Appena tornati a casa dal viaggio di nozze, sono andata al mercato per allinearmi sulla nuova stagione e trovare un po’ di ispirazione per le prossime ricette. L’idea di questa insalata un po’ mi girava per la testa, il mio corpo reclamava a gran voce verdure, e colori, e olio d’oliva.
Alla fine, forse per i suoi colori autunnali, forse per quel pizzicottino della rucola che tanto mi ricorda la senape, quest’insalata è riuscita a rubare la scena al pollo arrosto, che eppure avevo preparato con tanta cura, per ottenere una pelle dorata e croccante.
L’insalata di sorgo con zucca e rucola al balsamico è un primo piatto leggero, perfetto per i menù autunnali. Io ho preparato una insalata di sorgo con zucca e rucola al balsamico, ottima da gustare tiepida o a temperatura ambiente, io ho scelto di mangiarla fredda.
Questa è una ricetta senza lattosio e vegan, in più il sorgo è naturalmente senza glutine, quindi adatta anche a chi è intollerante a glutine e lattosio.
La Rucola: Proprietà e Benefici
La rucola ha un sapore particolare ma è un'erba estremamente ricca di proprietà. Le sue famose proprietà digestive, depurative e drenanti sono eccezionalmente meritate: la rucola elimina le tossine e previene malattie e disagi come la gastrite.
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La rucola (Eruca vesicaria) assume nomi diversi in base alla regione, tra questi rughetta, ruca o ruchetta. Appartenente alla famiglia delle Brassicacee, è una pianta erbacea originaria del bacino del Mediterraneo e dell’Asia, dove cresce anche spontaneamente.
Esistono due varietà di rucola: la spontanea, pianta perenne dal sapore deciso e pungente con foglie lunghe, sottili e seghettate, i fiori sono piccoli e di un bel giallo intenso; la rucola coltivata invece, ha foglie più larghe e rotondeggianti e il sapore è più delicato, i fiori sono di colore bianco.
È una pianta che si può coltivare con facilità anche in vaso, per avere qualche fogliolina per insaporire i nostri piatti, sempre a portata di mano.
La rucola ha pochissime calorie, perfetta per preparare piatti light, per chi ha deciso di stare a dieta. Ricca di vitamine, antiossidanti, minerali come calcio, magnesio e potassio, ha un buon contenuto di fibre, pochi grassi e carboidrati.
La rucola ha proprietà digestive, l’alto contenuto di fibre, acqua e sali minerali, conferiscono alla rucola proprietà depurative. Utile in gravidanza, grazie ai folati che si trasformano in acido folico, molto importante per lo sviluppo del feto. Ha anche proprietà rilassanti, una tisana alla rucola prima di andare a letto, favorisce il sonno.
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La Rucola in Cucina
Sono moltissimi gli usi in cucina della rucola, dalle semplici insalate, a piatti più elaborati. Si consuma soprattutto fresca, aggiunta alle insalate dona una nota piccantina molto invitante. È ottima anche per la preparazione di pesto per condire pasta e gnocchi, ma anche salse per accompagnare carne.
Si abbina bene a frutta secca come pinoli e mandorle. Io Utilizzo tutte e due le varietà, la rucola selvatica la raccolgo nella campagna intorno casa, quella coltivata invece, la coltivo nell’orto.
I fiori della rucola sono eduli, quindi si possono utilizzare in cucina per decorare i nostri piatti.
Ricetta Insalata di Zucca e Rucola al Balsamico
Sia come antipasto sia come contorno, questa ricetta si può abbinare a numerosi piatti. Per chi non gradisce il gusto pungente della rucola fresca, si può accompagnare la zucca con un pesto di rucola, basilico e noci per addolcire il sapore.
La zucca, uno dei protagonisti di questo piatto, deve il suo colore arancione al beta-carotene, un carotenoide precursore della vitamina A. Per di più anche la rucola contribuisce ad un discreto apporto vitamico, essendo fonte non solo dei precursori della vitamina A ma anche di folati e vitamina K. Inoltre la rucola, tra le insalate a foglia verde, spicca per il suo contenuto di calcio. Insomma questo contorno è una vera esplosione di micronutrienti!
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Ingredienti
- 500 g di polpa di zucca a cubetti
- 1 cespo di rucola
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 limone
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Mondate la zucca eliminando la buccia, semi e filamenti interni. Affettatela a spicchi e infine tagliateli grossolanamente.
- Su una teglia foderata con carta da forno, mescolate i tocchetti di zucca con olio extravergine di oliva e sale. Disponeteli uniformemente sulla teglia senza sovrapporli e infornate.
- Cuocete i cubetti di zucca in forno a 200°C finché diventeranno teneri (circa 15 minuti).
- Sfornate la zucca dopo 20 minuti quando tenera e lasciatela intiepidire qualche minuto.
- Nel frattempo preparate il condimento olio, pepe, peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a striscioline, aglio schiacciato, zenzero sbucciato e grattugiato (con grattugia fine) e succo di limone.
- Versate il condimento sulla zucca, mescolate e fate riposare per 10 minuti.
- Unite la rucola lavata e asciugata e i semi di sesamo tostati.
- Unite all'insalata con un filo d'olio, sale e aceto balsamico.
Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e assemblati poco prima di servirli. La zucca può essere tiepida o fredda. Buon appetito!
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