Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, tipico delle regioni Piemonte e Lazio e delle città di Piacenza e Savona.
Si tratta di un Insaccato di Maiale aromatizzato con una miscela di Spezie che viene realizzato come il classico Salame e che solitamente si prepara per il pranzo della domenica oppure durante le Festività di Natale e di Pasqua.
La Ricetta del Salame Cotto si prepara semplicemente con due ingredienti: Salame da Cottura e Acqua.
Il Salame Bollito è anche un’ottima alternativa al classico Cotechino in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro.
In questa Ricetta per il Salame Cotto scopriremo sia Come Cucinare il Salame Cotto che come servirlo per renderlo davvero gustosissimo: oltre a come preparare il Salame in Pentola, vedremo anche i contorni perfetti da abbinare a questo piatto!
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Una volta scoperto Come si fa il Salame Cotto Fatto in Casa, potrete tranquillamente sostituirlo al Cotechino nelle ricette delle Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino e del Ragù di Cotechino!
Come Cucinare il Salame Cotto: I Passaggi Fondamentali
Per preparare il Salame Cotto, versate in una casseruola o in una pentola capiente l’acqua e adagiatevi all’interno il vostro salame crudo da cuocere.
Accendete il fornello e portate ad ebollizione.
Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continuate la cottura per altri 40-50 minuti. Una volta trascorso il tempo stabilito (varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che state cuocendo), con l’aiuto di una schiumarola togliete il salame.
Indipendentemente dalla fase scelta una volta trascorso il tempo fate riposare il vostro insaccato qualche minuto nella sua acqua.
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Gettate il brodo di cottura, togliete la corda e tagliatelo a fette, non troppo sottili.
Servite la pietanza ben calda ricordando che tutti questi insaccati si lasciano assaporare in tutta la loro golosa squisitezza se completati con un contorno che può essere a base di lenticchie, erbette o spinaci, anche le patate.
Buon appetito!
Una delle raccomandazioni da seguire prima di sistemarlo per la cottura nella pentola con acqua fredda, da portare poi all’ebollizione, è quella di forare il budello con una forchetta.
In alternativa avvolgete il cotechino che avete bucato - a cui avrete tolto la corda -in un foglio di carta da forno.
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Chiudete “a caramella” legando le estremità con lo spago da cucina. Immergete successivamente l’insaccato in una pentola con l’acqua fredda necessaria a coprirlo e mettetelo sul fuoco a fiamma viva.
Non c’è bisogno di cambiare l’acqua a metà cottura.
Il salame da cuocere infatti non contiene cotenne ed è quindi una alternativa più leggera al cotechino.
Di conseguenza il tempo di cottura è molto più breve.
Quaranta minuti di cottura partendo da acqua fredda e alloro, e il gioco è fatto.
Un Tocco Personale: Patate nella Cottura
Michele mi ha insegnato ad aggiungere le patate nella stessa acqua di cottura del salame affinché ne assorbano la sapidità.
Mettere i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe.
Dopo qualche minuto bucherellare il budello con uno stuzzicadenti.
Abbinamenti e Contorni Perfetti
Salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori.
Altri contorni che sono particolarmente adatti ad accompagnarlo sono quelli a base di legumi.
Si abbina bene con il vino rosso.
Ecco un'idea per preparare il contorno di lenticchie:
- Sciacquate le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora.
- Copritele d’acqua, aggiungete il sale, un gambo di sedano, una carota.
- Tenete la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore.
- Soffriggete in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati e qualche foglia di alloro.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
Per il purè di patate:
- Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde senza sbucciarle.
- Mettetele sul fuoco, aggiungendo il burro che deve essere abbondante, mescolate fino a quando si è assorbito; regolate il condimento.
- Aggiungete il latte freddo, poco alla volta.
Salumi Bresciani da Pentola: Un'Esplosione di Sapori
Profumi e aromi che i bresciani conoscono bene, grazie alla tradizione secolare dei maestri norcini di questo territorio che, a seconda del paesaggio, esprime una varietà di sapori invidiabile grazie a un’ampia gamma di prodotti.
Prodotti che rendono la festa ancora più gustosa se diventano, perché no, anche un’idea regalo natalizia.
Sinonimo della famiglia riunita per le grandi occasioni, dal sapore deciso e facile da preparare e che con il giusto contorno, le lenticchie, a Capodanno rappresenta anche il binomio portafortuna per eccellenza.
Un prodotto antico eppure ancora così contemporaneo: nel bresciano, in particolare nella Bassa dal 1500 è fatto con carne di maiale rispettando l’antica ricetta che lo vuole preparato con la carne avanzata dalla preparazione degli altri salumi, anche se oggi, di tagli, se ne aggiungono di più scelti.
Se invece si desidera servire un salume da pentola ricercato è il cosiddetto “Vescovo” quello da preferire: uno stinco di maiale disossato a cui è stata aggiunta la carne del cotechino, il tutto, insaccato in cotenna e legato a mano.
Ricorda un po’ il gusto della lingua salmistrata quello del “Prete” un prodotto che nasce utilizzando tutto lo stinco del maiale disossato dal centro, lasciando quindi integra la cotenna.
Da provare in pentola anche la Coppa dal gusto delicato e dal colore rosato e l’ Osso dello Stomaco (l’òs de stòmec) un salume deciso e dal profumo intenso.
Chiudiamo questo orologio dei sapori dei salumi da pentola bresciani con un altro classico della tradizione locale: la Sopressa: tipico prodotto bresciano con un impasto formato da una parte di lingua e cuore e per l’altra l’impasto del salame da pentola, particolare e ricercata la versione che produce a sulle sponde del lago di Iseo a Marone.
La carne selezionata si deve caratterizzare per l’evidente magrezza.
I tagli di carne così selezionati vengono macinati in modo da ottenere un impasto a grana grossa che dovrà passare per il trattamento di aromatizzazione.
Una variante è quella che vede insieme il sale, un poco di aglio e del vino bianco.
Il taglio si effettua a mano.
Si gusta sempre e solo previa cottura.
Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co.
Informazioni Utili
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per: 4 persone
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