Il rotolo di frittata è un classico moderno della cucina casalinga italiana. Non ha una storia antica, ma nasce dalla creatività e dalla praticità delle mamme e delle nonne, che hanno inventato un modo più scenografico e divertente per servire la classica frittata. La nostra ricetta del rotolo di frittata con prosciutto è una di quelle genialate che risolvono la cena in modo facile e gustoso.
Questa ricetta trasforma una semplice frittata in un secondo piatto scenografico, con una base morbida che abbraccia un cuore filante di prosciutto e mozzarella. E’ una ricetta svuota frigo o di riciclo di quegli ingredienti iniziati che spesso dormono nel fondo del frigorifero dimenticati. Un esempio possono essere le tre fette di prosciutto cotto avanzato dal pranzo del giorno precedente oppure quelle tre sottilette che ci guardano da un mese perchè non son servite per preparare dei toast.
Ingredienti e Preparazione
Per la cena ho deciso di preparare un Rotolo di frittata al forno ripieno di mozzarella e prosciutto cotto facile da preparare. La base del rotolo è preparata con una frittata cotta al forno, poi farcita di prosciutto cotto e scamorza. Infine arrotolata e fatta gratinare, per pochissimi minuti, in forno caldo fino ad ottenere un ripieno filante e goloso.
Partite subito dalla base per il rotolo: in una ciotola sbattete delle uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e origano a piacere. Aggiungete anche un cucchiaio di farina per rendere il composto più elastico. Versate il composto in una teglia o sulla placca del forno rivestita con carta forno ed inseritela a metà altezza. Fate cuocere il rotolo di frittata per 10/15 minuti a 180°c.
In una ciotola, sgusciate le uova, sbattetele leggermente con una forchetta e poi insaporitele con: il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato e il formaggio Parmigiano grattugiato. Foderate una teglia rettangolare di 28 per 38 cm con della carta forno e trasferite all’interno il composto preparato. Trasferite la teglia in forno caldo e cuocete la base del vostro ROTOLO DI FRITTATA AL FORNO a 180/190° per circa 10-15 minuti. Dovrà diventare gonfia e dorata.
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Spennellate un foglio di carta forno con un filo di olio e usatelo per rivestire una teglia da 34x25 cm. La parte che avete spennellato deve aderire alla teglia affinché la carta vi si ancori e non si muova. Versate ora il composto di uova e spinaci nella teglia, distribuendolo in maniera uniforme: questa operazione è molto importante affinché la frittata rettangolare che otterrete possa essere facilmente arrotolata, senza rompersi.
Fodera una teglia rettangolare con della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, versaci il composto di uova e infornalo in forno preriscaldato. Sì, te lo consigliamo vivamente. Questo piccolo trucco della nonna fa sì che la carta forno aderisca perfettamente alla teglia, senza creare pieghe, e aiuta a non far attaccare la frittata.
Farcitura e Arrotolamento
Quando la frittata al forno sarà cotta, togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto. Quando la cottura sarà ultimata sfornate il rotolo di frittata e farcitelo con le fette di melanzane nella parte centrale. Aggiungete un pizzico di sale e l’origano. Procedete con sistemare lo strato di prosciutto cotto sopra le melanzane. Coprite ora il ripieno con una parte delle sottilette e ripiegate il primo lembo. Posizionate ancora delle sottilette, così il rotolo di frittata si compatterà con il formaggio che si fonde con il calore stesso della frittata. Continuate così fino alla chiusura del rotolo. Girate sotto/sopra il rotolo di frittata con melanzane e prosciutto cotto.
Una volta fredda capovolgete la frittata mantenendola nella pellicola, eliminate la carta forno, dopodiché distribuite le fette di prosciutto cotto e di scamorza. Avvolgete la frittata con l'aiuto della pellicola formando un rotolo, stringete bene e lasciate riposare la preparazione per una decina di minuti.
