Il cous cous con salsiccia al sugo è una ricetta buonissima e semplicissima da preparare, ideale per un piatto unico ricco e completo.
Ingredienti e Preparazione
Questo piatto è perfetto per utilizzare avanzi che potresti trovare in frigorifero o in dispensa, trasformandoli in una pietanza gustosa e anti-spreco.
Preparazione del Sugo
Partiamo dal sughetto: in una padella mettiamo un goccio di olio extravergine di oliva e mezza cipolla tagliata finemente. Facciamo rosolare lentamente ed aggiungiamo la polpa di pomodoro. Uniamo la salsiccia e lasciamo cucinare.
In alternativa, tagliamo i peperoni nel modo che più preferiamo. Nel frattempo facciamo rosolare la salsiccia, precedentemente tagliata a pezzi, con la cipolla sfumandoli con un bicchiere di vino (bianco o rosso) oppure semplicemente con dell'acqua e facciamo andare per un paio di minuti, dopodiché uniremo il sugo alla carne e terminiamo la cottura insieme per altri 10 minuti circa.
Per il sugo, si può anche mettere due cucchiai di olio in un tegame di coccio e farvi soffriggere la salsiccia tagliata a pezzi, poi unire i fagioli, la polpa di pomodoro, una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungere un bicchiere d’acqua e far sobbollire a fiamma bassissima finché il sugo non si sarà ridotto, ma senza farlo asciugare troppo: serviranno circa due ore. Al termine della cottura regolare di sale e pepe, spegnere e mettere il coperchio: questo sugo si può preparare in anticipo, anche due giorni prima, basterà riscaldarlo (aggiungendo poca acqua) al momento dell’utilizzo.
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Se si utilizzano le zucchine, tagliatele a cubetti e unite nella padella con la salsiccia. Continuate la cottura per altri 5-7 minuti.
Al sugo fatto di carne di vitello, salsiccia, peperone, verza, zucchina ecc., si possono aggiungere spezie varie come paprika, noce moscata, pepe nero o fiori di garofano.
Preparazione del Cous Cous
Per ultimo prepariamo il cous cous: io in genere metto a bollire dell'acqua in un pentolino quando questa raggiunge il bollore tolgo dal fuoco, misuro 100ml di acqua bollente per 100gr di cous cous (il rapporto acqua - cous cous è 1:1) e lascio che venga assorbita tutta, assaggio per sentire la consistenza se troppo "crudo" aggiungo un altro po' d'acqua.
Una volta raggiunta la giusta "cottura" del cous cous unisco tutti gli ingredienti e li mescolo con un filo d'olio.
In alternativa, mettere il cuscus in una ciotola e unire 4 cucchiai d’olio e 4 pizzichi di sale, mescolando e sgranando bene con una forchetta. Questa operazione è importante, perché permetterà al cuscus di sgranarsi bene e non formare un unico blocco. Far bollire 400 ml di acqua in un pentolino: appena l’acqua arriva a bollore, versarla sul cuscus e mescolare velocemente con una forchetta, poi coprire subito con un piatto e aspettare 10 minuti.
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Un'altra opzione è riscaldare dell’acqua salata sul fuoco. Quando è bella calda, quasi ad ebollizione, spegniamo ed aggiungiamo lo zafferano. Facciamolo sciogliere bene. Uniamo al brodo caldo di zafferano il cous cous e facciamolo rinvenire. Quando è ben gonfio aggiungiamo i pisellini (io ho usato quelli surgelati lessati a parte ma si possono usare anche quelli precotti per velocizzare i tempi).
Per preparare il cous cous senza glutine, si può mettere in una ciotola 140 gr di cous cous crudo, 100ml di acqua tiepida, un po’ di sale e un filo d’olio, mescolare e coprire con un canovaccio per 3 minuti. Oppure, se si ha il microonde, fare la stessa cosa, ma cuocere per 2 minuti. Fate raffreddare qualche secondo, e poi con le mani cercate di staccare i chicchi, lavoratelo qualche minuto finché non si saranno asciugati e separati bene, se non lo servite subito, mettete un po’ di olio e mescolate.
