I pancake sono uno di quei piatti che, una volta assaggiati, è difficile non amare. Soffici, gustosi e incredibilmente versatili, piacciono sia ai grandi che ai piccini. E' una vera e propria festa quando si preparano i pancake tutti insieme. Come si diceva, possono essere una coccola per iniziare la giornata con energia, un brunch sostanzioso del fine settimana, da farcire magari con cioccolato o caffè, oppure uno snack veloce per una pausa golosa. Inoltre, nulla vieta di gustarli anche a cena, soprattutto se in versione salata.

La ricetta perfetta dei pancake esiste! Almeno dei pancake classici allo sciroppo d'acero: la trovate su GialloZafferano ed è davvero la madre di tutte le ricette. La loro consistenza morbida e spugnosa è data dal pizzico di lievito o di bicarbonato che va inserito nella ricetta, ma con il piccolo accorgimento di montare gli albumi a neve, i pancake risultano ancora più soffici.

E se il buongiorno si vede dal mattino, perché non rendere il mattino ancora più energetico e ricco di gusto? Basta aggiungere un tocco di frutta ai vostri pancake per rendere la vostra colazione ancora più sprint: provate i pancake alla banana, oppure i pancake alle mele, con polpa e pezzi del frutto preferito da Biancaneve.

Pancake Dolci: un'esplosione di sapori

Come si diceva, possono essere una coccola per iniziare la giornata con energia, un brunch sostanzioso del fine settimana, da farcire magari con cioccolato o caffè, oppure uno snack veloce per una pausa golosa.

A colazione o a merenda, frutta e pancakes sono una combo sana e golosa, capace di conquistare grandi e piccini. A prescindere dalla ricetta, l’importante è scegliere frutta dolce e matura, in modo che la consistenza della salsa sia sempre morbida. Per un sapore più esotico, Dealma Franceschetti ha sperimentato una versione con datteri, crema di mandorle e scorza di limone. Una combinazione vincente: cioccolato fuso, panna e granella di frutta secca. Una versione ancora più ghiotta è quella con il gelato, alla frutta o a base crema, come pistacchio salato, croscè alla gianduia o Crema di Grom con biscotto e pezzi di cioccolato.

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Academia Barilla ha proposto sei abbinamenti speciali per condire i pancake Mulino Bianco, lanciati nel 2021 ed entrati già nelle case di circa 2 milioni di famiglie. Facili da scaldare in padella o al microonde, realizzati con 100% latte fresco italiano, farina di grano tenero da agricoltura sostenibile e uova fresche da galline allevate a terra, senza additivi conservanti e senza olio di palma.

Idee per pancake dolci

• Pancake Esotico: Yogurt greco, lamelle di cocco, miele e mango a cubetti.
• Pancake Estivo: Sorbetto allo yogurt con miele e succo di limone, decorato con frutti di bosco.
• Pancake Allegro: Cioccolato bianco e fondente fuso per decorazioni, con pezzetti di frutta fresca.
• Pancake Raffinato: Confettura di agrumi, gocce di cioccolato fondente e lamelle di mandorle tostate.
• Pancake Goloso: Mascarpone, zucchero, panna, tuorlo, rum (facoltativo), caffè ristretto e cacao amaro.

