I fiori di zucca sono una vera delizia: delicati, versatili e dal sapore leggermente dolce, si prestano a molte preparazioni. Sono tipici della stagione estiva, anche se puoi acquistarli congelati durante tutto l’anno, ma il loro periodo migliore è quello che va da giugno e settembre.
Come Scegliere e Preparare i Fiori di Zucca
Per scegliere i fiori di zucca migliori, individua quelli freschi, ovvero quelli che hanno un colore brillante e non presentano macchie né segni di appassimento. Comunemente si parla di “fiori di zucca”, ma quelli che troviamo più spesso in commercio sono in realtà i fiori delle piante di zucchina. Forse non tutti lo sanno, ma esistono fiori maschili e fiori femminili.
Come pulirli? Rimuovi il gambo, quindi apri delicatamente il fiore prestando attenzione a non strapparlo. Se è presente il pistillo, rimuovilo con le dita o con una pinzetta (se ti piace puoi anche lasciarlo).
Conservazione dei Fiori di Zucca
Sono molti quelli che si chiedono come conservare i fiori di zucca, una prelibatezza stagionale che purtroppo nel frigorifero non resiste per più di mezza giornata. I fiori di zucca essiccati possono essere conservati solo per qualche giorno ma permettono di avere a disposizione un ingrediente particolare per i propri piatti.
Ci sono molte possibilità diverse per essiccare i fiori di zucca: al naturale, in forno o negli appositi essiccatori. In ogni caso dovrete aprire i fiori rimuovendo i pistilli e i peduncoli, per poi sciacquarli con un flusso delicato di acqua corrente fresca o addirittura con uno spruzzino. Una volta asciugati con della carta assorbente o esposti alla luce, scegliete il metodo di essiccazione che preferite.
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Optate per lasciare il vostro raccolto alla luce del sole solo se la temperatura esterna è alta e priva di umidità; in questo caso controllate con costanza i fiori girandoli di tanto in tanto di modo che possano seccarsi in modo omogeneo. L’essiccazione dei fiori di zucca in forno è molto più veloce, dovrete attendere 7 ore se riposti su di una placca a temperatura di circa 40 °C / 45 °C, solo 3 ore se invece alzate la temperatura fino a 60 °C. Molti consigliano di svolgere questa operazione con la bocca del forno parzialmente aperta o sistemando al suo interno un contenitore d’acqua che eviti eventuali bruciature.
Se invece avete a disposizione un essiccatore, seguite le indicazioni del produttore o cercate di riprodurre le condizioni appena citate per essiccare dei fiori di zucca in forno. Come accennato in precedenza, i fiori di zucca essiccati durano qualche giorno se riposti in frigo in un contenitore ermetico.
I fiori di zucca possono essere conservati in congelatore per un lungo periodo ma devono essere opportunamente lavorati in precedenza. Come? Non dovrete far altro che prepararli come se doveste cucinarli per poi riporli in freezer. Date sfogo alla vostra fantasia in cucina, potete preparare i fiori di zucca ripieni oppure farli in pastella, ma invece di friggerli, riponeteli in congelatore fino al momento giusto.
Ricette con Fiori di Zucca
I modi per usarli in cucina sono tantissimi, e a te non resta altro da fare che iniziare con quelli che ti ispirano di più.
Antipasti
- Fiori di zucca ripieni al forno con mozzarella e speck: un antipasto facile, veloce e filante.
- Fagottini di fiori di zucca: degli antipasti sfiziosi, perfetti per i menu estivi.
- Frittelle di sciurilli: delle zeppoline di pasta lievitata con i fiori di zucca, golose e saporite sono tipiche della cucina campana.
Primi Piatti
- Pasta al pesto di zucchine e fiori di zucca con gamberi: un primo piatto dal condimento cremoso e delicato, facile da preparare!
- Risotto ai fiori di zucca: un delizioso primo piatto primaverile arricchito con crema di zucchine e fiori di zucca fritti.
- Bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano: un primo piatto cremoso e saporito di grande effetto, ma semplice da preparare.
Secondi Piatti e Contorni
- Torta di zucchine e i suoi fiori: un gustoso e nutriente secondo piatto a base di sfoglia ripiena di zucchine, fiori di zucca e mozzarella.
- Insalata di fiori di zucchina: perfetta sia come secondo piatto, che come contorno a un piatto di carne o pesce.
- Fiori di zucca cotti al vapore: un eccellente contorno dal sapore leggero e naturale.
Ricette Dettagliate
Fiori di Zucca Fritti
C’è qualcosa di magico nel mordere i fiori di zucca fritti con pastella, perfettamente croccanti e dorati. Un piatto davvero sfizioso e molto apprezzato, da gustare sia come antipasto, ma anche come secondo. Una ricetta semplice semplice, ma che è una esplosione di sapori e di colori.
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Dopo un breve bagno nella pastella, i fiori si immergono nel calderone fumante dell’olio bollente, trasformandosi in autentici gioielli croccanti. Il primo morso è un colpo di fulmine: la croccantezza dell’involucro si sposa alla morbidezza del fiore, mentre i sapori si mescolano armoniosamente in un vortice di piacere.
La chiave per ottenere la croccantezza e il sapore perfetti sta tutta nella pastella. Non sovraccaricate l’olio durante la frittura. I fiori di zucca fritti sono deliziosi anche da soli, ma possono essere ancora più gustosi se serviti con una spruzzata di succo di limone. Sebbene la pastella sia deliziosa, può essere pesante e calorica.
