Avete mai assaporato la dolcezza autentica dei fichi appena colti? Non c’è nulla di paragonabile alla sensazione di un fico maturo che si scioglie in bocca, sprigionando il suo sapore ricco e succoso. Se avete l’opportunità di avere fichi freschi a portata di mano, perché non trasformarli in una deliziosa confettura fatta in casa?
Quando Preparare la Marmellata di Fichi
Se volete preparare in casa la marmellata di fichi è consigliabile realizzarla a fine agosto con i fichi sia verdi che neri. Alla fine dell’estate i fichi sono molto dolci, infatti in questo periodo vengono anche mangiati da soli come dessert. Esistono diverse preparazioni per fare la confettura di fichi che spaziano dal salato al dolce. Quindi fermo restando che il periodo più adatto per preparare una composta di fichi rimane la fine dell’estate poi starà alla vostra fantasia e ai vostri gusti scegliere la ricetta migliore.
Ricetta Marmellata di Fichi della Nonna
La confettura o marmellata di fichi è una vero must, una delle ricette della nonna per eccellenza, e va fatta senza errori. Le marmellate di fichi sono perfette da spalmare sul pane, per farcire dolci e crostate ma anche per accompagnare i formaggi durante uno sfizioso aperitivo. Quella che vi proponiamo per prima è come fare la marmellata di fichi nel modo più semplice, come faceva nonna.
Ingredienti
- Fichi (1200 grammi)
- Zucchero (500 grammi)
- Limone (ne basterà uno)
- Acqua (80 grammi)
Procedimento
- Preparazione dei fichi: Iniziate lavando accuratamente i fichi sotto acqua corrente. Sciacquare i fichi in acqua corrente per poi sbucciarli con un coltello. Rimuovete il picciolo e tagliate i fichi a pezzetti. Vanno poi tagliati grossi e messi in una ciotola coperti.
- Aggiunta di zucchero e limone: Prendere la scorza di mezzo limone con un pelapatate evitando di lasciare attaccata alla scorza la parte bianca più amara. Tagliare il limone a metà e spremerne il succo per poi filtrarlo eliminando le impurità. Mettete i fichi tagliati in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Aggiungete lo zucchero 10 e le scorze del limone 11 assieme al succo. Mescolate il tutto delicatamente per distribuire uniformemente lo zucchero.
- Cottura: Mettere i fichi in una pentola, aggiungere lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone. Accendete ora il fornello a fuoco medio e portate la miscela a ebollizione. Cuocere il tutto a fiamma bassa per circa un’ora. Una volta che inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cominciate a scaldare ed eliminate la schiuma superficiale aiutandovi con una schiumarola 12 per ottenere un marmellata lucida quando si raffredderà.
- Verifica della consistenza: Adesso è il momento della prova della consistenza: per verificare se la vostra confettura è pronta, potete eseguire il test del piattino. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 104°C (che potete misurare con un termometro da cucina), spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Mettete un piccolo cucchiaino di confettura su un piattino freddo: se la confettura non scivola via, significa che è pronta. Sulla superficie dovrà formarsi una sottile pellicina che dovrete amalgamare alla confettura.
- Imbottigliamento e conservazione: Non scordatevi di sterilizzare i vostri vasetti in vetro nei quali andrete a riporre la preparazione. Lavateli bene con acqua calda e sapone, quindi risciacquateli accuratamente. Mettete i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per sterilizzarli. Quando la marmellata è pronta togliere la scorza del limone e versare la marmellata di fichi in vasetti sterilizzati. Quando la confettura di fichi è pronta e i vasetti sono stati sterilizzati e asciugati, riempiteli con la confettura calda fino a circa 1 cm dal bordo. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria intrappolate. Pulite quindi i bordi dei vasetti da eventuali residui di confettura e posizionate i coperchi, stringendoli bene. Una volta chiuso il barattolo se messo a testa in giù questo tenderà a creare un sottovuoto all’interno del barattolo stesso. La marmellata di fichi va lasciata riposare per una notte in questa posizione in modo che si crei il sottovuoto. Capovolgeteli a testa in giù e lasciate che si raffreddino completamente a temperatura ambiente per creare il sottovuoto. Dopodiché invasate la confettura tiepida nei vasi che avete precedentemente sanificato, aiutandovi con l'apposito imbuto per la confettura 13 e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente 14 e lasciate raffreddare 15. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta chei barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La confettura di fichi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Come Conservarla
Per conservare il più a lungo possibile la marmellata di fichi versare la marmellata nei vasetti, precedentemente sterilizzati in acqua bollente per almeno 30 minuti, ancora calda.
