Oltre ad essere buonissima, la pizza è anche un piatto estremamente versatile, che può essere preparato in tantissime occasioni. Gli impasti lievitati, infatti, sono ideali per cucinare degli antipasti rustici, delle pizzette da buffet o per preparare un piatto unico con cui stupire i vostri amici. Tuttavia, preparare questo tipo di piatti per molte persone potrebbe portare a qualche difficoltà nel procedimento. A questo proposito, vogliamo darvi alcuni suggerimenti per ottenere un risultato perfetto in ogni situazione!
Cos'è il Lievito Istantaneo e Come Funziona
Il lievito istantaneo (o lievito chimico) funziona grazie ad una reazione acido-base tra il bicarbonato di sodio e un sale acido (come il cremor tartaro) che sviluppa anidride carbonica, che fa lievitare i nostri impasti. Mentre nel classico lievito di birra è proprio il metabolismo degli organismi che lo compongono a rilasciare anidride carbonica attivando la lievitazione, in questo caso la reazione parte grazie al calore, quindi l’impasto di una pizza fatta con lievito istantaneo non necessita di tempi di lievitazione perché diventerà bello gonfio solo una volta infornato.
Solitamente siamo abituati a mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastare il composto su una spianatoia per poi lasciarlo lievitare e riposare a temperatura ambiente per diverse ore (dalle 6 alle 8 ore per una lievitazione breve). Un procedimento lungo dato dal fatto che i lieviti che usiamo e che sviluppano l’anidride carbonica necessaria per la lievitazione, sono organismi vivi. Nel lievito istantaneo tutto ciò non c’è e non è richiesto: perché non è composto da organismi vivi, ma da sostanze chimiche. Quando tali sostanze vengono a contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare i vostri preparati.
Alternative al Lievito Istantaneo
Ma se vi dovesse capitare di volere preparare la pizza accorgendovi però di non avere neanche una bustina di lievito in casa, niente paura! C’è un’alternativa molto semplice e conveniente. Si può ottenere il medesimo risultato inserendo nell’impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non dovrete rispettare alcuna tempistica di riposo dell'impasto, perché la lievitazione avverrà in forno.
Il primo consiglio riguarda il lievito istantaneo: potete sostituire 1 bustina di lievito istantaneo con 40 ml di aceto miscelato a 6 g di bicarbonato, 6 g di carbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci), 35 ml di succo di limone mescolato a 6 g di bicarbonato oppure 70 g di yogurt più 6 g di bicarbonato.
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Vantaggi dell'Uso del Lievito Istantaneo
Il fatto che sia composto da sostanze chimiche, potrebbe far pensare che il lievito istantaneo sia poco sicuro o che contenga sostanze nocive. Non è così: è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito normale. Sul quale ha almeno tre grossi vantaggi:
- Abbattimento dei tempi di realizzazione: Con il lievito istantaneo è invece possibile progettare una cena a base di pizza anche solo un'ora prima di tirare fuori la tovaglia e imbandire la tavola!
- Facilità d’uso: Con il lievito istantaneo tutto ciò che c’è da sapere è aprire la bustina e inserirlo nell’impasto. La lievitazione avverrà comodante in forno, senza dover badare ai delicati passaggi richiesti dal lievito naturale.
- Disponibilità: Potete avere sempre a disposizione il lievito istantaneo nella vostra dispensa per soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza!
Ricetta Pizza con Lievito Istantaneo
Ecco una ricetta semplice per preparare una pizza deliziosa con lievito istantaneo:
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g Farina 00
- 1 cucchiaino Sale
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina Lievito chimico in polvere
- 250 ml Acqua
Per condire:
- 250 ml Passata di pomodoro
- 80 g Prosciutto cotto
- 2 Mozzarella
- 3 Wurstel
- 1 Cipolle dorate q.b.
- Carciofini sott’olio q.b.
- Origano
Preparazione:
- In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, il sale, la bustina di lievito istantaneo e l’olio.
- Iniziate a mescolare e piano piano aggiungete l’acqua a temperatura ambiente poco per volta.
- Man mano che l’impasto prende forma iniziate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Se serve incorporate altra acqua e/o farina.
- Ora che il vostro impasto è pronto, dividetelo in due e lasciatelo riposare nella ciotola in cui avete impastato per 10-15 minuti, coprendo con della pellicola trasparente. In questo modo l’impasto risulterà più facile da stendere.
- Nel mentre accendete il forno a 230-250°C e preparate quello che utilizzerete per condire la pizza.
- Una volta preparati gli ingredienti potete porre ogni panetto in una teglia di alluminio (io le ho usate di diametro 28 cm) unta con un po’ d’olio e, aiutandovi con le mani e i polpastrelli, stendete la pasta a ricoprire tutta la teglia.
- Ora condite la vostra pizza partendo dal pomodoro e aggiungendo quello che più vi piace, mettendo la mozzarella alla fine.
- Cuocete nel vostro forno per circa 10-15 minuti (controllate la cottura in quanto ogni forno è leggermente diverso).
Consigli Utili
- Sarebbe meglio avere a disposizione 50 ml di acqua tiepida da aggiungere all'occorrenza per evitare che il composto diventi troppo duro e croccante. Attenzione a non esagerare in modo da non renderlo molto appiccicoso.
- Quando lo stendete e lo lavorate un consiglio sempre valido per evitare appunto che si appiccichi è cospargere la spianatoia con la farina 00.
- Se volete rendere l'impasto con il lievito istantaneo più morbido e soffice allora potete aggiungere anche un paio di patate lesse ridotte in purea.
- Al posto di stendere la pizza direttamente sulla teglia, potete foderare con carta da forno.
- Provate anche a realizzare una salsa di pomodoro più corposa: in una ciotolina unite la passata di pomodoro a un pizzico di sale, all'olio extravergine d'oliva, al basilico e all'origano. Mescolate il tutto e quando la usate, il trucchetto è stenderla sull'impasto con movimenti circolari dal centro verso l'esterno.
Tempi di Cottura
I tempi di cottura previsti per la pizza della nostra ricetta si aggirano intorno ai 10-15 minuti in forno a 200°, ma dovreste regolarvi in base al vostro forno. Se avete a disposizione un forno ventilato, potrete cuocere la vostra pizza anche a 180°. Al contrario, in presenza di un forno statico sarà necessario procedere con la cottura a temperature più alte. In ogni caso, assicuratevi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la pizza al suo interno.
La pizza sarà pronta quando apparirà dorata. Per il bordo, anche detto cornicione, si consiglia invece di dargli una consistenza dura all'esterno e morbida all'interno, senza mai renderla molliccia.
Consigli Extra
- Gli amanti della pizza sottilissima dovrebbero rinunciare a lavorare l'impasto in modo troppo sottile per evitare di ritrovarsi con una base troppo dura e una pizza poco invitante.
- Al contempo, uno spessore eccessivo potrebbe portare la vostra pizza a rimanere cruda all'interno.
- Per quanto riguarda l'uso della farina integrale, non c'è bisogno di riconsiderare le qualità della ricetta. Tutto resta invariato con 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale. Come vedete, anche in queste ricette la miscela della farina è utile e importante per la preparazione dell'impasto.
- Divertitevi a sperimentare anche varie combinazioni di farine diverse: la superficie della vostra pizza varierà sia di gusto che di colore, e anche il sapore cambierà. Perché non provate a realizzare, ad esempio, la pizza integrale? Ideale anche per una merenda sana e diversa dal solito.
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