Settembre è il mese dei peperoni e, se ne avete in abbondanza, preparare una deliziosa marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è un'ottima idea. Questa marmellata vi farà sicuramente compagnia per tutto l’inverno.
Se parliamo di marmellata probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non. Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti!
Perché Preparare la Marmellata di Peperoni?
Per vari motivi non sono una che ama preparare conserve, marmellate e quant’altro…per queste cose, da sempre, ci sono nonna e mamma a pensarci…la marmellata di peperoni però è una di quelle cose che mi piace fare in casa tutti gli anni. Essendo infatti ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura. La sua preparazione è facilissima…occorre solo avere un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini…ne vale la pena però! Le dosi che vi propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza.
Insolita confettura da abbinare a formaggi e salumi, ma anche da regalare, perchè no, nelle prossime festività natalizie! Un pensierino davvero molto originale!
Consigli Utili
- In base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti: in questo periodo non si fa fatica a trovarne di freschi e di buoni. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino.
- Non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido…sarebbe un grande sbaglio che io stessa ho fatto la prima volta e che mi ha obbligato a buttare la marmellata perché troppo dura: seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
Se siete alle prime armi e siete un po’ timorosi, non abbiate paura, la ricetta è Facilissima! Qui di seguito trovate tanti Consigli sia sulla preparazione della marmellata che su come Sterilizzare i vasetti. Seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare.
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Ingredienti
Per preparare la confettura di peperoni, inizia dalla pulizia degli ortaggi: sciacquali e asciugali con un canovaccio pulito, quindi rimuovi le calotte ed elimina i semini e i filamenti interni. Procedi poi a ridurre la polpa a tocchetti non troppo grandi.
Naturalmente, puoi optare anche per i peperoni rossi o verdi e usare la varietà di tuo gradimento; per una nota leggermente piccante, è possibile aggiungere anche uno o due peperoncini freschi.
Preparazione
- Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche all’interno.
- Lavate i peperoni e asciugateli.
- Aggiungete l’aceto e una presa di sale.
- Non appena i peperoni si saranno ammorbiditi un po’, frullateli leggermente con il mixer ad immersione.
- Mescolare ben bene, coprire con pellicola e lasciare a riposare in frigo al fresco per un'ora. Trascorso questo tempo, frullare il tutto con un frullatore ad immersione, poi versare il composto in una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso; unire i semini di un baccello di vaniglia, il succo del limone, amalgamare bene ed iniziare la cottura, portando ad ebollizione.
- Trasferisci i peperoni in un pentolino in acciaio dal fondo spesso, aggiungi lo zucchero, l'aceto di vino rosso e, infine, un pizzico di sale.
- Porta il tegame sul fuoco, porta il composto al bollore e cuocilo, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno per circa 40 minuti.
- Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°. e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola. Girate la manopola fino a ridurre i peperoni in una purea.
- Verificate la cottura con un piattino che avrete posto in congelatore. Versate un cucchiaino di confettura sul piattino , inclinatelo e, se le gocce non colano, la confettura è pronta e la gelificazione è avvenuta correttamente.
- Per vedere se la confettura è rappresa al punto giusto, fare la prova del piattino: mettere un piattino da caffè in freezer per alcuni minuti, poi versarci sopra qualche goccia di confettura bollente; se inclinando il piattino la confettura non scivola e si rapprende, è pronta, altrimenti aumentare di alcuni minuti la cottura.
Come Invasare e Conservare la Marmellata
- Invasate la confettura bollente in 4 vasetti di vetro già sterilizzati e ben asciutti.
- Versa la conserva liscia e cremosa realizzata all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati, come da indicazioni del Ministero della Salute.
- La marmellata deve arrivare al primo giro di collo del barattolo.
- Chiudete con i relativi coperchi e capovolgete i barattoli lasciandoli a raffreddare e riposare fino al giorno seguente.
- Chiudete bene avvitando il tappo e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro.
- Chiudi i barattoli con gli appositi tappi ermetici e capovolgili, lasciandoli in questa posizione fino a completo raffreddamento.
- Invasare in 4 vasetti di vetro ben lavati e sterilizzati, riempiendoli sino a mezzo cm dal bordo; chiuderli ermeticamente e capovolgerli per effettuare il sottovuoto, sino a completo raffreddamento del contenuto (io li lascio capovolti anche 12 ore). Una volta trascorso questo tempo, rigirare la confettura e conservarla al fresco; decorare il vasetto e regalarla a chi amate!
- Una volta che i vasi si sono raffreddati, controlla che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conserva in un luogo fresco.
Conservazione
Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo. Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti…io sono per le soluzioni più pratiche e sbrigative…e quella di conservare i barattoli in frigorifero secondo me rimane sempre la migliore.
Quando saranno freddi, premi al centro del tappo: se non senti alcun "clic clac", vorrà dire che il sottovuoto è avvenuto correttamente, garantendo una perfetta conservazione. La confettura di peperoni si conserva lontano da fonti di luce e di calore per 6-7 mesi. Una volta aperto, il barattolino va riposto in frigorifero e il contenuto consumato entro 4-5 giorni.
Conservate la marmellata di peperoni in Dispensa dove si conserva bene per 3 mesi circa. Ricordate, una volta aperta va’ tenuta in Frigo.
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Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Come Servire la Marmellata di Peperoni
Se cerchi un’idea per un aperitivo sfizioso, la confettura di peperoni con il suo sapore intenso e deciso è perfetta da spalmare su una bruschetta o da gustare insieme a dei formaggi.
Un'insolita confettura da abbinare a formaggi e salumi, ma anche da regalare!
Spero di si perché la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti merita senza alcun dubbio di essere provata. Vi suggerisco poi di tenerla presente per il periodo di Natale se siete amanti dei regali homemade: anche se non sarà più tempo di peperoni si può sempre preparare, confezionare in graziosi barattoli e donare a chi amate di più.