I biscotti con farina di castagne e marmellata sono un'autentica delizia, capaci di evocare i profumi e gli aromi avvolgenti dell'autunno. Questi biscotti, semplici da realizzare, offrono un'esperienza gustativa indimenticabile, perfetta per ogni momento della giornata.
Castagnetti: Biscotti alle Castagne con Cuore di Marmellata
I castagnetti sono biscotti alle castagne facili e buonissimi, il cui nome deriva dalla loro forma che ricorda le castagne. Dei biscotti friabili e morbidi grazie al ripieno di marmellata di castagne. Si realizzano con la classica pasta frolla arricchita dalla farina di castagne, farciti con crema di marroni e glassati per metà con cioccolato fondente. Sono perfetti per le merende autunnali di grandi e bambini, ottimi da servire come fine pasto o come biscotti da tè.
Ingredienti per i Castagnetti
- Pasta frolla (vedi ricetta sotto)
- Crema di marroni o marmellata di castagne
- Cioccolato fondente
Preparazione dei Castagnetti
- Iniziate a preparare la pasta frolla.
- Riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stendetela su di un piano leggermente infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm.
- Ricavate dei cerchi con un taglia biscotti da 6 cm o con una tazzina da caffè.
- Farcite i biscotti con un piccolo cucchiaino di crema di marroni o marmellata preferita. Richiudete con un altro cerchietto e sigillate bene i bordi.
- Con le mani date la forma delle castagne, portando verso l’alto la parte superiore e appiattendo leggermente la base.
- Trasferite i biscotti in una teglia coperta con tappetino microforato o carta forno. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete i biscotti in frigo (questo aiuta a mantenere bene la forma).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico, per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura.
- Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
- Spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria.
- Glassate solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fate colare il cioccolato in eccesso. Appoggiate man mano i biscotti sulla carta forno.
- Lasciate asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore.
Biscotti Cuor di Castagne: Un Tesoro Nascosto
I Biscotti Cuor di Castagne sono realizzati con pasta frolla e un morbido ripieno di castagne. Conservano infatti, dentro la croccante frolla, un cuore morbido che li rende irresistibili. Questi biscottini, deliziosi anche alla vista, sono ottimi da consumarsi a qualsiasi ora del giorno, dalla colazione, alla merenda o come dolcetto del dopo cena.
Ingredienti per i Biscotti Cuor di Castagne
Per la frolla:
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro
- 100 g Zucchero
- 2 Tuorli
- 1 pizzico Sale
- Scorza di limone
Per la farcia:
- 250 g Castagne
- q.b. Acqua
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 cucchiaino Sale grosso
- Semi di finocchio
- 1 foglia Alloro
- 100 ml Latte
- 50 g Zucchero
- 1 Baccello di vaniglia (inciso a metà)
- 2 cucchiai Rum
- 20 g Cacao amaro in polvere
Preparazione dei Biscotti Cuor di Castagne
Procedimento per la pasta frolla:
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, i tuorli, il sale e la buccia grattugiata del limone.
- Impastate bene il tutto velocemente fino a compattare il composto, formateci una palla e fatelo riposare in frigorifero almeno 30′, per diminuire i tempi di raffreddamento fate raffreddare la frolla già stesa.
Procedimento per realizzare la purea di castagne:
- In una grande pentola mettete l’acqua con il pizzico di sale grosso, i semi di finocchietto e le foglie di alloro.
- Portate ad ebollizione e unite le castagne, facendole bollire a fuoco medio per circa 30-40 minuti.
- Quando sono pronte estraetele dalla pentola con una schiumarola, fatele raffreddare, sbucciatele e privatele della pellicina interna.
- Una volta pelate ponetele in una pentola sul fuoco con il latte, lo zucchero, la vaniglia tagliata a metà e il cacao.
- Fate bollire il tutto mescolando continuamente per 15-20 minuti o fino a quando il composto non risulterà ben asciutto.
- Passato il tempo di bollitura passatele con uno schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Impastate bene la purea con il rum e lasciatela raffreddare.
