È arrivata l'estate e con essa il desiderio di piatti freschi e leggeri. L'insalata di riso di mare è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione calda e ideale da portare in gita o in ufficio. Quest'anno, prova una versione "di mare" di questo classico estivo.
Ingredienti e Preparazione
L'insalata di riso di mare è un piatto unico fresco e gustoso, perfetto per i pranzi estivi. Il colore degli ingredienti rende questo piatto allegro e colorato, perfetto da condividere nelle grandi tavolate in giardino, ma anche al mare, sotto l’ombrellone!
Ingredienti di base:
- Riso (ad esempio, basmati)
- Vongole
- Cozze
- Gamberi
- Calamaretti
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Succo di lime
- Sale
Preparazione:
- Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
- Nel frattempo pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
- Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda.
- Mettete le vongole e le cozze in una padella a fuoco alto e con il coperchio fino a che non si apriranno (quelle che non si apriranno buttatele via).
- Scottate i calamaretti e gli scampi in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolate e sgusciate gli scampi.
- In una terrina, sciogliete un pizzico di sale nel succo di lime, aggiungete poi l’olio mescolando con una forchetta fino a che non risulterà ben emulsionato.
- Mettete il riso in una capiente insalatiera, insieme alle vongole, gli scampi, i calamaretti, il prezzemolo tritato e l’emulsione.
Quando tutto il pesce si è raffreddato, uniscilo in un’unica ciotola e condiscilo con sale, pepe, erbe aromatiche tritate, la scorza grattugiata di un limone e l’olio rimanente.Scola il riso e lavalo sotto un getto di acqua fredda, poi versalo in un'insalatiera. Unisci i cetriolini a fettine, i pomodori tagliati in due, i peperoni a piccoli tocchetti e le olive. Aggiungi ora il pesce già condito.
Varianti e Consigli
Ognuno la fa a modo suo, ma io voglio proporvela in maniera un po' diversa dal solito perché voglio che sia sì un piatto semplice, ma anche molto interessante da portare a tavola quando si hanno ospiti.
Insalata di riso con il salmone:
Un'alternativa gustosa è l'insalata di riso con salmone, che puoi preparare con salsa di soia, piselli, carote e cipollotto.
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Ingredienti:
- 140 g di riso basmati
- 100 g di piselli
- 100 g di carote
- 1 cipollotto
- 200 g di salmone
- Salsa di soia
- 1 lime
Insalata di riso e gamberi:
Un'altra insalata di riso con il pesce molto buona e facile da preparare è quella a base di gamberi, che potete preparare con la salsa di soia, come nella ricetta precedente, oppure semplicemente scottati in padella con olio, sale, pepe e succo di limone.Con i gamberi vi consiglio di abbinare qualcosa di fresco come un frutto esotico. Io apprezzo tantissimo il mango perché ha un gusto dolce e acido allo stesso tempo che secondo me si sposa benissimo con i gamberi.
Altri ingredienti:
- tonno sott'olio di ottima qualità
- pomodorini
- broccoli e piselli leggermente scottati
- mais
- succo e la scorza di mezzo limone
Consigli aggiuntivi:
- Per bilanciare meglio il pasto si può prevedere un contorno di verdure condite con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un frutto a fine pasto.
- L’insalata di riso di mare si conserva in frigo per due giorni.
Informazioni Nutrizionali
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo superiore di proteine e uno inferiore di grassi e carboidrati.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
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