I biscotti con marmellata di castagne sono un'autentica delizia, capaci di evocare i profumi e i sapori avvolgenti dell'autunno. Questi deliziosi dolcetti, perfetti per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena, conquisteranno tutti con la loro irresistibile combinazione di consistenze e aromi.
Biscotti Cuor di Castagne: Un Classico Rivisitato
I Biscotti Cuor di Castagne, realizzati con pasta frolla e un morbido ripieno di castagne, sono piuttosto semplici da preparare e incredibilmente golosi. Questi biscotti nascono spesso da un avanzo che sarebbe stato un peccato sprecare, trasformando un impasto di castagne, rum e cacao in un cuore morbido racchiuso in un guscio croccante e friabile.
Questi biscottini, deliziosi anche alla vista, sono ottimi da consumarsi a qualsiasi ora del giorno, dalla colazione, alla merenda o come dolcetto del dopo cena. Conservano infatti, dentro la croccante frolla, un cuore morbido che li rende irresistibili. I vostri bambini - e non solo - ne andranno matti.
Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro
- 100 g Zucchero
- 2 Tuorli
- 1 pizzico Sale
- Scorza di limone
Ingredienti per la Farcia:
- 250 g Castagne
- q.b. Acqua
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 cucchiaino Sale grosso
- 1 cucchiaino Semi di finocchio
- 1 foglia Alloro
- 100 ml Latte
- 50 g Zucchero
- 1 Baccello di vaniglia (inciso a metà)
- 2 cucchiai Rum
- 20 g Cacao amaro in polvere
Preparazione dei Biscotti Cuor di Castagne
Procedimento per la Pasta Frolla:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, i tuorli, il sale e la buccia grattugiata del limone. Impastate bene il tutto velocemente fino a compattare il composto, formateci una palla e fatelo riposare in frigorifero almeno 30′, per diminuire i tempi di raffreddamento fate raffreddare la frolla già stesa.
Procedimento per Realizzare la Purea di Castagne:
In una grande pentola mettete l’acqua con il pizzico di sale grosso, i semi di finocchietto e le foglie di alloro. Portate ad ebollizione e unite le castagne, facendole bollire a fuoco medio per circa 30-40 minuti. Quando sono pronte estraetele dalla pentola con una schiumarola, fatele raffreddare, sbucciatele e privatele della pellicina interna.
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Una volta pelate ponetele in una pentola sul fuoco con il latte, lo zucchero, la vaniglia tagliata a metà e il cacao. Fate bollire il tutto mescolando continuamente per 15-20 minuti o fino a quando il composto non risulterà ben asciutto. Passato il tempo di bollitura passatele con uno schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Impastate bene la purea con il rum e lasciatela raffreddare.
Assemblaggio dei Biscotti:
Stendete la pasta frolla allo spessore di 2 mm, e con un coppapasta ricavate tanti cerchi del diametro di 6 cm circa. Ponete al centro di ognuno una pallina di composto di castagne, spennellate i bordi con dell’acqua o un albume leggermente sbattuto e richiudete con un altro disco di pasta a mo di raviolo. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta e ponete i biscotti ottenuti su una placca da forno ricoperta con l’apposita carta.
Infornate i vostri biscotti cuor di castagne a forno preriscaldato e statico a 180° per 15-20 minuti, fino che a che i bordi non saranno ben colorati.
Biscotti alle Nocciole con Crema di Marroni
La crema di marroni che ho usato è una crema pronta che ho comprato in montagna quest’estate e ho voluto utilizzarla in una preparazione che sapesse di autunno. Perciò ho pensato di fare dei Biscotti alle nocciole con crema di marroni. La farina di nocciole nell’impasto aggiunge friabilità e profumo alla solita pasta frolla e aiuta proprio in questo intento. Per ottenere la farina di nocciole tritate 50 g di nocciole con pari peso di zucchero preso dal totale. Riprendete una porzione di frolla e tiratela col mattarello fino ad uno spessore di pochi mm. Con uno stampino più piccolo ricavate i buchi centrali su parte dei dischetti e riutilizzate l’eccedenza impastandola col resto della frolla.
I biscotti “nudi” si conservano per una settimana chiusi in un contenitore ermetico.
