenete quindi il fuoco basso e mescolateli spesso.
- Aggiunta dello Zucchero: Aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura facendolo sciogliere completamente.
- Frullatura e Cottura Finale: Non appena il composto diventa gelatinoso frullate la marmellata con un frullatore ad immersione. Poi rimettete la marmellata nella pentola e completate la cottura. Per una marmellata dal colore arancione (non scura) dovrete evitare di far caramellare lo zucchero, quindi mescolate spesso ed evitate di farla cuocere troppo. A fine cottura dovrà essere gelatinosa, ma ricordatevi che si continua ad addensare anche mentre si raffredda.
- Imbottigliamento: A questo punto trasferite la confettura ancora ben calda in vasetti sterilizzati, chiudeteli con il coperchio e rovesciateli a testa in giù in modo da consentire la formazione del sottovuoto.
- Raffreddamento e Controllo Sottovuoto: E' importante che la marmellata ed i vasetti raffreddano lentamente. Quando saranno freddi potrete verificare che si sia creato il sottovuoto osservando il tappo che dovrà presentare un abbassamento al centro.
Consigli e Curiosità
- Conservazione: Conservare i vasetti in un luogo fresco e al buio per un massimo di 6 mesi, sempre che il sottovuoto sia avvenuto in modo corretto. All’apertura accertatevi sempre che non ci sia traccia di muffa sotto il tappo, per via di un’errata chiusura.
- Zucchero: Per quanto riguarda lo zucchero, su un kg di frutta si dovrebbe utilizzare da un minimo di 500 g a un max di 1000 g di zucchero, dipende dal vostro gusto personale.
- Gusto Unico: La marmellata di mandarini cinesi o kumquat ha un gusto davvero unico, questi piccoli agrumi dal sapore deciso con un armonia fra dolce-acidulo vi conquisterà.
- Mandarini Non Trattati: I mandarini cinesi devono essere rigorosamente non trattati, perché la marmellata va realizzata con tutta la buccia, la quale deve essere reidratata in ammollo.
- Utilizzo: Utilizzate la marmellata di mandarini cinesi come più vi piace. La marmellata di mandarini cinesi è una marmellata ideale per essere spalmata sul pane tostato, magari anche spalmato con un sottile strato di burro, o delle friabili fette biscottate. Se invece preferite potrete utilizzare questa marmellata per preparare i vostri dolci preferiti, come la crostata di marmellata tanto apprezzata dalla vostra famiglia.
Il Kumquat: Un Agrume Speciale
Il mandarino cinese o mandarino del Giappone, detto anche kumquat, è un agrume originario della Cina meridionale. Ne esistono due varietà: una a frutti tondi e l’altra a frutti ovali. Il kumquat si presenta con frutti di piccolissime dimensioni, lunghi al massimo un paio di centimetri. Il colore è identico a quello delle arance e dei mandarini, mentre la buccia si presenta sottile e liscia; si differenzia, quindi, da quella degli altri agrumi e può essere consumata insieme alla polpa. Anzi, di norma, il kumquat non si sbuccia neanche.
Per quanto riguarda il sapore, il kumquat stupisce per la sua dolcezza, sostenuta da una polpa molto succosa e da un gradevole aroma che si sprigiona appena tagliato.
Valori Nutrizionali
Come tutti gli agrumi, i kumquat possiedono delle interessanti qualità nutrizionali. A fronte di un apporto calorico contenuto, in linea con gli altri agrumi, si caratterizza per un’ottima quantità di vitamine. Il riferimento, ovviamente, è alla vitamina C, presente in dosi massicce. Stesso discorso per alcuni oli essenziali come l’alfa-pinene, l’alfa-bergamotene, l’alfa-muurolene e il beta-cariofillene. Questi esercitano un’importante azione antibatterica, antinfiammatoria e persino antitumorale (sono in pratica degli antiossidanti). Per ciò che concerne i sali minerali, il kumquat è una fonte eccezionale di manganese, calcio e ferro.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Tabella Nutrizionale (per 100g di Kumquat)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 71 kcal |
| Vitamina C | 43.9 mg |
| Manganese | 0.16 mg |
| Calcio | 62 mg |
| Ferro | 0.86 mg |
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #mandarini #cinese #ricetta