Le zucchine fritte in pastella sono un piatto semplice e delizioso, amato da grandi e piccini. Economica, facile e molto golosa: la ricetta delle zucchine fritte alla romana è un contorno versatile, ottimo per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce.
Preparazione delle Zucchine
Iniziate la preparazione delle zucchine alla romana lavando e asciugando le zucchine ed eliminando le due estremità. Utilizzando un coltellino affilato tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi riducete ogni fettina a striscioline larghe tre o quattro millimetri.
Spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele. Tagliate le zucchine a bastoncini. Potete preparare le zucchine in pastella sia a rondelle che a bastoncino come ho fatto io anche se vi consiglio di farle a bastoncino perchè facendole a rondelle rischierete di avere un mare di pastella e poche zucchine.
Raccoglietele in una ciotola capiente, cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Infarinatele velocemente e setacciatele subito per eliminare la farina in eccesso.
Dopo averle sciacquate e asciugate, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Sciacquate bene le zucchine e stendetele su un canovaccio pulito oppure su carta assorbente. Tamponatele per asciugarle bene.
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Step 3Copriamo le zucchine con un altro foglio di carta da cucina e tamponiamole premendo con le mani.
Per preparare le zucchine fritte in pastella cominciate lavando le zucchine, privandole delle estremità e tagliandole a bastoncino. Se avete seguito il nostro suggerimento di utilizzare zucchine molto piccole dovrebbe essere sufficiente tagliarle in 4 per il lungo. Per quanto riguarda la lunghezza invece, l’ideale sarebbe 5-6 cm.
Preparazione della Pastella
Preparare le verdure in pastella è davvero facilissimo. Vi basterà tagliare le verdure a Bastoncini oppure a Fette, tuffarle nella pastella e friggerle in padella per un paio di minuti per lato.
Preparate la pastella con acqua frizzante oppure con la birra. Se desideri, puoi sostituire la birra chiara con una doppio malto, dal gusto più strong, oppure puoi utilizzare semplicemente dell'acqua frizzante. L'importante, in ogni caso, sarà mettere i liquidi in freezer almeno venti minuti prima di procedere con la preparazione: in questo modo, a contatto con l'olio bollente, si creerà uno shock termico e la resa finale sarà ancora più fragrante.
Prepara la pastella: setaccia la farina in una ciotola 3. Preparate la pastella versando in una ciotola la farina. Poi aggiungete l'acqua freddissima a filo, mentre mescolate con una frusta per non formare grumi, otterrete così una consistenza morbida e liscia 4.
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Step 4Nel frattempo prepariamo la pastella unendo in una ciotola la farina 00 e la farina di semola. In una ciotola metti la farina 00 con il pizzico di sale fino e versaci a filo, lentamente, l'acqua frizzante freddissima di frigo. Dovrai ottenere una pastella liscia, corposa e senza grumi.
Per la pastella al latte invece, mantenendo invariata la quantità di zucchine, vi serviranno 100 g di latte, 1 uovo e 100 g di farina. Il risultato in questo caso sarà una pastella più croccante e perfetta da sperimentare se siete alle prime armi.
A parte, in una ciotola, preparate la pastella. Unite la farina e il sale poi versate a filo l’acqua frizzante freddissima mescolando con una frusta da cucina per evitare che si formino grumi. L’acqua deve essere davvero molto fredda, così come la pastella.
A piacere puoi arricchire la pastella con le spezie e le erbette aromatiche di tuo gradimento, come curry, curcuma, menta fresca sminuzzata, origano o basilico mentre, se non hai a disposizione un termometro da cucina, puoi avvalerti di un piccolo trucchetto: lascia cadere un cucchiaino di pastella nell'olio bollente, se salirà subito a galla, formando tante piccole bollicine tutt'intorno, vorrà dire che l'olio è giunto a temperatura.
Frittura delle Zucchine
Quando la pastella è pronta, versate un dito d’olio d’oliva in una padella dal fondo largo. Mettete sia le zucchine che la ciotola con la pastella vicino ai fuochi. scolate quella in eccesso e friggeteli.
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Le zucchine devono friggere a fuoco medio per un paio di minuti per lato. Le verdure in pastella risultano morbide e gustose all’interno con una deliziosa pastella croccante fuori.
In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchina alla volta. Step 6Scaldiamo l’olio per friggere. Immergiamo ogni rondella di zucchina nella pastella e poi tuffiamola nell’olio caldo. Tuffate nell’olio e lasciate dorare, ci vorranno pochi minuti 10.
Immergi i bastoncini di zucchine nella pastella preparata 6. Cuocetele per qualche minuto fino a che non saranno dorate e croccanti, poi scolatele con la schiumarola e passatele su carta assorbente prima di servirle.
Scolale su un foglio di carta paglia 9. Quindi scolate su carta assorbente e salate in superficie 11. Salate solo se necessario e trasferiteli delicatamente su un piatto da portata. Disponi le zucchine in pastella su un piatto da portata 10, condisci con un pizzico di sale, porta in tavola e servi.
Step 8Aggiungiamo un pizzico di sale in superficie e sono pronte! Le vostre zucchine in pastella sono pronte, Croccanti e Asciutte.
Consigli Utili
- Non serve bollire le zucchine prima di pastellarle e friggerle perchè anzi, rimarranno leggermente più croccanti e saranno ancora più buone.
- Come tutti i fritti, anche le zucchine in pastella vanno consumate al momento, ancora calde. Si sconsiglia qualsiasi tipo di conservazione.
- Le zucchine in pastella sono davvero semplici da preparare e ottime da servire appena fatte come antipasto.
- Mi raccomando, poi, una volta fritte e scolate mangiatele belle calde! Qualsiasi alimento fritto, una volta raffreddato perde la sua croccantezza! Quindi siate veloci e quando sono cotte fate sedere gli ospiti a tavola!
- Evitate poi di sbollentarle prima o otterrete una frittura unta e un prodotto molliccio e poco invitante. Le zucchine frittellate infatti devono essere croccanti e ben asciutte per poter essere definite tali.
- Sarebbe ideale preparare e consumare subito le zucchine in pastella.
- Potete sostituire l’acqua frizzante con la birra, sempre ben fredda.
- La semola rimacinata è particolarmente indicata per un fritto croccante e asciutto, ma potete anche sostituirla con farina di grano.
Varianti Gustose
- Zucchine fritte con parmigiano: aggiungi del parmigiano grattugiato alla pastella per un sapore più ricco e saporito.
- Zucchine fritte con erbe aromatiche: mescola erbe aromatiche tritate come prezzemolo, timo e origano nella pastella.
- Zucchine fritte alla birra: sostituisci l'acqua frizzante con della birra chiara ben fredda nella pastella.
- Zucchine fritte al panko: usa il panko, un tipo di pangrattato giapponese, per la panatura delle zucchine.
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