Negli ultimi anni, la pasta di konjac è diventata una star della cucina healthy, ed è sempre più presente nelle ricette di chi propone un'alternativa sana alla pasta tradizionale. Ma cosa sono esattamente gli spaghetti di konjac, anche noti come Shirataki, e perché stanno diventando così popolari?
Cosa Sono gli Spaghetti di Konjac?
La pasta di konjac è un alimento a base di glucomannano, una fibra solubile estratta dalla radice della pianta di konjac, nota anche come "Amorphophallus konjac". E' una pianta originaria delle regioni asiatiche, in particolare del Giappone, della Cina e dell'Indonesia.
I noodles di Konjac, anche noti come Shirataki, sono l’alternativa ipocalorica ai classici spaghetti. I noodles Shirataki sono lunghi spaghetti ricavati a partire dal Konjac, una radice consumata dai giapponesi da oltre 2000 anni anche nota come “lingua del diavolo”. Il Konjac è simile, nell’aspetto, a una patata o a una barbabietola e può raggiungere un peso molto elevato. Il nome Shirataki, che in giapponese significa “cascata bianca”, fa riferimento al colore biancastro degli spaghetti che ricordano appunto la spuma dei corsi d’acqua.
Gli spaghetti di Konjac secchi o Shirataki sono ricchi di fibre ed hanno un elevato potere saziante. Sono una fonte di sali minerali importanti come ferro, calcio, fosforo, zinco, cromo e rame. Sono indicati anche per gli intolleranti al glutine.
Preparazione e Cottura
La pasta di konjac è già precotta, quindi richiede solo pochi minuti di riscaldamento. La forma più comune di pasta di Konjac da trovare in commercio è sicuramente quella degli spaghetti o noodles di Shirataki. È possibile acquistarli sia essiccati in forma sfusa, che umidi in ammollo in acqua chiusi in una vaschetta. Per cucinarli, nel primo caso sarà sufficiente reidratarli tramite immersione in acqua bollente, nel secondo caso invece basterà risciacquarli dall’acqua di conservazione per poi scaldarli in padella e condirli a piacimento.
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Modalità di preparazione:
- Versare gli Shirataki in acqua in ebollizione molto abbondante e cuocere per almeno 10 minuti. Si possono lasciare più a lungo perché non scuociono.
- Scolare e sciacquare ben sotto acqua bollente.
- Saltare in padella gli Shirataki con il condimento desiderato.
Benefici degli Spaghetti di Konjac
Proprio per le loro caratteristiche gli Shirataki vengono spesso chiamati “miracle noodles” e rappresentano un vero e proprio super food. Scopriamo subito tutte le loro qualità:
- Sono ipocalorici: gli Shirataki contengono pochissime calorie, circa 12 Kcal per 100 g, e non presentano carboidrati. Per questo motivo vengono consigliati all’interno di un regime alimentare dimagrante. L’assenza completa di carboidrati li rende, poi, perfetti se inseriti tra i pasti inclusi nella nota Dieta Dukan, povera di carboidrati e ricca di proteine.
- Hanno un alto potere saziante: questa capacità è dovuta all’elevato contenuto e di glucomannano con cui viene preparata la farina. Ma non solo, il Konjac è anche ricco di Sali Minerali utili per contrastare il senso di stanchezza e donare il giusto apporto di energia. Il glucomannano ha infatti la capacità di assorbire molta acqua, aumentare il proprio volume e generare per questo un rapido senso di sazietà. Ecco anche perché i noodles sono ottimi per prevenire gli attacchi da “fame nervosa”.
- Controllano il diabete e il colesterolo: il glucomannano contenuto negli Shirataki contribuisce a limitare l’assorbimento di zuccheri ed è quindi ideale per la riduzione della glicemia e per contrastare il diabete. Inoltre, il glucomannano, riduce anche l’assorbimento dei grassi, combattendo così il colesterolo cattivo nel sangue e controllando il metabolismo dei lipidi nel fegato.
- Rappresentano una fonte di sostanze nutritive importanti: i noodles Shirataki, sempre grazie alla presenza del glucomannano, sono ricchi in sali minerali come zinco, ferro, calcio, fosforo e rame. Quindi, sono utili quando è necessario reintegrare questi nutrienti in situazioni di carenza, astenia e affaticamento. Le fibre, contenute in elevata quantità, favoriscono inoltre la regolarizzazione dell’intestino, purificandolo e favorendo l’azione detox.
- Sono adatti ai celiaci e a chi è intollerante al lattosio: privi di glutine e di lattosio, i “super noodles” sono ideali per chi soffre di celiachia o di intolleranze.
Essendo, infine, un elemento di origine vegetale sembra che gli Shirataki abbiano un potere alcalinizzante nei confronti di alimenti di origine animale acidificanti come carne, latte, pesce, uova.
Valori Nutrizionali degli Spaghetti di Konjac
Uno dei principali vantaggi della pasta di konjac è il suo basso contenuto calorico e di carboidrati. Questo la rende ideale per coloro che cercano di avere un occhio di riguardo sul proprio peso o controllare la loro assunzione di carboidrati.
Valori nutrizionali medi per 100 grammi:
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| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 113 Kj/28 Kcal |
| Grassi | 0,0 gr |
| - di cui Acidi Grassi Saturi | 0,0 gr |
| Carboidrati | 0,5 gr |
| - di cui Zuccheri | 0,0 gr |
| Fibra | 13,0 gr |
| Proteine | 0,0 gr |
| Sale | 0,0mg |
| Glucomannano | 13,0 gr |
* 100g di shirataki equivalgono a 41g di prodotto secco
Come Cucinare gli Spaghetti di Konjac
La pasta di konjac può essere utilizzata in molte ricette, sostituendo la pasta tradizionale. Puoi preparare piatti classici come spaghetti alla carbonara o zuppe di noodle con la pasta di konjac per un pasto leggero ma appagante.
La pasta di konjac assorbe bene i sapori, quindi è perfetta per essere aggiunta a zuppe e stufati. Il konjac di per sé ha un sapore molto neutro o quasi insapore. Questa caratteristica lo rende estremamente versatile in cucina, poiché può assorbire facilmente i sapori degli altri ingredienti con cui viene cucinato.
Ecco alcune idee:
- Accompagnarli con verdura cotta tagliata a tocchetti, come le melanzane, i peperoni o le zucchine.
- Provarli con ogni tipo di pesce, dal merluzzo ai gamberetti.
- Condire con il ragù e con la salsa di pomodoro fatta in casa.
- Aggiungere solo l’olio e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Dove Trovare gli Spaghetti di Konjac
La pasta di konjac è disponibile in vari negozi di alimentari specializzati online ed ovviamente su Fusioneat. Puoi provare diversi formati di pasta, dai Noodles di konjac passando per gli apprezzatissimi Spaghetti Shirataki di Konjac fino ad arrivare al Riso di Konjac ed alle Tagliatelle di Konjac.
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