La torta di riso è un dolce semplice e genuino, realizzato con ingredienti base come riso, latte e uova. Esistono numerose varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità. Questa torta è perfetta per essere gustata a colazione, merenda o come dessert.
Torta di Riso Massese
Una variante molto apprezzata è la Torta di Riso Massese, tipica della zona apuana, con Massa e Carrara che si contendono l'origine. Questa torta è caratterizzata da una base sottilissima di riso, sormontata da uno spesso strato di crema di latte e uova, simile a un delizioso latte alla portoghese.
Ingredienti e Preparazione della Torta di Riso Massese
- Cuocere il latte, mezzo litro di acqua, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- A ebollizione, aggiungere il riso e lasciare cuocere sino a che il liquido non si sarà assorbito.
- Imburrare una teglia di alluminio (meglio di coccio) e cospargete di zucchero fondo e bordo interno.
- Sbattete le uova intere con la frusta a mano, delicatamente, evitando di schiumare.
- Bollite il latte con la stecca di vaniglia, aggiungete lo zucchero e girate per farlo sciogliere, farlo raffreddare.
- Unite al latte zuccherato il liquore, la buccia del limone e togliere la stecca di vaniglia.
- Adagiate sul fondo della teglia uno strato compatto di riso, versare delicatamente con il mestolo il liquido, cercando di non staccare il riso dal fondo.
- Infornate a circa 200° per un’ora, coprendo la teglia con foglio di carta gialla [carta d’alluminio] e per circa un’altra ora senza carta; la torta è pronta quando assume un colore dorato tigrato; controllare la cottura con uno stecchino.
È importante cuocere la torta lentamente per ottenere una superficie bruno caramellata. La crema non deve contenere bollicine, quindi è consigliabile amalgamare le uova con il latte delicatamente, usando una forchetta.
Questo dolce viene aromatizzato con un mix di liquori che varia da quartiere a quartiere e da famiglia a famiglia.
Torta di Riso Ligure
Nella Liguria di Ponente, il riso era anticamente poco utilizzato. Le torte salate liguri nascono probabilmente per una questione economica, creando piatti sostanziosi con pochi ingredienti.
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Preparazione della Torta di Riso Ligure
- Dividere l’impasto in pezzi della grandezza di un limone, infarinarli e metterli in una pirofila coperta poi con un canovaccio bagnato e ben strizzato.
- Lasciare riposare almeno per 6 ore. Poi re-impastarli tutti insieme lavorando ancora un po’.
- Mettere a bollire il latte con un pizzico di sale, unire il riso e cuocere molto al dente (massimo 10 minuti), lasciandolo poi a riposare nel latte stesso.
- A parte, in una terrina sbattere la ricotta (o la cagliata), 1 uovo intero più il bianco dell’altro (mettere il rosso da parte), il grana e una grattata di noce moscata.
- Unire il composto nel riso e latte tiepidi; mescolare molto bene e versare questa “crema” nella teglia (lo strato deve essere di circa 3/4 cm).
- Ripiegare i bordi della pasta all’interno, per tener fermo il ripieno.
- In una tazzina mescolare il rosso d’uovo rimasto insieme a un filo d’olio, spennellandolo poi delicatamente sul riso.
- Infornare a 220° per 30 minuti (sul riso deve formarsi una lievissima crosticina dorata).
Altre Varianti e Consigli
Esistono infinite varianti della torta di riso in tutta Italia. Alcuni cuociono il riso nell'acqua, altri aggiungono funghi secchi e prezzemolo nel ripieno, altri ancora cuociono solo il ripieno senza il guscio di pasta.
Torta di Riso Dolce: Ricetta Alternativa
- Mettere a bagno le uvette in acqua calda.
- Porre un litro di acqua sul fuoco. Quando l’acqua bolle, versare il riso nell’acqua, mescolare, coprire e lasciare in ammollo per un quarto d’ora.
- Scaldare un litro di latte con la buccia di un limone biologico.
- Scolare il riso dall’acqua, aggiungerlo al latte bollente e mescolare.
- Aggiungere 50 grammi di zucchero.
- Lasciare cuocere il riso per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto: alla fine avrà la consistenza di un risotto.
- Togliere la buccia di limone.
- Aggiungere al riso un cucchiaino di estratto di vaniglia e un cucchiaino di cannella, mescolare e versare in un piatto largo o una terrina per far raffreddare.
- Una volta freddo, procedere a montare le uova con il restante zucchero.
- Sciogliere a fuoco dolce il burro, tranne una piccola noce, da usare per imburrare la teglia.
- Aggiungere il riso al composto di uova e zucchero e mescolare, unire il burro e girare ancora.
- Unire le uvette strizzate.
- Unire una manciata di mandorle tritate all’impasto.
- Cospargere la teglia imburrata con del pangrattato o con una fetta biscottata sbriciolata.
- Versare il composto nella teglia e cospargere di pinoli.
- Cuocere a 190 gradi per un’ora nella parte bassa del forno.
- Una volta che la torta è cotta, estrarla dal forno, cospargerla con un bicchierino di liquore (Amaretto o Cointreau) e rimettere in forno spento, chiuso, per far evaporare l’alcol. Si formerà una crosticina.
- Estrarre dopo 15 minuti. Lasciare raffreddare, togliere dalla teglia. Pronta per essere mangiata!
Consigli per una Torta di Riso Perfetta
Il segreto per una Torta di riso perfetta, cremosa al punto giusto e morbidissima è la cottura lenta del riso nel latte e vaniglia.
- In una pentola capiente, scaldate il latte con vaniglia e metà dello zucchero indicato.
- Lasciate da parte a raffreddare.
- Infine aggiungete le mandorle polverizzate e completate aromatizzando con l’Amaretto.
- Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 50 min, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare almeno 4 h prima di guarnire con zucchero a velo e tagliare la fetta.
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