Fiori di Zucca al Forno
I fiori di zucca al forno facilissimi sono un saporito antipasto che si prepara con semplici ingredienti in poco meno di mezz’ora. In questa ricetta abbiamo farcito i fiori di zucca al forno con un saporito ripieno a base di ricotta dove la presenza dell’acciuga dona quel tocco di sapidità che dà la giusta spinta al piatto. Così preparati sono ancora più semplici da fare dei fiori di zucca al forno e dei fiori di zucca ripieni di patate, perché servono meno ingredienti, passaggi e minuti di cottura per portare in tavola un appetitoso antipasto.
Ingredienti:
- Fiori di zucca
- Ricotta
- Acciughe
- Parmigiano
- Sale, pepe, noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
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- Scolate le acciughe e riducetele a pezzetti.
- In una ciotola riunite la ricotta, 60 g di parmigiano, le acciughe, una presa di sale, una macinata di pepe e un po’ di noce moscata.
- Pulite delicatamente i fiori di zucca: eliminate il pistillo facendo attenzione a non rompere la corolla. Rimuovete anche le foglioline alla base del fiore e tagliate il gambo.
- Adagiate i fiori di zucca ripieni su una teglia rivestita con carta da forno, spennellateli delicatamente con un filo di olio.
- Spolverate con il parmigiano rimasto e completate con un altro giro di olio.
- Cuoceteli in forno statico a 200° C per 5 minuti, accendendo negli ultimi 2 minuti di cottura anche il grill.
Perché la ricetta riesca al meglio, prima di mescolarla agli altri ingredienti, fate sgocciolare per un po’ la ricotta in un colino in modo che perda parte del siero.
Fiori di Zucca in Pastella
I fiori di zucca in pastella sono uno squisito contorno a base di fiori di zucca pastellati e fritti. Per questa preparazione vi consiglio una pastella per friggere al vino che ha la caratteristica di essere molto leggera e asciutta.
I fiori di zucca in pastella sono ottimi appena preparati, caldi e croccanti. Se vi avanzano si possono però conservare per un giorno in frigorifero. Prima di consumarli metterli per 5-6 minuti nel forno ventilato a 180°C appoggiandoli direttamente sulla griglia.
Il tempo di preparazione indicato non tiene conto di quello necessario per la pastella, che è di 1 ora e 1/2.
Pasta con Fiori di Zucca
Sappi che cucinare i fiori di zucca con la pasta è semplicissimo. Fai scaldare un po’ d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata e, una volta pronta, scolala, conservando un po’ di acqua di cottura. Unisci i fiori di zucca alla pasta, aggiungi un filo d’olio e mescola bene. Puoi arricchire questa versione base con l’aggiunta di diversi ingredienti. Ad esempio optando per la pasta con fiori di zucca e zucchine, e alici, e salsiccia, speck o gamberetti.
Per preparare la pasta con i fiori di zucca (o di zucchine) è importante pulire bene i fiori. Bisogna eliminare non soltanto il Pistillo all’interno ma anche il Peduncolo e i Fili attorno al calice. In questo modo potrete gustarli al meglio. Una volta puliti e lavati i fiori non dovrete fare altro che saltarli in Padella con Olio, Aglio e Acciughe per un paio di minuti ed il gioco è fatto! L’ultimo tocco è dato dalla mantecatura con il formaggio grattugiato che renderà questo primo piatto Cremosissimo!
Fiori di Zucca Ripieni
Dopo averli puliti, puoi farcirli con un ripieno a base di ricotta, Parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe con basilico o menta. E arricchirlo con cubetti di prosciutto o mozzarella.
Cottura Alternativa: Friggitrice ad Aria
Hanno un unico difetto: sono lunghi da cucinare. Ma a questo c’è un rimedio che risolverà sicuramente il problema: preparare i fiori di zucca in friggitrice ad aria! Per prima cosa, è necessario lavare i fiori di zucca e asciugarli bene.
Preparate la pastella: in una ciotola mettete la farina, l’acqua frizzante fredda e un pizzico di sale. Prendete i fiori di zucca e immergeteli nella pastella. Inserite i fiori di zucca nella friggitrice ad aria, conditeli con una spruzzata di olio spray su entrambi i lati e cuoceteli a 180°C per 10 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.
Per preparare la pastella dei vostri fiori di zucca, potete utilizzare anche la birra al posto dell’acqua frizzante, usandone circa 180 ml per 200 g di farina. Se non vi piace la pastella, potete impanare i fiori di zucca con un’impanatura più classica.
Ripieni per Fiori di Zucca in Friggitrice ad Aria
Volete preparare dei fiori di zucca più gustosi? Provate a farli ripieni! Vi proponiamo due ripieni diversi, uno dei quali vegetariano.
Per il primo ripieno, mischiate in una ciotola 200 g di ricotta con circa 50 g di speck tagliato in piccoli cubetti, sempre aggiustando di sale e pepe. Prima di immergere i fiori di zucca nella pastella, riempiteli con il mix di ricotta e speck, aiutandovi con un cucchiaio o, per essere più precisi, con una sac a poche.
Se preferite invece la versione con il ripieno vegetariano, al posto dello speck potete utilizzare le zucchine (ne serviranno circa 50 g).
Se preparati con la ricetta della pastella che vi abbiamo proposto, i fiori di zucca in friggitrice ad aria devono essere consumati il prima possibile. I fiori di zucca con un’impanatura classica, invece, possono essere conservati in frigo per circa 2 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 20 kcal |
| Proteine | Circa 1.7g |
| Carboidrati | Circa 3g |
| Grassi | Circa 0.5g |
| Fibre | Circa 1g |
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