Molte persone cercano un’alternativa al lievito di birra per diversi motivi. Potrebbe non essere disponibile al momento oppure qualcuno potrebbe avere un’intolleranza o allergia. Fortunatamente, esistono delle alternative semplici e naturali che possono essere utilizzate per far lievitare i nostri impasti.
Perché Sostituire il Lievito?
Sostituire il lievito non è solo una soluzione d’emergenza quando ti accorgi di non averlo in dispensa. È consigliabile, ad esempio, se soffri di intolleranza al lievito o se segui una dieta che ne limita l’uso, ma anche quando vuoi alleggerire una preparazione o migliorarne la digeribilità. In alcuni casi, sostituire il lievito può essere utile anche in base alla stagione e alle condizioni ambientali.
Alternative al Lievito di Birra
Il lievito di birra è un ingrediente fondamentale per molte ricette di pane, pizza e dolci, ma può capitare di non averlo a disposizione. In commercio vi sono davvero tanti tipi di lievito, potete scegliere tra lievito di birra secco o fresco, lievito istantaneo e pasta madre. Ma come sostituire il lievito di birra nelle ricette di lievitati dolci e salati?
1. Bicarbonato di Sodio
Tra le alternative al lievito, troviamo il bicarbonato di sodio da utilizzare combinato con una sostanza acida. Il bicarbonato di sodio da solo non può far lievitare il pane o la pizza in modo efficace: è necessario combinarlo affinché si verifichi la reazione.
Gli ingredienti acidi utilizzati per attivare il bicarbonato possono aggiungere piccoli benefici nutrizionali. Ad esempio, lo yogurt può fornire calcio e proteine, mentre il succo di limone è una buona fonte di vitamina C.
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Ecco alcune combinazioni:
- 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina + 50 ml di aceto di mele da aggiungere all'impasto
- 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina + 35 ml di succo di limone
- 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina + 70 ml di yogurt da unire all'impasto
2. Cremor Tartaro
Se tutti siamo più meno a conoscenza di cosa sia il bicarbonato di sodio, un po’ meno familiare ci suona invece il cremor tartaro. Il cremor tartaro è un agente lievitante naturale chiamato anche «lievito dei vegani» perché, a differenza del lievito chimico, non contiene lo stabilizzante E470a,spesso di provenienza animale (suina o bovina). Questo agente lievitante naturale - un sale di potassio dell’acido tartarico - si ricava dalla distillazione del vino.
È utilizzato in cucina e in pasticceria come sostituto del lievito chimico, in caso di intolleranze al lievito o per la preparazione di dolci vegani e vegetariani. Il cremor tartaro è privo di odore e di sapore e ha un eccezionale potere lievitante. Rende le preparazioni più soffici e leggere perché gonfia i preparati ma non li appesantisce.
Per la realizzazione del nostro dolce è sufficiente sostituire il quantitativo di lievito previsto nella ricetta con metà cremor tartaro e metà bicarbonato di sodio. Per la pizza invece è necessario utilizzare 2 cucchiaini di cremor tartaro e 1 di bicarbonato di sodio ogni 500 g di farina.
3. Birra
Utilizzare una birra molto schiumosa ad esempio nelle pastelle salate, ma anche nella pizza o nelle focacce, può essere una valida alternativa al lievito industriale. In questo caso non servirebbe neppure il bicarbonato. La birra deve essere aggiunta gradualmente: 100ml sono la dose ideale per 200 gr di farina, 80 ml di acqua e 2 cucchiai di olio. Aggiungere alla fine il sale all'impasto, far riposare qualche ora e, successivamente, procedere alla cottura.
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4. Yogurt
L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale. Per rendere il tutto ancora più soffice potete aggiungere all'impasto delle patate, oppure potete unire più farine per un effetto più rustico. Farina di cereali, farina di semola, farina di farro.
5. Lievito Madre
Il lievito madre è un impasto a base di acqua e farina contenente un complesso di lieviti e batteri che provocano una fermentazione che comporterà la naturale lievitazione dell’impasto, conferendo una maggiore digeribilità e conservabilità al prodotto finale.
La preparazione del lievito madre richiede un minimo di 5 giorni. Poi è necessario mantenerlo fresco da usare.
- Giorno 1: preparare lo starter con 120 grammi di farina e 120 ml di acqua in un grande contenitore di vetro e coprire con della pellicola trasparente o con uno strofinaccio da cucina pulito.
- Giorno 2: aggiungere allo starter 120 grammi di farina e 120 ml di acqua e mescolare bene. Coprire leggermente e lasciare a temperatura ambiente.
- Giorno 3-5: ripetere i passaggi nel giorno 2.
Il lievito madre dovrebbe avere un odore di lievito e avere molte bolle. Per mantenere il lievito madre oltre il quinto giorno, conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Ricetta Veloce per Pizza Senza Lievito
Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa:
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- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Tabella Comparativa Sostituti del Lievito
| Sostituto del Lievito | Pro | Contro | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|---|
| Bicarbonato di Sodio + Acido (Limone, Aceto, Yogurt) | Veloce, facile da reperire | Può alterare leggermente il sapore | Torte veloci, pancake, focacce |
| Cremor Tartaro + Bicarbonato | Naturale, non altera il sapore | Richiede proporzioni precise | Dolci, pane, pizza |
| Birra | Aroma unico, facile da usare | Non adatto a tutti i gusti | Pizze, focacce, pastelle salate |
| Lievito Madre | Migliore digeribilità, conservabilità | Richiede tempo e costanza | Pane, pizza, dolci a lunga lievitazione |
| Yogurt + Bicarbonato | Pizza soffice e leggera | Non sempre adatto in caso di intolleranza al lattosio | Pizza |
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