Il salame di cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione pasticcera italiana, soprattutto quella casalinga. Non ha una vera e propria regione di appartenenza, ma si prepara praticamente in tutta Italia. Quello che cambia in giro per il nostro paese è il suo nome: da salame turco, come viene chiamato in Sicilia, al piemontese salame del papa, a salame vichingo indicato nel celebre libro di ricette di “Nonna Papera”.
Ma perché chiamare un dolce con il nome di un salume? È facile da intuire, il salame di cioccolato deve il suo nome alla forma che ricorda quella di un insaccato, grazie anche alla copertura bianca ottenuta con lo zucchero a velo. Prepararlo è davvero semplice: basterà unire biscotti sbriciolati, cioccolato e poi aggiungere gli ingredienti che più ci aggradano per personalizzarne il sapore.
Il salame di cioccolato è un perfetto fine pasto, magari accompagnato da una crema leggera, o come merenda, ma anche come dessert per feste ed occasioni di convivialità. Il salame di cioccolato è uno di quei dolci che non conosce età e stagione. Si prepara velocemente, occorrono pochi ingredienti, spesso di riutilizzo come biscotti avanzati o uova di Pasqua, e mette sempre d'accordo tutti.
Salame di Cioccolato con Frutta Disidratata: Una Versione Esotica e Salutare
Qui vi proponiamo una versione di salame di cioccolato salutare, perché non prevede l’utilizzo delle uova crude, e soprattutto non tradizionale, ma dal sapore esotico grazie alla presenza della frutta disidratata.
Ingredienti:
- 300 gr di biscotti secchi
- 120 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 120 gr di cioccolato fondente
- 70 gr di cacao amaro
- 60 gr nocciole
- 60 gr pistacchi
- 40 gr papaya disidratata
- 40 gr mirtilli disidratati
- 10 gr di rum
- Sale q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Iniziate la preparazione del salame di cioccolato sbriciolando i biscotti con le mani: non frullateli perché non dovete ridurli in polvere, ma ottenere dei pezzi irregolari. Metteteli poi in una ciotola con lo zucchero e il cacao amaro.
- Ora è il momento della frutta secca: tostate le nocciole e i pistacchi in forno per qualche minuti, e poi col coltello tagliate in pezzi grossi. Tagliate a pezzi piccini la frutta disidratata: è opportuno ricavare pezzi di ridotte dimensioni perché questo favorirà il taglio del dolce una volta terminato. Unite entrambe al composto di biscotti.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e poi aggiungetelo al composto. A questo punto aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il rum, un pizzico generoso di sale e amalgamate il tutto. Se preferite potete sostituire il rum con una tazzina di caffè amaro.
- Poi con l’aiuto delle mani cominciate a dare forma al vostro salame: cercate di creare un cilindro, e avvolgetelo nella carta forno. Arrotolatelo molto stretto e chiudete le estremità.
- Riponetelo in frigo e fatelo riposare per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, cospargete il salame con lo zucchero a velo, facendolo aderire per bene.
Varianti Golose con Frutta Secca
La versione classica e tradizionale del salame di cioccolato contiene i biscotti secchi ma qui trovate alcune golose varianti che contengono la frutta secca.
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Salame di cioccolato con bacche di goji, mandorle e uvetta: la ricetta
Le mandorle insieme all'uvetta e ad un superfood d'eccellenza, le bacche di goji, ricche di carotenoidi e polisaccaridi attivi. Provate questa versione del salame di cioccolato con frutta secca.
Ingredienti per 6 persone:
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro a temperatura ambiente
- 75 g di mandorle pelate
- 50 g di biscotti secchi
- 50 g di zucchero semolato
- 25 g di bacche di goji
- 25 g di uvetta secca
- 1 bicchierino di rum
- zucchero a velo
Procedimento:
- Ammollate l'uvetta nel rum. Quando si sarà ammorbidita strizzatela bene e tenete da parte. Fate tostare le mandorle in forno a 180 °C per 8-9 minuti. Con le mani spezzettate grossolanamente i biscotti secchi.
- Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o con il microonde. Lavorate in una ciotola capiente il burro morbido e lo zucchero con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema.
- Aggiungete il cioccolato fuso, mescolate e incorporate le mandorle, i biscotti l'uvetta strizzata e le bacche di goji. Amalgamate bene il tutto mescolando delicatamente con un cucchiaio.
- Adagiate il composto ottenuto su un foglio di carta forno precedentemente spolverizzato con zucchero a velo e, aiutandovi con la carta stessa, dategli la forma di un salame. Cercate di compattarlo il più possibile, avvolgetelo completamente con la carta, legatelo con lo spago e mettetelo in frigo a riposare per almeno 6 ore. Al momento di servire prendete il salame dal frigo e affettatelo.
Salame di cioccolato con datteri e cocco: la ricetta
Questa versione del salame di cioccolato con frutta secca non contiene zucchero in quanto la dolcezza dei datteri renderà il tutto dolce. Se non amate i datteri potete sostituirli con i fichi secchi.
Ingredienti per 6 persone:
- 130 g di cioccolato fondente
- 75 g di biscotti secchi
- 50 g di datteri denocciolati
- 25 g di scorza di arancia candita
- 20 g di farina di cocco
- 20 g di burro
- zucchero a velo
Procedimento:
- Per preparare il salame di cioccolato con datteri e cocco (o fichi secchi e cocco) iniziate sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o al microonde, poi aggiungete il burro e mescolate facendolo sciogliere.
- Lasciate raffreddare e nel frattempo sminuzzate con un coltello i datteri e metteteli in una ciotola unendo anche la farina di cocco. Riducete a piccoli pezzi le scorze di arancia candita.
- Sbriciolate i biscotti e versateli nella ciotola con il cioccolato. Aggiungete anche i datteri con il cocco e le scorze di arancia candita.
- Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferitelo su un foglio di carta forno precedentemente spolverizzato con zucchero a velo. Modellate bene con le mani aiutandovi sempre con il foglio di carta forno e date la forma di un salame. Avvolgetelo bene nella carta forno, legatelo con uno spago e mettetelo in frigo a riposare per almeno 6 ore. Al momento di servire prendete il salame dal frigo e affettatelo.
Suggerimenti e Varianti
- Salame di cioccolato con pistacchi: Se amate la combo cioccolato-pistacchi il salame di cioccolato con i pistacchi non potete non provarlo.
- Salame di cioccolato più leggero: Per ottenere un salame di cioccolato più leggero potete utilizzare il riso soffiato al posto dei biscotti secchi. Nel sostituirli considerate che per 100 g di biscotti dovete utilizzare circa 35 g di riso soffiato.
- Salame di cioccolato con i lamponi: Se vi piace l'abbinamento cioccolato e lamponi o semplicemente apprezzate la nota acidula che questo delicato frutto è capace di conferire, potete aggiungere al salame di cioccolato sia lamponi freschi che disidratati.
Il Salame di frutta secca è un’idea dolce, golosa e originale per servire e riciclare la frutta secca; si tratta di deliziosa variante del classico Salame di cioccolato. In questo caso realizzato con un mix di frutta secca (morbida e croccante): datteri, albicocche secche, mandorle, pistacchi, noci e cioccolato fuso! che uniti insieme senza uova, senza burro senza latte, hanno dato vita ad un dolcetto sano, genuino e squisito per tutti!
Il gusto è aromatico e profumatissimo, la consistenza è morbida al morso a tratti croccante! Una vera delizia! Perfetto non solo da servire come dolcetto al cucchiaio, con qualche ciuffo di panna montata! Durante le feste natalizie e non solo! Il salame di frutta secca è un dono perfetto per le prossime feste! Con le mani formate un salame. Una volta freddo, potete tranquillamente conservarlo a temperatura ambiente, dove si conserva più di 1 mese.
Completa il tutto lo zucchero a velo. Che asciuga l’esterno e lo compatta donandogli l’aspetto di un vero e proprio salame. Spolveratelo solo con lo zucchero a velo, andrà benissimo! Preparate il Salame di cioccolato, ricetta senza uova con i vostri bambini.
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