Le crepes sono un piatto amato da tutti, grandi e piccini, perfette per una colazione golosa, una merenda sfiziosa o una cena in famiglia. Grazie a questa ricetta, anche chi segue un'alimentazione senza glutine può godere di questa delizia, senza rinunciare al gusto e alla versatilità.
Crepes Dolci e Salate: Un Mondo di Possibilità
Le crepes classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate. La ricetta delle crepes senza glutine permette anche a chi deve seguire un regime alimentare gluten free di godere della loro bontà e versatilità! Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti.
- Dolci: farcite con marmellate, confetture, frutta fresca, panna o mascarpone.
- Salate: farcite con salumi, formaggi, verdure, salse e erbe aromatiche.
Nel tempo si sono distinte tra crêpes dolci e salate, che non si differenziano solo per il condimento, ma anche per la presenza di zucchero nelle preparazioni dolci. Un piatto molto goloso ed energetico che si consuma ad oggi anche come street food.
Ricetta Base per Crepes Senza Glutine
Le crêpes senza glutine sono facilissime da preparare perché basta sostituire la farina 00 della classica ricetta con farina gluten free come quella di riso. La crêpe gluten free ha la stessa tenuta di quella classica. Basta solo utilizzare una farina diversa per prepararle.
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso o mix di farine senza glutine
- 3 uova
- 350 g di latte intero (o delattosato per intolleranti al lattosio)
- Una noce di burro (o olio di semi) per ungere la padella
- Un pizzico di sale
- Zucchero (opzionale, per crepes dolci)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola le uova con il latte e un pizzico di sale (e zucchero, se desideri preparare crepes dolci).
- Aggiungi gradualmente la farina di riso setacciata, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- La pastella dovrà risultare liscia e fluida. Lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Scalda bene una padella antiaderente (o una padella specifica per crepes) e ungila con un po' di burro.
- Versa un mestolo di pastella nella padella calda, muovendo la padella con un rapido giro di polso per distribuire il composto sul fondo e creare un disco sottile. Non fatele troppo spesse o si romperanno.
- Cuoci per pochi secondi per lato, fino a quando la crepe non risulterà dorata e si staccherà facilmente dal fondo. In cottura giratele dall’altro lato solo quando la parte sotto è bene cotta.
- Impila le crepes una sull'altra per mantenerle tiepide e umide.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Per una buona riuscita il consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito.
- Alternative senza lattosio: Per preparare le crepes senza latte, puoi sostituire il latte vaccino con latte vegetale (ad esempio, latte di riso, soia o mandorla).
- Conservazione: Puoi congelare le crepes dopo la cottura. Disponi una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
Idee per Farcire le Crepes Senza Glutine
Ecco alcune idee per farcire le tue crepes senza glutine, sia dolci che salate:
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Crepes Dolci:
- Panna montata e frutta fresca (fragole, mirtilli, lamponi)
- Nutella o crema spalmabile alle nocciole
- Marmellata o confettura
- Miele o sciroppo d'acero
- Ricotta e gocce di cioccolato
Crepes Salate:
- Prosciutto e formaggio
- Salmone affumicato, avocado e rucola
- Ricotta e spinaci
- Verdure grigliate e formaggio spalmabile
- Funghi e mozzarella
Crepes Salate Senza Glutine con Verdure di Stagione
Queste Crêpes salate sono la quintessenza del perfetto pranzo estivo. Sono il pasto ideale da servire come piatto unico o primo piatto e sono di una semplicità estrema. Ci vuole più tempo per raccontare la ricetta che per prepararla. Io ho scelto la verdura di stagione che più preferisco, ma potete personalizzare il ripieno come più preferite.
Ingredienti per 8 crêpes:
- 115 g Amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- 25 g burro fuso
- 2 uova medie
- 250 g latte
Ingredienti per il ripieno di verdure:
- 2 peperoni
- due zucchine
- 2 carote
- 4 pomodori
- una ventina di ravanelli
- olio d’oliva
Ingredienti per la crema di formaggio:
- 300 g stracchino
- 300 g formaggio spalmabile
- pepe
- due cucchiaini di maggiorana fresca
Procedimento:
- Lava e asciuga le verdure. Taglia le verdure e arrostiscile sulla piastra.
- Prepara la pastella per le crêpes. Versa in una ciotola il latte, le uova, il sale, lo zucchero, l’amido di mais e il burro fuso freddo e miscela con un frullatore a immersione, copri e metti in frigo per circa 20 minuti.
- Prepara la crema di formaggio. Versa in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungi del pepe e la maggiorana tritata. Mescola e metti da parte.
- Cuoci le crêpes. Scalda una crêpiera, ungila con un velo di olio e versa un mestolo di pastella. Ruota la padella in modo che la pastella ricopra l’intera superficie e lascia cuocere per qualche istante. Quando i bordi si staccano, solleva la crêpe delicatamente con le dita e capovolgila.
- Spalma uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungi qualche verdura arrostita e piega la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Idea Originale: Torta di Crepes
Sapete che con le crêpes potete preparare anche una torta? In questo caso gluten free, ovviamente! Basta sovrapporle una sull'altra alternandole a strati di crema e poi completate tutto con un ultimo strato di panna montata e una decorazione di frutta fresca. Dovete solo fare in modo che siano tutte identiche, cioè dello stesso diametro, e che siano tante per ottenere una bella torta alta.
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