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Frollini con Farina di Castagne e Confettura di Pere
FROLLINI CON FARINA DI CASTAGNE: deliziosi biscotti farciti con confettura di pere. Quando il tempo è grigio e uggioso come oggi mi piace rinchiudermi nella mia cucina, prendere farina, uova e zucchero e mettermi a preparare Biscotti. Proprio come i deliziosi Biscotti che voglio raccontarvi oggi. Teneri e buonissimi frollini resi rustici e profumati dalla farina di castagne e arricchiti da una speciale confettura di pere, ma deliziosi anche se usate un’altra confettura, quella che preferite.
Ingredienti per i Frollini:
- 100 g Farina di castagne
- 1 Uova (media)
- 100 g Zucchero
- 100 g Farina 00
- 60 ml Olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 250 g confettura di pere
- q.b. Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione dei Frollini
Preparate la Pasta Frolla:
Preparate la Pasta frolla, potete farlo sia a mano che con una impastatrice. Mescolate in una ciotola o direttamente sul piano di lavoro la farina 00 con la farina di castagne. Unite lo zucchero, l’olio evo e l’uovo intero. In ultimo unite anche il lievito in polvere per dolci. Impastate per bene fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Stendete la Pasta frolla sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3-4 mm. Con una formina a forma di fiore ritagliate tanti biscotti e poi con una piccola formina rotonda praticate un foro al centro nella metà dei biscotti.
Cottura:
Preriscaldate il forno a 180°. Sistemate man mano i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Fate cuocere i Frollini con farina di castagne nel forno caldo in modalità statico per circa 12-14 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti. Distribuite un cucchiaino di confettura sui biscotti senza il foro e poi posizionate sopra il biscotto con il foro premendolo delicatamente.
Panzerotti Dolci con Crema di Castagne
Per la pasta frolla ho usato la ricetta classica, perfetta per fare biscotti classici e ripieni. Con questo ripieno di castagne e cioccolato sono davvero buonissimi. Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro con la farina 00 e stendetela con il mattarello. Con un coppapasta, o con un taglia biscotti, realizzate tanti cerchi. Io ho usato il coppapasta grande, quello da 12 cm. Una volta ritagliata la pasta frolla, disponete un cucchiaio di crema di castagne in una parte del cerchio.
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Dopo aver sigillato con le dita, pressate sul bordo con i rebbi di una forchetta. Disponete i panzerotti su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornate i panzerotti e lasciateli raffreddare su una gratella.
Castagnetti: Biscotti alle Castagne a Forma di Castagna
Per realizzare questi biscottini abbiamo semplicemente bisogno di uno stampo rotondo (anche un bicchiere andrà bene) perché la forma la realizzeremo a mano. Quando li porterete in tavola rimarranno tutti entusiasti e sono perfetti da servire accompagnati da un buon tè o a fine pasto con il caffè: piaceranno a grandi e bambini! Questi biscotti da tè si conservano per 4-5 giorni in un contenitore di latta o in una bustina di plastica per alimenti.
Cerchi altre ricette con le castagne? Otterremo un composto liscio e della consistenza di una pastella. Uniamo un cucchiaino scarso di lievito per dolci e la farina bianca fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso. Trascorso il tempo di riposo, stendiamo su un foglio di carta forno la pasta frolla. Prendiamo un coppapasta o un bicchiere e ricaviamo tanti cerchi.
Una volta pronti, con le mani diamo ad ogni cerchio la forma di una goccia, portando verso l’alto la parte superiore. Una volta pronti, cuociamo i nostri biscotti a 180 °C in forno ventilato per circa 15 minuti, oppure a 190 °C forno statico. Una volta cotti, togliamo i biscotti dal forno e lasciamoli raffreddare completamente. Prendiamo una coppia di biscotti e mettiamo nel mezzo un cucchiaino di marmellata di castagne.
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lasciamolo raffreddare. Una volta freddo immergiamo la pancia del biscotto nel cioccolato. In questo modo sembreranno proprio castagne! I nostri castagnetti sono pronti per essere gustati!