Un tocco di zafferano
Il cous cous allo zafferano è una variante buonissima e semplicissima da preparare. Lo zafferano di San Gavino è un’eccellenza 100 % made in Italy, anzi made in Sardegna.
Ed infatti per questa ricetta ci si può ispirare liberamente alla classica ricetta sarda a base di zafferano e salsiccia, condendo il cous cous.
Consigli aggiuntivi
- Per aggiungere cremosità, spolverare la pietanza con del pecorino o parmigiano.
- Se preferite una versione vegetariana, potete sostituire la salsiccia con cubetti di tofu marinato o ceci cotti.
Come Servire
Sgranate il cous cous con una forchetta. Trasferitelo nella padella con le verdure e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
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Sistemate il cous cous al centro del piatto, distribuendolo in modo uniforme per creare una base. Sovrapponete le fette di salsiccia grigliata e le zucchine tagliate a julienne sulla superficie, alternando i diversi strati. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco o basilico.
Un'idea è preparare una salsa fresca mescolando yogurt greco, foglie di menta tritate finemente, succo di limone, sale e pepe. Servite la salsa in una ciotolina accanto al cous cous.
Conservazione
Lasciate raffreddare completamente il cous cous prima di conservarlo. Trasferitelo in un contenitore ermetico o copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero entro un paio d'ore dalla preparazione. Assicuratevi che il contenitore sia ben chiuso per evitare che l'aria penetri e contribuisca all'ossidazione degli ingredienti.
Cous Cous di Carne e Verdure: la ricetta dello Chef Francesco Bonomo
Il cous cous che vi proponiamo è una ricetta dello chef Francesco Bonomo, di Marsala (Trapani), che ha scelto di prepararlo con carne e salsiccia di maiale.Bonomo è stato campione regionale del Cous Cous World Championship nel 2019. In seguito ha fatto parte della squadra italiana al mondiale di San Vito lo Capo, vincendo il premio Giuria Popolare per il Miglior cous cous.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di semola di Tumminia per cous cous
- 1 kg di polpa di maiale a pezzetti
- 500 g di salsiccia grossa
- 500 ml di acqua
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cipolle
- foglie di alloro
- 4 pomodori maturi
- 70 g di concentrato di pomodoro
- 1 patata
- 1 carota
- 2 cipollotti
- 2 zucchine
- 1 broccolo
- chiodi di garofano
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe in grani
Come preparare il piatto
- Per la zuppa, soffriggete in olio extra vergine d’oliva metà cipolla steccata con i chiodi di garofano, e l’altra metà tritata finemente. Unite al soffritto una foglia di alloro, carota e sedano a cubetti.
- Quando tutto sarà dorato, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate soffriggere. Quindi aggiungete 500 ml di acqua.
- A parte, in una padella in ferro ben calda, fate abbrustolire bene la carne tagliata a pezzi non troppo grandi e la salsiccia tagliata a rondelle.
- Quando tutto sarà ben soffritto, aggiungetelo alla zuppa precedentemente preparata.
- Unite gli altri ingredienti del cous cous, la patata pelata e tagliata a brunoise, i pomodori, lavati e tagliati a cubetti, i cipollotti tagliati a julienne, le zucchine. Quindi aggiungete del prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro e qualche grano di pepe.
- Portate a bollore e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, regolando di sale e pepe.
- A parte lessate i broccoli, quindi infarinateli leggermente e friggeteli. Metteteli da parte per l’impiattamento.
- Condite il cous cous con un filo d’olio, un trito di prezzemolo e cipolla e un pizzico di peperoncino.
- Trasferitelo nella cuscussiera, sul cui fondo avrete distribuito le foglie di alloro spezzettate, in modo da coprire i buchi. Lasciate cuocere per circa 1 ora e un quarto.
- A fine cottura, versate il cous cous nella mafaradda e conditelo con la zuppa.
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