Varianti e Abbinamenti
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose. Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente. La confettura di fichi si presta benissimo ad essere arricchita da diversi ingredienti. Inoltre, non dimenticate gli abbinamenti! La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie. Oltre ad essere perfetta per farcire dolci come la Torta ai fichi e pinoli, o come alternativa alla confettura di albicocche nella Crostata alla marmellata di albicocche, la confettura di fichi si accosta molto bene anche ai formaggi, soprattutto se erborinati come ad esempio il Roquefort.
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Confetture di fichi con spezie e erbe aromatiche
Qualche anno fa, prima di aprire il blog le mie confetture erano semplici, frutta zucchero e stop, poi un giorno ho iniziato a sperimentare. Ho iniziato con le erbe aromatiche, preparando la confettura di fichi al rosmarino ottima anche da abbinare a formaggi per gustosi sfizi salati. Ma è ottima anche per farcire tortine o da spalmare su fette biscottate. In abbinamento all’uva, i fichi sono ottimi aromatizzati con il cardamomo. La confettura di fichi e spezie, ha un profumo, che ti catapulta nell’atmosfera natalizia, ottima come idea regalo, o per preparare i dolci tipici di Natale.
- Confettura di fichi al rosmarino
- Confettura di fichi al profumo di rosmarino, da abbinare ai formaggi stagionati
Aromatizzare le confetture di fichi con alcolici
Eh si, dopo le spezie sono arrivati gli alcolici, ma non preoccupatevi, le confetture non vi renderanno brilli, l’alcool in cottura evaporerà e resterà soltanto il profumo. La versione con vino Porto e grappa, sono anche loro ottime da abbinare a formaggi stagionati.
- Confettura di fichi e Porto
- Confettura di fichi neri e vino Porto
- Confettura di fichi alla grappa
- Confettura di fichi alla grappa di Grechetto di Todi
Confetture di fichi e frutta mista, cioccolato e frutta secca
Non possono mancare le confetture con frutta mista di stagione, pesche, prugne, frutta secca come mandorle e pistacchi, o perché no anche delle gocce di cioccolato fondente.
Confettura di Fichi Senza Zucchero
Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero.
È possibile diminuire ulteriormente la quantità di zucchero portandola a 50 g. In questo caso è necessario conservare la marmellata in frigo e consumarla in pochi giorni.
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Consigli Utili
Versate in una ciotola i fichi sbucciati e tagliati a pezzetti, la scorza e il succo di limone, lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Scegliere dei frutti di qualità: Per realizzare una perfetta confettura di fichi è fondamentale scegliere dei frutti di qualità.
- Varietà di fichi: Le varietà di fichi più diffuse sono tre: il fico verde, il fico viola e il fico nero.
- Il colore dei fichi quali differenze? Le varietà di fico presenti in Italia sono varie e si possono raggruppare per colore e consistenza della buccia in 3 categorie:
- bianchi (o anche verdi) sono caratterizzati da un colore che va dal verde al giallo-verdastro e da una buccia sottile;
- neri sono asciutti e zuccherini,
- violetti hanno una buccia scura, il cui colore va dal marrone al rosso violetto o viola-nerastro, caratterizzati da un sapore dolce e succoso.
- Sterilizzazione dei vasetti: E' importantissima anche la scelta dei contenitori per conservare la confettura una volta pronta: i vasetti devono essere ben sterilizzati e dal coperchio chiudibile ermeticamente, per consentire il sottovuoto.
Precauzioni
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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