La cotoletta di pollo è probabilmente una delle ricette più amate, in particolar modo dai più piccoli; difficile, infatti, che un bambino dica no a un piatto composto da una croccante cotoletta accompagnata da patatine fritte.
Il Segreto per una Cotoletta Perfetta
Come detto, il segreto per realizzare un’ottima cotoletta di pollo inizia dalla panatura. Questo secondo, infatti, è tanto più amato quanto è più croccante e può trasformare un semplice petto di pollo in un piatto gustosissimo. La riuscita della ricetta delle cotolette di pollo dipende molto dalla panatura; se ne cercate una che vi assicuri il massimo della croccantezza, provate il semilavorato per panatura di Alimenta, il pane dalla granulometria molto fine utilizzabile per impanare tutti i tipi di fettine, a partire dalla classica milanese.
Per gli amanti della panatura pronta, Alimenta propone anche la copertura milanese, con pane giallo, sentore di limone e aghi di rosmarino pregiato che può essere usata in aggiunta ad altre miscele di pane.
La panatura è il vero segreto di questa ricetta: per la vostra cotoletta vi consiglio di utilizzare del pan grattato grossolano che andrete ad insaporire con un po’ di parmigiano.
Infine, provate la doppia panatura: uova-pangrattato e di nuovo uova-pangrattato. Poi un tuffo nell’olio bollente e, solo alla fine, un pizzico di sale grosso e qualche goccia di succo di limone.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare delle ottime cotolette di pollo che restino Morbide, vi consiglio di usare i petti di pollo tagliati a fette di medio spessore (non troppo sottili perché si asciugano troppo). Quanto alla panatura, invece, vi consiglio di aggiungere qualche cucchiaio di formaggio grattugiato al pangrattato… in questo modo la cotoletta sarà ancora più Croccante e Gustosa.
Preparazione Passo Passo
- Prepariamo gli ingredienti per la panatura delle fettine di pollo: in una ciotola sbattiamo le uova con un goccio di latte e un pizzico di pepe.
- In un piatto insaporiamo il pangrattato con il parmigiano grattugiato.
- A questo punto passiamo le fette di pollo nel pangrattato e aiutandoci con i polpastrelli facciamo in modo che questo aderica per bene.
Cottura: Frittura, Forno o Friggitrice ad Aria
I modi di prepararla sono diversi, così come diverse sono le modalità di cottura. In questo caso vi proponiamo le cotolette di pollo fritte, al forno e cotte con la friggitrice ad aria, una modalità di cuocere, quest’ultima, che si sta diffondendo molto soprattutto perché sana e senza grassi.
Cotolette di Pollo Fritte
In una padella mettete abbondante olio di semi e poi le cotolette di pollo; fate attenzione perché basteranno pochi minuti per lato. Subito dopo riponetele su un piatto con della carta assorbente per fritti.
Facciamo scaldare abbondante olio d’oliva in padella e, una volta bollente, tuffiamo poche fettine panate alla volta.
In una padella dal fondo largo versate un dito di olio d’oliva (dovete coprire tutto il fondo della padella) e scaldatelo. Quando l’olio comincia a fare le bollicine cominciate a friggere le cotolette. Quando la cotoletta sarà dorata da un lato, giratela dall’altro. Rigirate altre due volte e poi scolate la cotoletta sulla carta assorbente.
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Fate riscaldare l’olio di semi di arachide, fino ad una temperatura di circa 160°C. Immergete, una per volta, le fettine e fate cuocere due minuti per lato, fino a quando la superficie diventerà dorata.
Preriscaldare l'olio di semi di arachide o di girasole alto oleico a 170 gradi e friggere le cotolette di pollo impanate, rigirandole a metà cottura, finché non saranno dorate da entrambe le parti. Mettere le cotolette a scolare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire immediatamente.