Altre idee per farciture dolci

• Mele caramellate: Lavare accuratamente le mele, tagliarle a cubetti di 1cm e saltarle in padella con una noce di burro, metà dello zucchero e un poco di succo di limone. Aggiungere l’uvetta reidratata, la granella di noci e un pizzico di cannella in polvere.
• Ricotta e cocco: Mettere a bagno il foglio di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, unire la ricotta con lo zucchero e la farina di cocco, fino ad ottenere una crema liscia. Scaldare 50ml di panna, far sciogliere la gelatina strizzata ed incorporarla alla ricotta.
• Banane e crema di cocco: Tagliare le banane a rondelle e farcire i pancake spalmando uno strato di crema di cocco, disponendo le rondelle di banane.
• Pere caramellate: Fare fondere il burro con lo zucchero e saltare le fette in padella, aggiungendo qualche goccia di succo di limone.
• Lemon curd: Unire le bucce dei limoni in un pentolino, insieme al succo filtrato. A parte mescolare insieme l’amido di mais e lo zucchero, unire un paio di cucchiai di acqua scarsi fino ad ottenere un composto uniforme. Scaldare il succo di limone unendo la crema di amico di mais e zucchero e cuocere a fuoco basso, mescolando con una frusta a mano. Occorreranno circa 2 minuti per ottenere una crema densa e priva di grumi. Aggiungere i tuorli, continuare a girare su fiamma bassa e cuocere per 1 minuto, sempre mescolando. A fuoco spento aggiungere il burro a pezzettini, mescolare fino a farlo sciogliere.

Pancake Salati: un'alternativa gustosa

Salati? I pancake sono noti come classici della colazione, soprattutto nei Paesi anglosassoni, ma in fondo è una ricetta che abbiamo importato dagli Stati Uniti (anche se la storia colloca gli antenati dei pancake più vicini a noi, in Grecia) quindi non c'è una tradizione precisa per noi.

Siamo abituati nell’immaginario collettivo a vederli accompagnati da burro, sciroppo d’acero e panna ma la versatilità e il sapore delicato dei pancake permettono di ampliare il raggio di accostamenti culinari e dar vita a delle pietanze ricche, gustose e diverse tra di loro.

Pancake, chi non li conosce? Soprattutto, chi non li ama? Protagonisti delle colazioni americane, i pancake sono da tempo approdati anche nella nostra cucina, e riscuotono sempre più successo. Nasce quindi come colazione dolce, tuttavia esistono anche diverse versioni salate, ottime per qualsiasi pasto della giornata, dalla colazione alla cena. Non ne avete mai sentito parlare e siete curiosi di provarli? Molto bene!

Come preparare i pancake salati

1. Fondete 20 g di burro e lasciate raffreddare.
2. Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve, senza aggiungere altro. Tenete da parte.
3. In una terrina unite i tuorli con il latte e un pizzico di sale. Frullate un attimo con una frusta a mano, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Aggiungete anche la farina setacciata mescolata con il lievito istantaneo e il parmigiano, e il burro fuso raffreddato. Amalgamate il tutto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
4. Unite all’impasto dei pancake salati, anche gli albumi montati, utilizzando una spatola.

Cottura dei pancake salati

Imburrate leggermente una padella dal fondo spesso e versate un mestolino di composto, formando dei dischi di ca. 10 cm. Potete utilizzare una padella più grande e prepararne diversi contemporaneamente o un padellino piccolo e farne uno alla volta. Lasciate cuocere per qualche minuto, coperto, a fiamma moderata, finchè non vedrete le bollicine sulla superficie. Poi girate sull’altro lato e completate la cottura. Man mano che sono pronti, impilateli su un piattino.

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Conservazione dei pancake salati

I pancakes salati sono ottimi appena fatti, ma potete conservarli per 1 giorno in frigorifero, chiusi con pellicola trasparente. Prima di consumarli, scaldateli nel forno o nel tostapane. Si possono anche congelare, anche se non risultano buoni come appena tolti dalla padella. Anche in questo caso vanno scaldati bene prima di consumarli.

