Avete mai assaporato la dolcezza autentica dei fichi appena colti? Non c’è nulla di paragonabile alla sensazione di un fico maturo che si scioglie in bocca, sprigionando il suo sapore ricco e succoso. Se avete l’opportunità di avere fichi freschi a portata di mano, perché non trasformarli in una deliziosa confettura fatta in casa?
Quando preparare la marmellata di fichi
Se volete preparare in casa la marmellata di fichi è consigliabile realizzarla a fine agosto con i fichi sia verdi che neri. Alla fine dell’estate i fichi sono molto dolci, infatti in questo periodo vengono anche mangiati da soli come dessert. Quindi, fermo restando che il periodo più adatto per preparare una composta di fichi rimane la fine dell’estate, poi starà alla vostra fantasia e ai vostri gusti scegliere la ricetta migliore.
Ricetta marmellata di fichi della nonna
La marmellata di fichi è una vero must, una delle ricette della nonna per eccellenza, e va fatta senza errori. Quelle che vi proponiamo per prima è come fare la marmellata di fichi nel modo più semplice, come faceva nonna.
Ingredienti
- Fichi (1200 grammi)
- Zucchero (500 grammi)
- Limone (ne basterà uno)
- Acqua (80 grammi)
Procedimento
Come si fa la marmellata di fichi come faceva nonna?
- Bisogna prima di tutto sciacquare i fichi in acqua corrente per poi sbucciarli con un coltello.
- Vanno poi tagliati grossi e messi in una ciotola coperti.
- Prendere la scorza di mezzo limone con un pelapatate evitando di lasciare attaccata alla scorza la parte bianca più amara.
- Tagliare il limone a metà e spremerne il succo per poi filtrarlo eliminando le impurità.
- Mettere i fichi in una pentola, aggiungere lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone.
- Cuocere il tutto a fiamma bassa per circa un’ora.
- Quando la marmellata è pronta togliere la scorza del limone e versare la marmellata di fichi in vasetti sterilizzati.
Preparazione della marmellata di fichi: i passaggi fondamentali
Iniziate lavando accuratamente i fichi sotto acqua corrente. Rimuovete il picciolo e tagliate i fichi a pezzetti. Mettete i fichi tagliati in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate il tutto delicatamente per distribuire uniformemente lo zucchero.
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Accendete ora il fornello a fuoco medio e portate la miscela a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Adesso è il momento della prova della consistenza: per verificare se la vostra confettura è pronta, potete eseguire il test del piattino. Mettete un piccolo cucchiaino di confettura su un piattino freddo: se la confettura non scivola via, significa che è pronta.
Sterilizzazione dei vasetti
Non scordatevi di sterilizzare i vostri vasetti in vetro nei quali andrete a riporre la preparazione. Lavateli bene con acqua calda e sapone, quindi risciacquateli accuratamente. Mettete i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per sterilizzarli. Poi procedete a sterilizzare i vasetti per l’invasamento, inserendoli in una pentola capiente con dei canovacci, sistemando i barattoli avvolgendoli in modo che restino ben fermi. Poi riempite di acqua anche l’interno dei barattoli e fate bollire per 30 minuti. Infine sgocciolate e poi fate asciugare in forno.
Quando la confettura di fichi è pronta e i vasetti sono stati sterilizzati e asciugati, riempiteli con la confettura calda fino a circa 1 cm dal bordo. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria intrappolate. Pulite quindi i bordi dei vasetti da eventuali residui di confettura e posizionate i coperchi, stringendoli bene.
Come conservare la marmellata di fichi
Per conservare il più a lungo possibile la marmellata di fichi versare la marmellata nei vasetti, precedentemente sterilizzati in acqua bollente per almeno 30 minuti, ancora calda. Capovolgeteli a testa in giù e lasciate che si raffreddino completamente a temperatura ambiente per creare il sottovuoto. Una volta chiuso il barattolo se messo a testa in giù questo tenderà a creare un sottovuoto all’interno del barattolo stesso. La marmellata di fichi va lasciata riposare per una notte in questa posizione in modo che si crei il sottovuoto.
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Una volta che avrete riempito e chiuso accuratamente i vasetti, potete conservare la confettura di fichi in un luogo fresco e buio. Se i vasetti sono stati sigillati correttamente, la confettura può durare diverse settimane senza problemi. Inoltre potete conservarla in frigo perfettamente sigillata per 3 mesi.
Se volete conservare la Marmellata di fichi per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni di marmellata una volta freddi. Basterà riempire una pentola capiente con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocere 30 minuti.
Varianti gustose per la tua confettura di fichi
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose. Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente.
Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero.
- Confettura di fichi al rosmarino
- Confettura di fichi al profumo di rosmarino, da abbinare ai formaggi stagionati
- Confettura di fichi e Porto
- Confettura di fichi neri e vino Porto
- Confettura di fichi alla grappa
- Confettura di fichi alla grappa di Grechetto di Todi
Abbinamenti perfetti
Inoltre, non dimenticate gli abbinamenti! La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie.
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Le marmellate di fichi sono perfette da spalmare sul pane, per farcire dolci e crostate ma anche per accompagnare i formaggi durante uno sfizioso aperitivo. La confettura di fichi si accosta molto bene anche ai formaggi, soprattutto se erborinati come ad esempio il Roquefort.
FAQ: il colore dei fichi quali differenze?
Le varietà di fico presenti in Italia sono varie e si possono raggruppare per colore e consistenza della buccia in 3 categorie:
- bianchi (o anche verdi) sono caratterizzati da un colore che va dal verde al giallo-verdastro e da una buccia sottile;
- neri sono asciutti e zuccherini
- violetti hanno una buccia scura, il cui colore va dal marrone al rosso violetto o viola-nerastro, caratterizzati da un sapore dolce e succoso.
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