Dolci con Sciroppo di Datteri: Ricette Golose e Salutari da Non Perdere!

Il cioccolato è uno di quegli alimenti versatili che possono essere utilizzati in tanti modi diversi. Che tu stia preparando una semplice crema al cioccolato, una torta oppure un dolce vegano più complesso, le opzioni sono infinite. Dopo una settimana di colpevole assenza, torno su queste pagine con una ricetta che non potete perdervi, quella del silan, il miele di datteri.

Il miele di datteri si ottiene dalla sola cottura dei datteri secchi in acqua: è un dolcificante naturale molto sano, perfetto per i vegani ma anche per chi preferisce evitare lo zucchero bianco. Io lo uso sia nei dolci che nei piatti salati, perchè ha un sapore molto fruttato, più interessante di quello del miele normale: potete metterne un filo sull’insalata, accompagnarci i formaggi, ma anche condire l’arrosto per esempio.

In Israele, dove ho provato la prima volta questo ingrediente straordinario, il silan si mescola con la tahina e si spalma sul pane, una specie di versione mediorientale del nostro pane burro e marmellata o del peanut butter jelly americano.

Ricetta del Miele di Datteri (Silan)

In una pentola antiaderente fate portate a bollore l'acqua con dentro i datteri, tagliati a pezzetti. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa due ore, o fino a quando i datteri saranno morbidissimi, quasi disfatti.

La granola con sciroppo di datteri è un’idea regalo facile e veloce da preparare. Potete prepararla, riporla in un bel barattolo di vetro e regalarla, oppure inserire nel barattolo solo gli ingredienti secchi e regalare il preparato per la granola.

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Ricetta della Granola con Sciroppo di Datteri

Tempo di preparazione: 5 minuti

250 g di fiocchi d'avena integrali
100 g di noci di macadamia (sgusciate)
100 g di semi di girasole
50 g di nocciole (intere o tagliate grossolanamente)
50 g di sciroppo di datteri (o altro dolcificante a piacere)
50 g di olio di semi di girasole

Trasferite in una ciotola capiente i fiocchi d’avena, i semi e la frutta secca (intera o tritata grossolanamente).
Aggiungete agli ingredienti secchi lo sciroppo di datteri e l’olio, mescolate con un cucchiaio e amalgamate gli ingredienti.
Trasferite gli ingredienti in una teglia rivestita di carta forno e formate uno strato omogeneo.
Cuocete la granola nel forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti, o finché è ben dorata. Girate spesso la granola affinché non bruci.
Sfornate la granola e fatela asciugare completamente prima di riporla in un barattolo di vetro.

Caramello di Datteri: una Deliziosa Alternativa

Un'altra opzione interessante è il caramello di datteri, facile da preparare e perfetto per arricchire i tuoi dolci.

Ricetta del Caramello di Datteri

150 ml di acqua o latte vegetale
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
250 g datteri freschi o datteri secchi (se usi quelli secchi li devi reidratare in acqua bollente per almeno 2/3 ore ed in caso spellarli se non hai un frullatore potente)

Frulla tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una consistenza cremosa e compatta.

Altre Idee Dolci con Datteri

E’ da tempo che non pubblico più una ricetta con la pasta madre senza glutine, in questo periodo mi sono limitata a sfruttarla in preparazioni già collaudate o applicando solo piccole varianti. L’enorme quantità di mele del nostro albero, mi ha suggerito una nuova preparazione. Volevo un lievitato che mi permettesse di utilizzare una discreta quantità di mela, veloce e pratico.

…eccomi stamattina ad aver voglia di dolce non dolce, una torta…magari senza glutine…e guardando in frigo trovo una melassa di dattero da finire…mi sembra che un dolce al dattero con carruba - che non manca mai in dispensa in alternativa al cacao - sia qualcosa di speciale!!! C’è anche del tahin a guardarmi (o sono io a guardare lui?) e del sesamo…faranno parte della ricetta!

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La Djamilah è un dolce della cucina tunisina realizzato con frutta secca e miele, ma senza l'aggiunta della farina. I datteri, usati sia freschi, sia disidratati, sono il frutto tipico della Tunisia, dove questo dolce è spesso realizzato in occasioni particolari. Un dolce nutriente, ma con poco zucchero, particolarmente apprezzato dai bambini.

Ricetta della Torta Djamilah

Eliminate il nocciolo da 250 g di datteri e tritate la polpa. Tritate finemente anche i gherigli e le mandorle. Amalgamate il trito di datteri e frutta secca con il miele, lo zucchero a velo e il burro fuso. Sgusciate le uova e separate tuorli e albumi.
Lavorate i tuorli in una ciotola fino a farli divenire chiari e spumosi. Aggiungete la vaniglia e il succo d'arancia, unite poi la fecola e il composto di datteri e frutta secca. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto. Versate il tutto in uno stampo del diametro di 24 cm dal fondo rimovibile, ben imburrato, e livellate con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Mettete in forno caldo a 220° e cuocete per 20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 200° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate la torta su una gratella e fatela raffreddare.
Intanto, preparate la glassa: mescolate lo zucchero con il succo di limone e l'albume, creando una crema omogenea. Incidete in senso verticale i datteri interi rimasti, eliminate il nocciolo e ricomponeteli.
Sformate il dolce, fatelo intiepidire e copritelo bene con la glassa.

Come si serve: La torta è ottima a colazione, a merenda o alla fine di un pranzo formale. Nella nostra ricetta l'abbiamo decorata con glassa al limone, ma può anche essere spolverizzata con semplice zucchero a velo.

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