Idee per farciture salate

• Asparagi e formaggio spalmabile: Pulite gli asparagi, lavateli e grattugiateli. In un ciotola, ponete gli asparagi grattugiati e un formaggio spalmabile, ad esempio il Philadelphia o il Quick; aggiungete poi del pepe nero a piacere e dello scalogno tritato. Miscelate per bene il composto fino a renderlo omogeneo, quindi spalmatelo sul pancake e voilà, il piatto è servito!
• Pomodorini, salame e origano: Una volta preparati i pancake, non dovrete far altro che tagliuzzare dei pomodori pachino a pezzettini minuti e insaporirli con sale, origano e olio. Cospargete i pancake con questo composto e aggiungete un paio di fette di salame, dolce o piccante in base ai vostri gusti. I pomodorini possono essere sostituiti tranquillamente con dei pomodori sott’olio.
• Uova e bacon: Una volta preparati i pancake, grigliate il bacon a fette sulla piastra finché non sarà croccante su ambo i lati (evitate di aggiungere olio o burro perché il bacon è già grasso di per sé), quindi tamponatelo con della carta assorbente per rimuovere il grasso residuo. Passiamo alle uova: dovrete farle strapazzate, in una padella antiaderente. La ricetta classica vuole che vengano cotte nel burro ma, se la trovate una soluzione pesante, potrete optare per l’olio d’oliva oppure strapazzarle nella padella senza aggiungere altro. Alla fine, farcite i pancake con le fette di bacon e con le uova.
• Fesa di tacchino e provolone: Per farcire i pancake in questo modo prendetene uno e metteteci due fette di fesa. Tagliuzzate poi del provolone a pezzi più piccoli possibile e distribuiteli sulla fesa. Chiudete con un altro pancake, sul quale distribuirete una nuova manciata di provolone a pezzetti. Infornate per qualche minuto, finché il provolone non si sarà sciolto, e il gioco è fatto! Potete anche creare una sorta di tortino di pancake, sovrapponendo al primo pancake almeno altri tre pancake farciti alla stessa maniera.
• Salmone, capperi e finocchietto: La versione più rapida prevede di disporre sui pancake delle fette di salmone affumicato, condito con capperi (dissalati), finocchietto e, se lo gradite, della panna acida. Altrimenti potreste ridurre il salmone a pezzetti anche grossolani e metterlo in una ciotola insieme ai capperi, al finocchietto e un po’ di panna acida. Amalgamate il composto e quindi cospargetelo sui pancake. Anche nel secondo caso, se preferite una versione un po’ più light, potete omettere la panna acida e sostituirla con un filo di olio evo.

Ulteriori idee per farcire i pancake salati

Potrete scegliere di farcire ogni pancake salato in un modo diverso! Potete stendere sopra ogni disco del formaggio spalmabile e aggiungere salumi di ogni tipo (prosciutto, salame, bacon, mortadella) e/o formaggi, anche in accoppiata a verdure grigliate. Il mio preferito è con prosciutto crudo, mozzarella, pomodoro e insalatina. E’ delizioso, ma mi diverto a cambiare sempre!

Potete preparare delle golose torrette composte da 3 pancake salati e due strati di farcitura, oppure chiuderli a sandwich, che sono anche più comodi da gustare! Potrete anche aggiungere all’impasto delle zucchine grattugiate o altre verdure, per creare ogni volta gusti sempre diversi.

Le preferenze degli italiani

Se all'estero i pancake vengono serviti quasi sempre con sciroppo d'acero e bacon, una ricerca DOXA su un campione rappresentativo di 1.000 connazionali segnala che gli italiani preferiscono condirli con crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) o frutta fresca (24%). Le possibilità di proporli all'italiana, grazie all'uso di ingredienti tradizionali, piace tantissimo. Sia in versione dolce, scelta preferita dal 74% degli intervistati, che salata. Qualche esempio? Pancake con salsa al grana, pancake al cacao con ricotta oppure pancake alle castagne e mele con radicchio.

Salse e condimenti particolari

A fare la differenza, quando si parla di pancakes, è la salsa che li accompagna. Nella tradizione americana i pancakes sono molto spesso serviti a colazione, con una noce di burro e sciroppo d’acero a piacere.

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Chi ama i sapori decisi, invece, troverà nella salsa al gorgonzola il dressing perfetto. Questa è una preparazione che va trattata a sé. In realtà, non tutte le salse chili sono uguali: la ricetta originale si prepara con peperoncini, pomodori, cipolle e aceto, ma esistono tante altre varianti con un diverso grado di piccantezza.

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