Un goloso piatto di carne che piace sempre a tutti, lo amano i bambini e lo adorano i grandi proprio perché già completo di contorno e decisamente ottimo. In pochi minuti e con pochi passaggi porterete un piatto completo a tavola ideale per una cena in famiglia o con gli amici.
Rosticciata di Carne e Patate alla Trentina
Quando sono stato in Trentino Alto Adige ho amato molto questo piatto e in effetti la rosticciata di carne e patate è decisamente saporita. Questo secondo piatto è fatto appunto con carne e patate e viene servito all'interno una padella tipica, dall'ottimo profumo e dal sapore rustico e intenso. Se avete delle fettine di vitello vi invito a provare questa ricetta tirolese perché è molto semplice da realizzare e l'effetto finale è gustosissimo! Esistono alcune varianti della ricetta della rosticciata di carne e patate che prevedono l'aggiunta anche dello speck, salume che lì è molto presente sul territorio.
Unite le foglie di alloro e la maggiorana, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene il tutto affinché i sapori si amalgamino. Irrorate, infine, con poco sugo d'arrosto.
Spezzatino: Un Classico della Cucina Italiana
Lo spezzatino con le patate è un grande classico della cucina italiana. Con il suo sapore avvolgente e il suo essere rustico piace sempre a tutti. I protagonisti di questa ricetta sono senza dubbio le patate e la carne, che insieme si fondono e collaborano per dar vita a un secondo spettacolare. Ma lo sapete che il sugo che ne deriva è anche ottimo sulla pasta? Con un sol colpo avrete un condimento per il primo, un secondo e un contorno. Un comfort food perfetto per l'inverno quando si sente l'esigenza di scaldarsi un po' e ristorarsi con qualcosa di buono e saporito.
Fare questo secondo di carne è davvero semplicissimo, la cottura lunga e lenta lo rende anche un piatto furbo, in quanto una volta assemblati gli ingredienti fa tutto da sé e mentre lui borbotta in tegame ci si può dedicare ad altro. In questo caso abbiamo usato del muscolo di spalla, che in Toscana si chiama sorra, ma probabilmente nella vostra regione assume altri nomi. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia sul tipo di carne più adatto alle lunghe cotture.
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A differenza di molte ricette di spezzatino che si vedono in giro, non abbiamo infarinato i tocchetti di carne in quanto basterà l'amido delle patate a svolgere il compito di creare una sorta di crema. Se vi state chiedendo come fare a ottenere la carne morbida per lo spezzatino, il segreto che possiamo darvi è quello di sigillare con attenzione la carne in modo che i succhi restino all'interno e poi, altro trucchetto, vi consigliamo di utilizzare una padella grande in modo che tutti i bocconcini di carne siano distanziati.
Braciole al Sugo: Un Ricordo di Famiglia
Una delle mie nonne si chiamava Divina e,in effetti, lo era di nome e di fatto. A lei sono legati tanti miei ricordi culinari e le braciolette di Divina sono uno di essi. Magari per voi saranno dei comuni involtini di carne, ma per me sono uno dei secondi più buoni in assoluto. Forse perché si apre il cassetto della memoria e a questo piatto associo tanti ricordi bellissimi, ma io continuo ad amarle parecchio.
Lei non era proprio un'amante della cucina, ma c'erano alcuni piatti, come questo che faceva in modo incredibile. Secondo me, le braciole di carne al sugo ancora oggi sono uno dei secondi più amati della cucina familiare italiana. Il sughetto goloso, il ripieno che fila, la carne che diventa umida e tenera dopo la cottura ingolosiscono sempre grandi e bambini. C'è da dire che si possono fare in mille modi. Trattandosi proprio di una ricetta tipica legata alle tradizioni casalinghe, ognuno di voi avrà la propria versione, e sono sicuro che sarà buonissima come la mia.
Nel mio caso, per fare queste braciolette di carne ho utilizzato delle fettine di cappello del prete (taglio che secondo me risulta perfetto) e poi sono andato a farcire con salame piccante, provolone piccante e uova sode. Infine, grazie all'aggiunta di pan grattato e prezzemolo si ottiene una consistenza molto particolare all'interno del ripieno. Che spettacolo amici miei.
