I cookies sono biscotti americani celebri in tutto il mondo, chiamati anche chocolate chip cookies. Si preparano a partire da un impasto molto burroso arricchito con gocce di cioccolato. A renderli irresistibili è la consistenza: i cookies americani sono morbidi (chewy) all'interno e croccanti (crunchy) all'esterno.
La Storia dei Cookies
La storia dei cookies, i tipici biscotti americani con il cuore morbido, la superficie croccante e le gocce di cioccolato, nasce per caso. Siamo negli anni ’30 nel Massachusetts e la creatrice dei fortunati biscotti si chiama Ruth Wakefield.
Sembra che la ricetta sia stata ideata da Ruth Graves Wakefield, proprietaria del ristorante Toll House Inn a Whitman, in Massachussetts. La proprietaria del Toll House Inn, lodge tra Boston e New Bedford, era solita preparare i biscotti al burro per i suoi clienti.
I cookies nacquero per caso, quando la donna, in mancanza di altri ingredienti, decise di aggiungere del cioccolato ai suoi biscotti al burro. In una di quelle preparazioni di routine si accorge di aver esaurito un ingrediente della ricetta, il Baker’s chocolate, un cioccolato molto amaro e scioglievole da utilizzare in cottura. Lo sostituisce con piccoli pezzi di cioccolato semidolce ricavati da una barretta donatale dal suo amico Andrew Nestlé.
I pezzi di cioccolato non si sciolsero come previsto, ma la ricetta fu comunque un successo, e da allora i cookies sono diventati un vero e proprio simbolo degli Stati Uniti. Nei nuovi biscotti, i pezzetti di cioccolato non si sciolgono ma restano integri. Erano nati i cookies che si diffondono in tutta l’America anche grazie all’iniziativa di Andrew Nestlé.
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Il cioccolato utilizzato, il Nestlé Semi-Sweet Chocolate Bar, diventa indispensabile per la ricetta dei cookies. Andrew Nestlé, visto l’incremento delle vendite, chiede e ottiene il permesso di stampare la ricetta sulle confezioni che recano la scritta The Famous Toll House Cookie. Il chocolate chip cookie diventa il simbolo dei biscotti su cui si accendono le discussioni relative alle dimensioni dei biscotti, al grado di “gommosità”, il chewy del cuore dei biscotti, alla cottura, alla quantità di sale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i cookies, servono farina, burro, zucchero, uova e, naturalmente, gocce o pezzi di cioccolato. L'impasto, morbido e leggermente appiccicoso, viene suddiviso in tante palline che si appiattiscono in cottura, trasformandosi nei biscotti rotondi e golosi che in tanti amano.
Scopri come preparare gli autentici cookies americani in poche mosse. Inizia a preparare i cookies raccogliendo in una ciotola la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. In un’altra ciotola monta con le fruste il burro morbido, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato.
A questo punto aggiungi le polveri e mescola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per 10 minuti.
La Ricetta Originale dei Cookies Morbidi con Gocce di Cioccolato
Ingredienti per 20 biscotti:
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- 175 g farina 00
- 95 g burro
- 1 uovo
- 100 g brown sugar (o di zucchero di canna grezzo)
- 50 g zucchero bianco semolato
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale
- 100 g cioccolato in gocce
- ½ bustina di vanillina
- Sale in fiocchi per guarnire
- Cioccolato in gocce per guarnire
Procedimento:
- Sciogliete il burro a bagnomaria o, meglio, a temperatura ambiente e comunque fino a renderlo cremoso. Mettetelo in una ciotola grande aggiungendo lo zucchero scuro e lo zucchero semolato.
- Montate il burro con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per creare una spuma leggera. Lo zucchero va incorporato completamente e non ci devono essere grani.
- Inserite il sale e la vanillina e fate incorporare. Aggiungete l’uovo continuando a montare e a seguire il bicarbonato. L’obiettivo è ottenere un composto che sia sempre spumoso.
- A questo punto aggiungete la farina e le gocce di cioccolato ma mescolate con una spatola. L’impasto per i cookies è pronto per andare in frigorifero in una ciotola coperta dalla pellicola trasparente. Lasciate riposare per 2 ore.
- Questo tempo vi aiuterà a dare forma all’impasto. Potete creare le palline con un dosatore del gelato o con un cucchiaio creando forme più alte che larghe. Aggiungete le gocce di cioccolato anche sui lati.
- A questo punto potete scegliere se ammaccare la superficie dei biscotti ad un’altezza di circa 1 centimetro oppure di congelarli e cuocerli da congelati (occorreranno circa 2 ore per congelarli).
