Cosa c'è di meglio che un delizioso bignè fritto ripieno di crema? Ecco una preparazione che ci riporta direttamente all'infanzia, un dolce che sa di giostre, fiere e lunapark. Oggi vorrei condividere assieme a voi una ricetta davvero speciale e golosissima che preparo con tanto amore ogni anno per il mio papà.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i bignè fritti:
Per l'impasto:
- 500gr. Acqua
- 100gr. Strutto
- 6gr. Sale
- 300gr. Farina
- n. 7 Uova
- q.b. Zucchero a velo
- 4 cucchiai Olio Extravergine di Oliva Toscano
- Olio EVO per friggere
Per il ripieno:
- A gusto: Crema Chantilly/Crema Pasticcera
Per la pasta choux:
- 110 g acqua
- 80 g latte
- 125 g farina 00
- 40 g burro
- 140 g uova sgusciate e pesate
- 10 g zucchero
- 2 g sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
- q.b. olio di arachidi per friggere
Per la crema pasticcera alla panna:
- 300 g latte fresco intero
- 200 g panna fresca
- 2 uova intere
- 110 g zucchero
- 40 g farina o meglio 35 g di amido di mais
- q.b. buccia di limone grattugiata
Preparazione Passo Passo
Segui questi semplici passaggi per preparare i bignè fritti perfetti:
Preparare l’impasto:
- Bollire 250 ml di acqua con 50 g di strutto e un pizzico di sale.
- Aggiungere 150 g di farina e mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
Unire le uova:
- Far raffreddare l’impasto.
- Aggiungere lentamente le uova intere (circa 3) e mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Formare i bigné:
- Con l’aiuto di una sacca da pasticceria, formare piccoli bigné su una teglia rivestita di carta da forno.
Friggere:
- Friggere i bigné in abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura.
Preparazione con friggitrice:
- Portare l’acqua, sale ed il burro ad ebollizione fino al completo scioglimento del burro.
- Aggiungere la farina e far cuocere per circa 2min mescolando.
- Trasferire l’impasto in planetaria con lo scudo e far girare qualche secondo per abbassare la temperatura.
- Iniziare ad aggiungere a filo le uova a media velocità, avendo cura di far assorbire ogni aggiunta prima di continuare.
- Quando il composto avrà la giusta consistenza ( facendolo ricadere con la spatola si forma un becco di impasto)
- Modellare con sac à poche su carta da forno e risvoltare il foglio in olio a 165°-170°C.
- Non appena la carta si staccherà dai bignè, andrà tolta e si continuerà a cuocere i dolci fino a doratura.
- Scolare dell’olio e farcire con crema pasticcera.
Preparazione crema pasticcera:
- In una casseruola portare a bollore acqua, sale, zucchero, scorze di limone e burro.
- Portare lontano dal fuoco, togliere le scorze e inserire la farina setacciata, far assorbire bene rimescolando continuamente e tornare sulla fonte di calore cuocendo il polentino almeno a 90°C.
- Mettere in planetaria a girare con foglia e far svaporare bene.
- A 60°C incominciare ad inserire le uova (subito 1/3 poi lentamente gli altri 2/3).
- Trovare la giusta consistenza che dev’essere più soda di una normale pasta bignè.
- Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia, dressare su carta da forno dei bignè piccoli.
- Portare l’olio della friggitrice a 170°C e introdurre il foglio con i bignè a testa in giù (tenerli immersi nell’olio, questi si staccheranno da soli).
- Si gonfieranno e, una volta che prenderanno un colore dorato, estrarli dall’olio con la schiumarola e adagiarli su carta assorbente.
Servire:
- Una volta fritti, farcire i bigné con crema pasticcera o chantilly.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
I bigné fritti sono pronti per essere gustati, perfetti come dolce da fine pasto o per una merenda golosa!
Consigli Utili
- Se avete poco tempo potete cuocere i bignè 11 minuti in forno la sera prima per poi friggere il giorno seguente.
- Infine, volendo, potete anche congelarli senza farcitura, poi scongelarli in frigo .
- Mettete l’olio in una casseruola dai bordi alti e portatelo a 160 gradi (l’olio non deve essere bollente altrimenti i bignè si bruceranno fuori ma resteranno crudi dentro).
- Quando l’olio raggiungerà la giusta temperatura mettete una cucchiaiata di impasto per ogni bignè.
- Cuocete i bignè per qualche minuto, rigirandoli spesso.
- I bignè si gonfieranno, anche se non immediatamente.
- Scolate i bignè su carta assorbente.
- Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Bucate il fondo del bignè con la punta della bocchetta, quindi riempite il bignè.
Bignè di San Giuseppe
I Bignè di San Giuseppe sono dei golosi dolci fritti, la versione tipica della cucina romana delle Zeppole di San Giuseppe che si preparano per la Festa del Papà. Si tratta di morbidi pasticcini di pasta choux dalla forma tonda 5 - 6 cm, prima cotti in olio bollente , poi farciti con crema pasticcera e infine spolverati di zucchero a velo!
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Differenze tra Bignè e Zeppole di San Giuseppe
Spesso ci si chiede: che differenza c’è tra i Bignè e le Zeppole di San Giuseppe? I bignè di San Giuseppe fritti hanno una forma tondeggiante, mentre le zeppole sono a forma di ciambellina. I bigne di San Giuseppe vengono farciti anche internamente di crema, tanta crema, e poi cosparsi di zucchero a velo, senza aggiungere l’amarena. Il gusto è comunque molto simile.
Olio consigliato
- Per friggere: Olio extravergine di oliva Classico - Il Bottaccio
- Per la preparazione: Olio extravergine di oliva Toscano I.G.P. - il Bottaccio
Tabella riassuntiva degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Acqua | 500gr | Per l'impasto |
| Strutto | 100gr | Per l'impasto |
| Sale | 6gr | Per l'impasto |
| Farina | 300gr | Per l'impasto |
| Uova | 7 | Per l'impasto |
| Zucchero a velo | q.b. | Per spolverare |
| Olio EVO | 4 cucchiai | Per l'impasto |
| Olio EVO | q.b. | Per friggere |
| Crema Chantilly/Pasticcera | A gusto | Per il ripieno |
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