Ricetta Facile delle Crespelle ai Funghi: Un Piatto Cremoso e Saporito

Le crespelle ai funghi, con il loro ripieno cremoso, ricco e avvolgente, sono un irresistibile primo piatto molto semplice da realizzare. Le crespelle (o crêpes salate) sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte che per il loro sapore neutro possono essere farcite nei modi più diversi.

Ingredienti e Preparazione

Oggi abbiamo utilizzato questo fantastico ingrediente per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina. Farcendo delle semplici crepes con questo cremoso ripieno otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti! La loro caratteristica? Una morbidezza speciale che si scioglie in bocca!

Impasto delle Crepes

Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle crepe. Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti. A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Besciamella e Funghi

Mentre l’impasto riposa occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella. Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata e aggiungete un pizzico di sale. Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio. Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon.

Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon. Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio.

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Cottura delle Crepes

Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda. Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto.

Farcitura e Cottura Finale

A questo punto tagliate la fontina a cubetti. Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta. Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti.

Conservate le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina già cotte per 1-2 giorni al massimo in frigorifero. Potete sostituire la fontina con un formaggio più delicato come un asiago o una provola. Se amate i sapori forti invece, provate la versione con il gorgonzola. E per un tocco diverso? Aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!

Varianti e Consigli

Una ricetta classica autunnale le vuole farcite con i funghi ma potrete sbizzarrirvi sia per la forma che per gli ingredienti con i quali realizzare le vostre crespelle. Qui trovate 3 ricette tutte da provare! Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi sono perfette per chi cerca un piatto vegetariano e ricco di sapore.

Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero? Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.

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Idee Alternative

  • Sostituire la besciamella con la ricotta: Per una versione più leggera delle crespelle ai funghi vi suggeriamo di sostituire la besciamella con la ricotta mista.
  • Tortino di crespelle ai funghi: Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite.
  • Crespelle verdi ai funghi: Per realizzare le crespelle verdi l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Le dosi per 4 persone sono 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e 1 presa di sale. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale. L'abbinamento dei funghi con il formaggio rende questo piatto particolarmente avvolgente e aromatico.

Ricetta: Crespelle ai Funghi

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di funghi freschi misti
  • 200 g di provola dolce
  • 200 ml di besciamella
  • 150 g di farina 00
  • 150 ml di latte fresco
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • prezzemolo fresco q.b.

Procedimento

  1. In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
  2. Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
  3. In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
  4. Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini. Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare.
  5. Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate. Servite subito ben calde.

Cannelloni di Crespelle ai Funghi: Una Variante Sfiziosa

Avete mai pensato di servire le crespelle ai funghi come fossero dei cannelloni? Seguite la nostra ricetta.

Ingredienti per 6 persone

  • 600 ml di latte fresco intero
  • 500 g di funghi freschi misti
  • 350 ml di besciamella
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di salsiccia
  • 150 g di ricotta mista
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 noce di burro
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  1. In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
  2. In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi. Fatela rosolare quindi aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e fate cuocere per 5 minuti. Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
  3. Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
  4. Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni. Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella. Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti.
  5. Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.

Crespelle di Farina di Ceci con Funghi: Una Versione Senza Glutine

Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di funghi freschi
  • 270 ml di acqua
  • 200 ml di besciamella
  • 150 g di fontina
  • 120 g di farina di ceci
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo fresco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  1. Mettete la farina di ceci in una ciotola. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva quindi iniziate ad versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
  2. Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi. Con l'aiuto di una spatola girate delicatamente la crespella e fatela cuocere sull'altro lato. Quando la crespella è cotta prelevatela dalla padella e mettetela su un piatto. Proseguite quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
  3. In una padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati e ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
  4. Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini. Chiudete ogni crespella fino a formare un fazzoletto. Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate. Servite le crespelle ben calde.

Consigli Utili per Crespelle Perfette

  • Benedetta consiglia inoltre di versare il latte a filo, poco per volta, continuando a mescolare. Così non si formano grumi. Nel caso dovesse invece succedere, basta poi filtrare l’impasto con un colino in un’altra ciotola.
  • Benedetta suggerisce di usare una padella antiaderente, meglio se con doppio fondo. In questo modo l’impasto non si attaccherà e la crespella si cuocerà in maniera più uniforme. Ricordiamo di ungere bene la padella, anche sui bordi, ma non per ogni crespella. Facciamolo ogni tanto, nel caso ci accorgessimo che l’impasto tende ad aderire troppo.

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