- Nel primo caso, in forno preriscaldato a 190°C, disponeteli su una teglia con carta da forno. Cuocete per circa 10 minuti fino ad ottenere una colorazione dorata. Se cuocete i cookies da congelati, abbassate la temperatura di una ventina di gradi e allungate il tempo di cottura di 2-3 minuti.
- All’uscita dal forno aggiungete il sale e lasciate raffreddare.
Varianti e Consigli
A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con cannella o scorza d'arancia, che si sposa benissimo con il cioccolato. Puoi aggiungere anche frutta secca come nocciole, mandorle o noci, oppure unire dell'uvetta. Chi preferisce, può sostituire una parte della farina con il cacao amaro in polvere, così da ottenere dei cookies al doppio cioccolato, ancora più golosi.
Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
Consigli Utili per Cookies Perfetti
- Scegli il cioccolato giusto: Per dei chocolate chip cookies autentici, usa cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao. Se preferisci, puoi mixare gocce di cioccolato al latte e bianco per un gusto più dolce e variegato.
- Non saltare il riposo in frigorifero: Lasciare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti è fondamentale per ottenere cookies che mantengano la forma durante la cottura.
- Attenzione alla cottura: Non cuocere troppo i cookies! Anche se sembrano ancora morbidi quando li sforni, si solidificheranno mentre si raffreddano. Il segreto per un cuore morbido è tirarli fuori appena i bordi iniziano a dorarsi.
- Personalizza i tuoi cookies: Aggiungi noci, nocciole, scaglie di cocco o persino pezzetti di caramello per rendere i tuoi cookies unici. Per un tocco speciale, prova una spolverata di sale Maldon sopra ogni biscotto prima della cottura.
- Cottura perfetta con un trucco: Se vuoi cookies dalla forma impeccabile, appena tolti dal forno modellali con un coppapasta rotondo mentre sono ancora caldi e malleabili.
Conservazione
I cookies si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o ben chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.
Varianti Festive: Cookies di Natale
A Natale molti preparano biscotti e i cookies festivi sono tra questi.
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Per la decorazione:
- 400 g zucchero a velo
- ½ bicchiere d’acqua
- 2 o 3 gocce di colorante alimentare (rosso o verde)
- Glitter commestibile
Preparate la glassa per la decorazione unendo zucchero a velo, acqua e colorante alimentare per ottenere una pasta morbida da spalmare sui cookies.
Crumbl Cookies: Una Variante Moderna
Se sei un appassionato di dolci e ami sperimentare in cucina, probabilmente hai già sentito parlare dei Crumbl Cookies.
Differenza tra i Cookies Classici e i Crumbl Cookies
A prima vista, i Crumbl Cookies possono sembrare simili ai classici cookies americani, ma ci sono alcune differenze sostanziali che li rendono unici:
- Dimensioni: I Crumbl Cookies sono molto più grandi rispetto ai cookies tradizionali.
- Varietà di Gusti: I cookies tradizionali tendono a essere più semplici, con gusti come il cioccolato o l’avena.
- Decorazione: Come accennato, la decorazione è un elemento chiave dei Crumbl Cookies. Ogni biscotto è una piccola opera d’arte, decorata con cura per essere non solo deliziosa, ma anche visivamente accattivante.
Come Conservare i Crumbl Cookies
Dopo aver sfornato e decorato i tuoi Crumbl Cookies, è importante sapere come conservarli correttamente per mantenere la loro freschezza e sapore. Ecco alcuni consigli utili:
- Conservazione a Temperatura Ambiente: I Crumbl Cookies si conservano bene a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Conservazione in Frigorifero: Se preferisci conservare i tuoi biscotti più a lungo, puoi metterli in frigorifero. In questo caso, dureranno fino a una settimana.
- Congelamento: I Crumbl Cookies possono anche essere congelati. Disponili su un vassoio e mettili nel congelatore per circa un’ora. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per congelatore. In questo modo si conserveranno per 2-3 mesi.
- Riscaldare i Biscotti: Se vuoi riportare i tuoi Crumbl Cookies alla loro consistenza originale dopo la conservazione, riscaldali nel forno per qualche minuto. Questo renderà nuovamente croccante l’esterno, mantenendo l’interno morbido e delizioso.
Tabella Comparativa: Cookies Classici vs. Crumbl Cookies
| Caratteristica | Cookies Classici | Crumbl Cookies |
|---|---|---|
| Dimensioni | Medie | Grandi |
| Gusti | Limitati (cioccolato, avena) | Vari e innovativi |
| Decorazione | Semplice | Elaborata e artistica |
| Consistenza | Morbidi o croccanti | Morbidi dentro, croccanti fuori |
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