Ho un piccolo rimpianto: non aver capito prima quanto fosse facile preparare in casa marmellate e confetture! Da quando ho cominciato, non riesco più a smettere.
La confettura di pere è una delle mie preferite. Dolce e leggera ottima da spalmare su una fetta biscottata.
Inizio con il dire che sono un amante di tutto ciò che si può produrre in casa, sono stato abituato così fin da bambino. Sono cresciuto in una famiglia in cui si teneva molto alle tradizioni del posto e a quelle trasmesse dalla nonna. Forse raccontata così sembriamo una famiglia dalle tradizioni un po’ antiche, ma vi assicuro che è tutto il contrario, teniamo soltanto a salvaguardare abitudini sane e genuine.
Oggi vi rendo partecipi di una ricetta molto particolare, ottima per preparare una deliziosa crostata con frolla al cacao oppure per abbinamenti più raffinati come i formaggi.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della confettura di pere è molto facile da realizzare e richiede pochissimi ingredienti: pere, limone, zucchero e zenzero.
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Per prepararla scegliete sempre pere e limoni biologici. Se preferite potete aromatizzarla con la cannella o il rum, al posto dello zenzero.
Per questa ricetta è importante pesare con precisione le pere, perché per ogni chilo di pere, bisogna utilizzare 400 grammi di zucchero. Questa ricetta mi è stata passata da una mia cara amica che ogni anno ne prepara un bel po' sfruttando le pere fresche che le crescono nel suo giardino.
Vediamo per bene quindi cosa serve e come procedere per fare questa confettura di pere.
Preparazione Base
- Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti.
- Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, un quadratino di zenzero e lo zucchero.
- Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
- Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola.
- Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
Sbucciate e detorsolate le pere, tagliatele a dadini e mettetele in un pentola dai bordi alti. Accendete il fuoco a fiamma bassa. Spremetici sopra il succo di limone e aggiungete lo zucchero di canna. Togliete dal fuoco e passate per bene al minipiner per farla diventare bella vellutata. Rimettetela sul fuoco e fate riprendere il bollore.
Tagliare a pezzi e disporre in una pentola di acciaio a fondo spesso, cospargere con lo zucchero e il succo di limone. Trascorso questo tempo mettere al fuoco e portare bollore, cuocere per circa mezz'ora. Mescolare di tanto in tanto, a metà cottura aggiungere anche l’acido citrico.
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Fate cuocere a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto. Quando lo zucchero sarà sciolto del tutto, alzate la fiamma e continuate a mescolare.
La grandezza del fuoco e l’intensità della fiamma potrebbero influire sulla cottura della confettura, personalmente non impazzisco per le confetture troppo dense e asciutte.
Consistenza e Cottura
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
Per controllare che la marmellata sia pronta,mettete un cucchiaio di marmellata su un piattino. Se inclinandolo la confettura non scivolerà sarà pronta.
Per capire quando la confettura è pronta versarne una goccia su un piattino inclinato, se la goccia scenderà lentamente significa che è pronta.
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Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e versate la vostra confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati.
Varianti e Abbinamenti
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente.
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
La confettura di pere, lime e cannella che vi propongo quest’oggi è ideale da mangiare a colazione spalmata su pane, o su croccanti fette biscottate, per merenda o da accompagnamento a formaggi (stagionati per noi!). Insomma una confettura molto versatile!
Questa marmellata è così deliziosa che ormai è candidata tra le nostre confetture preferite, perfetta per preparare tanti tipi dolci, ottima spalmata su una semplice fetta biscottata, nonché da provare in versione salata abbinata ai formaggi.
Perfetta per farcire crostate e biscotti, la marmellata di pere è irresistibile soprattutto con i dolci al cioccolato. Potete utilizzarla per preparare una deliziosa sacher vegana utilizzando come base il pan di spagna al cacao; come salsa d’accompagnamento con la torta tenerina vegan o per preparare dei deliziosi tortini caldi al cioccolato. In questo caso basterà versare un cucchiaino di marmellata di pere, prima di infornare i tortini.
La confettura di pere e pepe rosa è una combinazione raffinata che unisce la dolcezza naturale delle pere con il sapore leggermente piccante e aromatico del pepe rosa. Questo abbinamento originale crea una conserva dal gusto delicato ma con un tocco speziato, perfetta per chi ama esplorare sapori nuovi e sofisticati. Questo connubio rende la confettura non solo ideale da spalmare su pane o fette biscottate a colazione, ma anche un’ottima accompagnatrice per formaggi stagionati, come pecorino, parmigiano o formaggi erborinati.
Gli amanti delle confetture e delle merende o colazioni semplici e genuine non possono di certo fare a meno di apprezzare la confettura di pere e pepe rosa.
Sterilizzazione e Conservazione
Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Mettete al centro di un canovaccio da cucina pulito i due barattoli da riempire ben lavati. Riempiteli di confettura di pere, chiudete e capovelgete Avvolgeteli nel canovaccio e lasciateli raffreddare completamente in questa posizione.
Con l’ausilio di un imbuto travasare la confettura - ancora calda - all’interno dei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati*. Ruotarli a testa in giù e coprire con un canovaccio.
* Per sterilizzare i vasetti procedere in questo modo: lavare i barattoli e i coperchi con detersivo e acqua calda, poi immergerli in una pentola ricoperti di acqua e far bollire per 30 minuti circa. Toglierli dalla pentola con delle pinze (facendo molta attenzione a non scottarsi!), asciugarli velocemente con un panno, riempirli con la confettura ancora calda e metterli a testa in giù in modo tale che si crei il sottovuoto.
Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente. Oppure potete sterilizzare i vasetti con la confettura di pere avvolgendoli in un canovaccio e immergendoli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti.
Chiudete ermeticamente col coperchio e capovolgete il vasetto in modo che il calore sterilizzi anche il tappo. Lasciateli capovolti fino a quando saranno completamente raffreddati.
Girare i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente: grazie al calore emanato dal gel, si formerà un sottovuoto che garantirà una lunga conservazione della marmellata.
Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Conservate i vasetti di Confettura di pere in luogo fresco e buio.
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