I castagnetti o castagnotti sono dei biscotti alle castagne buonissimi e facili da fare. Si chiamo così perché la loro forma ricorda le castagne. Sono carinissimi e per farli non serve nessuno taglia biscotto a forma di castagna. I castagnetti hanno sia la forma che il sapore delle castagne. Mi è venuta l’idea di realizzarli dopo aver visto i castagnetti di fatto in casa da Benedetta. Dei biscotti friabili e morbidi grazie al ripieno di marmellata di castagne. Si realizzano con la classica pasta frolla arricchita dalla farina di castagne, farciti con crema di marroni e glassati per metà con cioccolato fondente. Sono perfetti per le merende autunnali di grandi e bambini, ottimi da servire come fine pasto o come biscotti da tè. Dei biscotti alle castagne con un cuore di crema di marroni, semplicissimi da realizzare e golosissimi!
Preparazione dei Castagnetti
Per realizzare i biscotti Castagnetti iniziate a preparare la pasta frolla. Nel robot da cucina con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti ed il pizzico di sale. Aggiungete l’uovo, le farine, ed il pizzico di lievito. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. Trasferite su di un piano dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30-40 minuti.
Riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stendetela su di un piano leggermente infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavate dei cerchi con un taglia biscotti da 6 cm o con una tazzina da caffè. Farcite i biscotti con un piccolo cucchiaino di crema di marroni o preferita. Richiudete con un altro cerchietto e sigillate bene i bordi. Con le mani date la forma delle castagne. Portando verso l’alto la parte superiore e appiattendo leggermente la base. Trasferite i biscotti in una teglia coperta con tappetino microforato o carta forno. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete i biscotti in frigo (questo aiuta a mantenere bene la forma). Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico, per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura. Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
Spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Per un temperaggio veloce, dopo aver sciolto perfettamente il cioccolato, immergete la ciotola con il cioccolato per metà in un recipiente con acqua fredda, mescolate per 1-2 minuti. Rimettete la ciotola per pochi secondi nuovamente a bagnomaria sempre mescolando, ed è pronto. questo passaggio del temperaggio è opzionale, attenzione a non far cadere l'acqua nel cioccolato). Glassate solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fate colare il cioccolato in eccesso. Appoggiate man mano i biscotti sulla carta forno. Lasciate asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore.
Frollini Senza Burro con Farina di Castagne e Marmellata di Arance
Dopo aver assaggiato i primi sette biscottini oggi ci coccoliamo con un biscotto ripieno. Due frollini senza burro preparati con farina di castagne, accoppiati tra loro, che racchiudono un cuore di marmellata di arance. Un abbinamento particolare che mi è piaciuto un sacco perché si tratta di un sapore originale che si distingue seppur utilizzano ingredienti tradizionali e ricorrenti in questo periodo dell’anno.
Ingredienti
- Farina di castagne
- Farina
- Zucchero
- Sale
- Scorza di arancia
- Olio
- Uova
- Marmellata di arance
Preparazione
In una ciotola unite le farine, lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia. Iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta. Montate la frusta a foglia. Versate nella ciotola le due farine, lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia. Attivate la planetaria, unite l’olio a filo e le uova.
Formate una palla con l’impasto e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti. Terminato il tempo di riposo stendere la frolla fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 3 mm). Formare dei biscotti con degli stampi rotondi di circa 3 7 4 cm di diametro. Sulla metà dei biscotti ricavate un piccolo foro utilizzando un altro piccolo stampino della forma che desiderate. Io ho utilizzato un fiorellino. Cuocete a 180 gradi per 15 - 18 minuti. Lasciate raffreddare.
Biscotti con Farina di Castagne e Confettura di Ciliegie
Ingredienti:
- 130 g farina di castagne
- 50 g farina di nocciole
- 4 cucchiai olio di semi
- 5 g lievito in polvere
- 1 pizzico sale
- 50 g farina di grano saraceno
- 40 g zucchero di canna
- 100 ml latte di soia
- q.b. confettura di ciliegie
Preparazione:
Mettere nel recipiente del mixer le 3 farine, aggiungete lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale e 4 cucchiai di olio di semi. Azionate fino ad ottenere un composto sbriciolato, poi versate il latte e frullate ancora finchè l’impasto risulterà omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 min. Stendete l’impasto con il mattarello fra 2 fogli di carta da forno.
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