Preparare i pancake è davvero facile e veloce, il modo migliore per organizzare una colazione speciale in pochi minuti. La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di dolci americani che arriva direttamente dagli States!
Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano soffici, leggeri e meravigliosamente profumati, davvero buonissimi! Io adoro accompagnarli con sciroppo d’acero e frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace.
Ingredienti per circa 20-25 pancakes
Ingredienti secchi:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito pane angeli
- 5 g bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti umidi:
- 400 ml latticello o kefir (latte fermentato) o 250 g di yogurt greco allo 0% + 200 g di latte parzialmente scremato
- 15 g zucchero semolato sottile
- 30 g burro fuso
- 4 uova
Preparazione
- Setacciate tutti gli ingredienti secchi e metteteli in un contenitore.
- Rompete le uova e separate albumi e tuorli.
- Montate gli albumi della consistenza della panna semimontata (non a neve) e aggiungete il latticello.
- Battete, in un'altra ciotola, i rossi d'uovo con lo zucchero, fino a che diventano più chiari.
- Aggiungete il burro fuso e tiepido continuando a mescolare, dopodiché uniteli alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina (impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
- Mettete l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake.
- Ungete con poco burro una padella antiaderente bassa (solo per i primi pancake), e mettete una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta (cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella).
- Cuoceteli a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine.
- Girateli con l'aiuto di una spatola e cuoceteli dall'altro lato per pochi minuti ancora.
- Proseguite così fino a terminare l'impasto.
- Servite accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero.
La pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no? Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena fatti, ancora tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a congelarli e il risultato non è per niente male.
Consigli Utili per Pancake Perfetti
- Non Montare a Neve: A differenza di altre ricette, questa non richiede di montare a neve il bianco delle uova, ottenendo comunque un risultato molto soffice.
- Preparazione Anticipata: Se volete prepararla il giorno prima, mischiate tutti gli ingredienti tranne il lievito e mettetela ben coperta in frigo. Il giorno dopo aggiungete il lievito, mescolate e cuocete i pancakes come spiegato qui sotto.
- Farina Consigliata: Per questa ricetta vi consiglio la Farina tipo 0 etichetta Lilla del mulino Bogetto.
Varianti e Abbinamenti
Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia! Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o il burro di arachidi.
In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
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Potete sostituire lo sciroppo d’acero con il miele. Posso suggerirvi anche di mangiare i pancake con la Nutella, magari insieme a delle fettine di banana appena tagliata. Oppure frutta mista e salsa al cioccolato. Potete anche stendere su ogni pancake dello yogurt e aggiungere della frutta o marmellata. Oppure utilizzare del burro di arachidi.
Conservazione
I pancake sono buoni appena fatti, anche appena tiepidi o nelle prime ore. Potete portarvi avanti e preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero, coperto, con pellicola trasparente. Se vi avanzano per il giorno dopo, ricordatevi di conservarli coperti con pellicola, a temperatura ambiente, e di scaldarli per farli tornare più fragranti (anche solo nel tostapane).
Se dovessero avanzare vi consiglio di congelarli, divisi con un foglietto di carta da forno e di scongelarli a bisogno, scaldandoli anche leggermente.
Pancake senza burro
Come per le crepes, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di olio di cocco, per una versione più leggera. Vi dirò la verità: un po’ il gusto ci perde, ma sono ottimi lo stesso.
Pancake ricetta veloce
Con la stessa ricetta potete preparare anche la versione un pochino più veloce, per chi ha fretta ed è sempre di corsa. Vi basterà mettere tutti gli ingredienti all’interno del frullatore e frullare tutto insieme, con le uova intere, senza dover montare gli albumi a parte. Il gusto non cambia, vi verranno solo leggermente meno gonfi.
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