Assemblaggio dei biscotti:
- Stendete la pasta frolla allo spessore di 2 mm, e con un coppapasta ricavate tanti cerchi del diametro di 6 cm circa.
- Ponete al centro di ognuno una pallina di composto di castagne, spennellate i bordi con dell’acqua o un albume leggermente sbattuto e richiudete con un altro disco di pasta a mo di raviolo.
- Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta e ponete i biscotti ottenuti su una placca da forno ricoperta con l’apposita carta.
- Infornate i vostri biscotti cuor di castagne a forno preriscaldato e statico a 180° per 15-20 minuti, fino che a che i bordi non saranno ben colorati.
Frollini con Farina di Castagne e Confettura di Pere
I Frollini con farina di castagne sono deliziosi biscotti farciti con confettura di pere. Teneri e buonissimi frollini resi rustici e profumati dalla farina di castagne e arricchiti da una speciale confettura di pere, ma deliziosi anche se usate un’altra confettura, quella che preferite.
Ingredienti per i Frollini
- 100 g Farina di castagne
- 1 Uova (media)
- 100 g Zucchero
- 100 g Farina 00
- 60 ml Olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 250 g confettura di pere
- q.b. Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione dei Frollini
- Preparate la Pasta frolla, potete farlo sia a mano che con una impastatrice. Mescolate in una ciotola o direttamente sul piano di lavoro la farina 00 con la farina di castagne.
- Unite lo zucchero, l’olio evo e l’uovo intero. In ultimo unite anche il lievito in polvere per dolci.
- Impastate per bene fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Stendete la Pasta frolla sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3-4 mm. Con una formina a forma di fiore ritagliate tanti biscotti e poi con una piccola formina rotonda praticate un foro al centro nella metà dei biscotti.
- Preriscaldate il forno a 180°. Sistemate man mano i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.
- Fate cuocere i Frollini con farina di castagne nel forno caldo in modalità statico per circa 12-14 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti.
- Distribuite un cucchiaino di confettura sui biscotti senza il foro e poi posizionate sopra il biscotto con il foro premendolo delicatamente.
Frollini Senza Burro con Farina di Castagne e Marmellata di Arance
Due frollini senza burro preparati con farina di castagne, accoppiati tra loro, che racchiudono un cuore di marmellata di arance. Un abbinamento particolare che si tratta di un sapore originale che si distingue seppur utilizzano ingredienti tradizionali e ricorrenti in questo periodo dell’anno.
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Preparazione
- In una ciotola unite le farine, lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia.
- Iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta.
- Montate la frusta a foglia. Versate nella ciotola le due farine, lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia.
- Attivate la planetaria, unite l’olio a filo e le uova.
- Formate una palla con l’impasto e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.
- Terminato il tempo di riposo stendere la frolla fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 3 mm).
- Formare dei biscotti con degli stampi rotondi di circa 3 7 4 cm di diametro. Sulla metà dei biscotti ricavate un piccolo foro utilizzando un altro piccolo stampino della forma che desiderate. Io ho utilizzato un fiorellino.
- Cuocete a 180 gradi per 15 - 18 minuti. Lasciate raffreddare.
Panzerotti Dolci con Crema di Castagne
Per la pasta frolla ho usato la ricetta classica, perfetta per fare biscotti classici e ripieni. Con questo ripieno di castagne e cioccolato sono davvero buonissimi.
Preparazione
- Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro con la farina 00 e stendetela con il mattarello.
- Con un coppapasta, o con un taglia biscotti, realizzate tanti cerchi. Io ho usato il coppapasta grande, quello da 12 cm.
- Una volta ritagliata la pasta frolla, disponete un cucchiaio di crema di castagne in una parte del cerchio.
- Dopo aver sigillato con le dita, pressate sul bordo con i rebbi di una forchetta.
- Disponete i panzerotti su una teglia ricoperta di carta forno.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
- Sfornate i panzerotti e lasciateli raffreddare su una gratella.
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