L'insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea, un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe. In molte regioni d'Italia si fa l'insalata di polpo e verdure, ma questa, di origine romagnola, è decisamente da provare. Una ricetta con il polpo che risulta perfetta in tantissime occasioni diverse.
Va benissimo quando vogliamo portare a tavola un antipasto sfizioso e leggero per aprire un menù di pesce, ma è ideale anche come secondo piatto o perché no, come piatto unico quando vogliamo star leggeri.
Come Preparare l'Insalata di Polpo Perfetta
Prepararlo è semplice, ma è fondamentale fare attenzione alla cottura del polpo, che determina la giusta consistenza delle carni e, quindi, la riuscita ottimale della ricetta, come ti mostra il nostro Elpidio.
Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di scegliere il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, da un gusto più delicato e da una maggiore morbidezza. In ogni caso, è importante che sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
Ingredienti e Preparazione
Puoi acquistare un polpo già pronto da cuocere, oppure pulirlo in casa seguendo le nostre indicazioni.
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Pulizia del Polpo:
- Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente.
- Eliminiamo il dente che si trova al centro dei tentacoli, con l’aiuto di un coltellino o di forbici per pesce.
- Eliminiamo anche gli occhi e rivoltiamo al contrario la testa svuotandola.
- Sciacquiamolo molto accuratamente sotto acqua corrente.
Consiglio: se usate un polpo fresco vi consiglio di disporlo su un tagliere e di battere i tentacoli con un batticarne in modo da renderli più teneri in cottura o di congelarlo per per qualche giorno dell’utilizzo!
Cottura del Polpo:
- Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con acqua fredda, una costa di sedano, 3 grani di pepe bianco, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, una carota e portiamo a bollore in quanto dovremo lessare il polpo.
- Appena l’acqua bolle, prendiamo il polpo dalla testa, con una pinza da cucina ed immergiamo i tentacoli nell’acqua e risolleviamolo, ripetendo questa operazione 3-4 volte, fino a quando non risulteranno ben arricciati.
- Dopodiché, immergiamo completamente il polpo, copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 40-45 minuti a fuoco basso.
Nota: la cottura del polpo è di circa 20-25 minuti per ogni 500 gr!
Basterà poi tuffare i tentacoli in acqua bollente aromatizzata con cipolla, aglio, sedano, alloro, sale e pepe, così da farli arricciare, poi immergere il mollusco e lessarlo il tempo necessario: bisogna calcolare, all'incirca, 40 minuti per ogni kg di peso.
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Trascorso il tempo, lascia raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito.
Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti.
Preparazione della Citronette al Prezzemolo
Nel frattempo, prepariamo la citronette al prezzemolo che servirà per condire la nostra insalata.
- In una ciotola uniamo: circa 40 ml olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, la scorza grattugiata ed succo di un limone.
- Montiamo il composto emulsionandolo energicamente con un cucchiaio o con un frustino, fino a renderlo omogeneo, cremoso e ben legato.
- Tritiamo finemente il prezzemolo ed uniamolo alla citronette.
- Uniamo anche uno spicchio d’aglio.
- Lasciamola riposare ed insaporire per almeno 30 minuti (prima dell’utilizzo eliminiamo l’aglio).
Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l'emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione.
Preparazione delle Verdure
Dedichiamoci ora alle verdure: eliminiamo i filamenti esterni dalle coste di sedano e peliamo le carote.
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- Tagliamo, sia il sedano che le carote, a piccoli dadini e disponiamoli in una ciotola capiente.
- Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di un limone.
- Uniamo anche la citronette al prezzemolo ed un pizzico di sale.
- Amalgamiamo bene il tutto!
- Infine, uniamo anche il polpo, un altro pizzico di sale ed una macinata di pepe.
- Amalgamiamo accuratamente l’insalata di polpo, in modo da legare bene tutti gli ingredienti.
Sarà poi sufficiente lasciarlo raffreddare, ridurlo a tocchetti e condirlo con l'emulsione, guarnirlo infine con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.
A piacere, puoi arricchirlo con una manciata di olive verdi snocciolate, uno spicchio d'aglio a fettine sottili, un cucchiaio di capperi dissalati, delle carote o una costa di sedano a rondelle.
Conservazione
L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Varianti e Consigli
Se volete presentarla in tavola in modo raffinato, disponete l’insalata di polpo nei piatti con l’aiuto di un coppa-pasta tondo o quadrato, che servirà a dargli una forma originale e spolverate il tutto con altro prezzemolo tritato finemente e zest di limone.
Idea: se vi piace, potrete rendere l’insalata di polpo più ricca, aggiungendo una purea grezza di patate (lessatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, poi conditele con olio, sale e prezzemolo amalgamando bene il tutto) da adagiare sul fondo del piatto. Unite poi l’insalata di polpo 😉 Sarà un piacevole e cremoso accompagnamento.
Abbinamenti con l'Insalata di Polpo
Quando ci si chiede cosa abbinare al polpo e patate, è fondamentale considerare le caratteristiche di questo piatto, che è un classico della cucina mediterranea.
Per rispondere alla domanda cosa abbinare al polpo e patate, iniziamo con gli ingredienti. Un’ottima scelta sono le verdure fresche come i pomodorini, le zucchine e i peperoni. Questi ortaggi, tagliati a cubetti e saltati in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungono colore e freschezza al piatto.
Per quanto riguarda i condimenti, un’emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e un pizzico di aglio è ideale per esaltare i sapori del polpo e delle patate.
Passando ai vini, il polpo e patate si abbinano splendidamente con un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Questi vini, con la loro acidità e le note aromatiche, completano il piatto senza sovrastarne i sapori delicati.
Infine, per chi desidera un tocco di creatività, si possono aggiungere delle olive taggiasche o dei capperi per un sapore più deciso e mediterraneo.
Insomma, come abbiamo visto, gli abbinamenti per il polpo e patate sono molteplici e possono variare in base ai gusti personali e alla stagione.
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