Dedicatevi ora alla preparazione delle braciolette: cospargete le fette di carne con il mix di pangrattato e prezzemolo, nella parte centrale posizionate qualche fetta di salame, un po di formaggio e qualche fettina di uovo sodo, a vostro gusto aggiungete anche un pochino del trito di aglio. Fate un primo giro con l’estremità della carne rivolta verso di voi, in modo da avvolgere il ripieno, quindi ripiegate verso l’interno i lembi di carne laterali e proseguite arrotolando fino a chiudere la bracioletta. Se la carne è rimasta ben integra durante le lavorazioni potete chiudere gli involtini utilizzando degli stecchini altrimenti chiudete saldamente utilizzando dello spago da cucina.
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Pastizzada: Un Tesoro della Cucina Friulana
La pastizzada è un delizioso secondo piatto a base di carne friulano che mi ha colpito decisamente tanto per la sua incredibile bontà. Mi ricordo che durante uno dei miei ultimi viaggi in questa terra meravigliosa, andai a mangiare in un locale tipico della zona, siccome non avevo mai assaggiato questo piatto ed essendo ovviamente un curioso ho voluto provarlo. Devo dire che fu una scelta decisamente azzeccata perché mi piacque tantissimo!
Questa ricetta con la carne mi colpì talmente tanto che chiesi il procedimento al cuoco, una volta tornato poi a casa provai a rifarla e devo dire che il successo è stato clamoroso! Servono poi davvero pochi ingredienti per fare la ricetta della pastizzada, oltre ad un buon pezzo di manzo , io ho usato il lombo, occorrono varie erbe aromatiche come la salvia e il rosmarino e poi ancora il lardo, il burro, il vino bianco e poco altro.
La cucina montanara è una cucina di sostanza ed è per questo che si utilizza sia il lardo che il burro. In questo modo e grazie soprattutto a una cottura lenta e prolungata, la carne assume una consistenza tenerissima che piace a tutti! Volete sapere come fare la pastizzada? Vi lascio qui il passo passo e la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e poi provateci subito!
Trascorsa circa un'ora, versate il vino e fate che evapori; a questo punto aggiungete tanta acqua fino a coprire la carne, coprite e protraete la cottura di altre 2 ore, almeno.
Brasato di Manzo: Un Piatto di Festa
Perfetto per un giorno di festa, per una domenica in famiglia o tutte le volte che volete deliziarvi con un secondo di carne dal gran gusto e carattere, il brasato di manzo è il piatto che fa per voi. La carne cotta lentamente diventa tenerissima ed è anche molto aromatica grazie alla copiosapresenza del vino. Si scioglie letteralmente in bocca in quanto il collagene presente nei tessuti fa il suo dovere.
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Se vi state chiedendo qual è il tipo di carne ideale per il brasato, posso dirvi che il vostro macellaio di fiducia di certo vi saprà consigliare al meglio. Io ho utilizzato un taglio che si chiama campanello e il risultato è stato decisamente speciale, ma andrà benissimo anche il cappello del prete, ad esempio. Inoltre sapete cosa significa brasare la carne?
Legate la carne in modo da mantenerla in forma durante la cottura, quindi rosolatela su tutti i lati in un tegame capiente, con un giro di olio d’oliva. Unite gli spicchi di aglio scamiciati, la salvia, il rosmarino e tutte le spezie, aggiungete il vino, e un po' di acqua fino a coprire quasi la carne.
Altri Secondi Piatti di Carne da Provare
- Il Gulasch triestino è un secondo piatto di carne molto rustico e saporito che a me piace sempre molto mangiare!
- Lo spezzatino alla pusterese è un ottimo secondo piatto che ho avuto modo di assaggiare un po' di anni fa durante un mio viaggio in Trentino Alto Adige.
- Il gulash alla tirolese con polenta è un piatto a mio avviso davvero straordinario.
- Lo stufato di manzo alla birra scura è un secondo di carne dal gusto ricco e intenso.
- La pasticciata è un secondo di carne molto saporito e gustoso.
- La pastissada de manzo è un piatto tipico veneto nato molti anni fa. Sembra essere nato a Verona, intorno al ‘500, che dura tutt’oggi nel tempo.
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