Cotolette di Pollo al Forno
Se optate per le cotolette di pollo al forno, per la panatura dovrete seguire le stesse indicazioni: passaggio con la farina, poi con le uova e infine con il composto di pangrattato. A questo punto, anziché metterle in padella, dovrete disporre le cotolette su una teglia ricoperta di carta antiaderente e cuocerle al forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
Potete cuocere le cotolette di pollo al forno, mettendole su una teglia rivestita di carta forno unta di olio, e cuocerle a 200 gradi per 15 minuti circa rigirandole a metà cottura.
Cotolette di Pollo con Friggitrice ad Aria
La cottura con la friggitrice ad aria risulta molto simile alla cotoletta fritta ma ha il pregio di essere realizzata con pochissime quantità di olio, l’ideale magari per chi deve seguire una dieta povera di grassi. Un altro vantaggio che viene dall’uso della friggitrice ad aria è che non avrete odore di frittura in cucina. La panatura seguirà più o meno sempre le stesse regole, anche se potrete fare a meno dell’uovo perché le cotolette risulteranno ugualmente croccanti.
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Varianti e Consigli
Le cotolette di pollo impanate sono un secondo di carne molto amato e versatile. Uno dei cavalli di battaglia dei pranzi per i più piccoli, se ne possono preparare tante versioni particolari molto amate dagli adulti. Il petto di pollo impanato si può fare al forno, si possono preparare i bocconcini fritti oppure le cotolette come abbiamo fatto noi. C’è una grande varietà di ricette di fettine impanate, si possono preparare con tanti tipi di carne e con il pollo si mantiene il piatto più leggero.
Per una panatura ancora più croccante potete sostituire il pangrattato con i corn flakes.
Panature Alternative
La COTOLETTA DI POLLO piace sempre a tutti ed è un piatto che si può realizzare con l’uso di varie panature, per questo in questa piccola guida vedere insieme la ricetta cotoletta di pollo con tutte le sue varianti. Vedremo 5 panature diverse ma tutte croccantissime, diciamo che go fatto un piccolo test e quindi ho usato filetti di pollo tutti dello stesso spessore e peso, anche la frittura nello tesso olio alla stessa temperatura in modo da avere un metro di paragone.
Partiamo dalla base per il petto di pollo con le uova sbattute e la farina che condiremo con un mix di spezie , nel mio caso useremo oltre al sale fine, il pepe nero, l’aglio in pollo, e la paprika dolce, ovviamente questa è una base che potete arricchire come preferite.
- La prima panatura la realizziamo con le classiche chips di patate rotte con le mani, mi raccomando dai vari test ho notato di non tritarle finemente perche sennò perderete l’effetto croccante in cottura.
- La seconda panatura prevede l’uso dei cereali corn flakes, anche questi tritati a mano senza farli troppo piccoli, perche sono proprio i pezzetti più grandi che in frittura daranno l’effetto crunch!!
- La terza panatura è realizzata il pane Panko uno dei miei preferiti, si tratta di particolare pane grattugiato bianco realizzato in fiocchi, tipico della cucina giapponese.
- La quarta panatura sarà con il classico pane grattugiato e per ultimo useremo la panatura solo con la farina usata molto anche per il cicken fried americano.
Per questa ricetta del pollo fritto non sono tanto importanti le dosi ma vuole essere solo un piccolo spunto per delle panatura diverse anche per fare un paragone, ovviamente si possono usare anche con il pollo intero o altre carni, cosi come i filetti di pesce.
Consigli Finali
Questa ricetta di pollo impanato dà il meglio di sé appena preparata, con la panatura calda e croccante. Una volta che la carne si raffredda perderà un po’ di vigore e tenderà ad ammorbidirsi, ma il sapore rimarrà ugualmente ottimo.
Per accompagnare a me piace molto l’insalata che pulisce la bocca dall’untuosità del fritto ma non resisto a un po’ di salsa preparata con Maionese e Senape… la adoro!
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