Spalmate delicatamente la crema al formaggio su tutta la superficie della frittata. Partendo dal lato più corto, avvolgete la frittata formando un rotolo. Bisognerà quindi preparare la frittata almeno un sei ore prima di servirla per poterla lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore una volta arrotolata con gli ingredienti scelti.
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Successivamente, eliminate la carta forno attaccata. Trasferite il rotolo di frittata in forno caldo a 190° e fatelo gratinare per circa 10 minuti. Passato questo tempo di riposo accomodate il rotolo in una leccarda foderata con carta forno, distribuite sopra del parmigiano grattugiato e trasferite in forno statico a 200°C per 5-10 minuti quindi fate gratinare in modalità grill fino a doratura.
Consigli e Varianti
Per un rotolo di frittata con prosciutto perfetto, è fondamentale arrotolarlo quando è ancora tiepido e flessibile. Mi raccomando arrotolate la frittata solo quando risulterà completamente fredda altrimenti rischiate che vi si rompi o si sfaldi e non vi si arrotolerà più. Per il ripieno scegliete sempre ingredienti malleabili e non duri perché potrebbero esercitare pressione e far spaccare la frittata quando la arrotolate.
Il segreto del rotolo perfetto: Il nostro trucco per non rompere la frittata è arrotolarla quando è ancora tiepida e malleabile. Una frittata più soffice: Per una base ancora più morbida e alta, puoi aggiungere al composto di uova un paio di cucchiai di latte o di panna fresca.
Certo, è uno dei suoi punti di forza! Puoi preparare il tuo rotolo di frittata con prosciutto anche la mattina per la sera. Cuocilo, farciscilo, arrotolalo stretto nella pellicola e conservalo in frigorifero.
La ricetta "svuotafrigo": Questo piatto è il nostro asso nella manica per usare gli avanzi! Hai del prosciutto o dei formaggi che stanno per scadere? Usali per il ripieno!
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Assolutamente sì! La mozzarella è perfetta perché fila, ma puoi usare della scamorza (anche affumicata, per un sapore più deciso), della provola, della fontina o delle semplici sottilette.
Potete, in base ai vostri gusti, variare il ripieno. Per esempio con delle verdure grigliate, per una versione vegetariana. Il rotolo di frittata con melanzane e prosciutto cotto è un piatto veloce e gustoso ideale per un pranzo completo. Piacerà a tutta la famiglia e si può gustare anche freddo!
Per dare un tocco in più al vostro rotolo potete aggiungere le zucchine insieme alle melanzane.
Come Servire e Conservare
Lascia riposare il rotolo ben stretto nella pellicola per 10 minuti, poi togli la pellicola e taglia a fette il rotolo. Il rotolo di frittata è delizioso servito tiepido, ma è fantastico anche a temperatura ambiente o freddo di frigo. Puoi conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola, per un paio di giorni.
Preparate il rotolo d'oro con un po' di anticipo: farcite la frittata, arrotolatela e avvolgetela nella carta stagnola. Quando sarà a temperatura ambiente conservatela in frigorifero. Consumatela al massimo dopo 12 ore dopo averla tagliata in rondelle.
Abbinamenti
L'abbinamento perfetto per farcire il rotolo d'oro è con prosciutto cotto e formaggio - asiago, fontina o caciotta a pasta semidura - e magari qualche foglia di rucola o di spinacini giovani. In alternativa potete usare la mortadella e mozzarella ben sgocciolata e ridotta in straccetti con le mani.
Il rotolo d'oro si può mangiare anche a temperatura ambiente per un pic nic all'aperto, in questo caso scegliete un formaggio spalmabile come la robiola, lo squacquerone o del Philadelphia. Oppure farcite con maionese, sottilette e prosciutto cotto.
Vista la velocità di preparazione di questa ricetta sfiziosa potete certamente abbinarla ad una birra chiara dal gusto dolce. Anche il prosecco o un vino bianco come il Pinot Bianco dei colli di Parma.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 5g |
I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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