Il cous cous, o anche cuscus, è un alimento tipico del Nord Africa, che grazie alla vicinanza geografica ha raggiunto anche la Sicilia e la Sardegna, entrando a pieno diritto nelle ricette della tradizione. Mentre gli italiani sono abituati ad acquistarlo precotto, qui si parte dalla semola di grano duro per arrivare ai tipici granelli di impasto che vengono poi cotti a vapore. Il cous cous, in qualunque modo lo si prepari, è sempre un piatto unico delizioso!
Versatile e adatto a tante occasioni, possiamo prepararne versioni sempre diverse, fredde o calde, variando gli ingredienti che accompagnano questi deliziosi granelli di semola. Questo piatto di cous cous a base di pesce è un piatto che sa di estate: semplici granelli di semola di grano duro, cotti, sgranati e poi conditi con una saporita e ricca zuppetta di pesce: pomodorini, triglie, gamberi e ricciola. È una variante gourmet della ricetta tipica siciliana: il cous cous alla trapanese.
Cous Cous di Pesce con Pomodorini: Un Piatto Unico e Saporito
Il cous cous di pesce con pomodorini è un gustosissimo piatto unico di mare preparato con ingredienti semplici ma ricercati. Prova la ricetta del cous cous di pesce con pomodorini e conquisterai i tuoi ospiti e anche i palati più esigenti! È una ricetta adatta a chi ama stare in cucina e seguire con passione le fasi di una preparazione che da vita a pietanze dai sapori unici, che restano nella memoria di chi ha la fortuna di gustarle. Il cous cous di pesce con pomodorini non è eccessivamente calorico ma molto appetitoso, adatto ache a chi sta attento alla linea, senza rinunciare al gusto; ideale per una cena in famiglia o con amici che amano gustare pietanze leggere, rustiche ma al contempo raffinate.
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Ingredienti e Preparazione
L’ingrediente che fa la differenza in questa ricetta è l’Aceto di Mele 100% Italiane Ponti, un prodotto di alta qualità di cui possiamo conoscere l’origine e tutte le caratteristiche. È un ingrediente molto versatile in cucina ed esalta i sapori dei piatti senza coprirli. Per rendere la preparazione più veloce useremo il cous cous istantaneo, che si prepara in un attimo mettendo il couscous in una ciotola e versando la stessa quantità di acqua bollente e poi un po’ di olio e sale per condire.
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Oggi partiamo per l’Africa e scopriamo insieme le origini del cous cous e come cucinarlo per valorizzarlo al meglio. Vi ho incuriosito? Allora vediamo insieme come preparare questo saporito e profumato couscous gamberi e calamari.
Come Preparare il Cuscus di Pesce con Pomodorini
- Prepara il fumetto. Pulisci i gamberi, elimina il filetto nero lungo il dorso, tieni le teste e i gusci e metti da parte le code. Raccogli gli scarti dei gamberi in una padella con i bordi alti con 3 cucchiai di olio evo e pestali con il dorso del cucchiaio di legno. Rosolali leggermente e aggiungi 1 litro di acqua fredda; modera la fiamma e porta a bollore. Sala a piacere, senza esagerare, e procedi la cottura del fumetto a fiamma bassa, fin quando si sarà ridotto di circa 3 dl. Filtra il fumetto di gamberi e tienilo in caldo.
- Cuoci il pesce. Lava con cura i pomodorini e riducili a pezzetti. Trita insieme salvia, rosmarino e l'aglio sbucciato e lascia appassire gli aromi in un tegame con 4 cucchiai di olio evo, a fiamma bassa. Aggiungi i pomodorini, alza la fiamma, e cuoci circa 10 minuti, mescolandoli spesso per farli insaporire; regola di sale e di pepe a fine cottura. Togli dal fuoco e adagia sul sugo bollente i filetti di triglia, la ricciola tagliata a pezzi e le code di gambero.
- Dedicati al cous cous. Ungi una padella antiaderente con un po’ di olio evo, aggiungi il cous cous e tostalo per dorarlo leggermente. Quindi spegni e versa il fumetto di gamberi caldo; copri e lascia gonfiare i granelli di semola per 15 minuti. Poi aggiungi il caciocavallo grattugiato e manteca il tutto con il burro.
- Completa. Scalda il forno a 200° con il grill acceso. Ungi 4 pirofiline individuali e distribuisci in ciascuna il cous cous e il pesce.
Varianti e Consigli
Per prima cosa faremo rosolare in padella una zucchina e un peperone tagliati a pezzetti, poi aggiungeremo i calamari a rondelle e i gamberi, li faremo rosolare e sfumeremo tutto con l’Aceto di Mele 100% Italiane Ponti, che darà un tocco delicato e aromatico al piatto. Una volta pronto il condimento, non dovremo far altro che sgranare bene il cous cous (che nel frattempo si sarà gonfiato) e mescolarlo in una ciotola capiente con il resto degli ingredienti. Il tocco finale nel nostro cous cous di mare?
In una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio e fate rosolare la parte bianca del cipollotto. Aggiungete le carote, il peperone e i ceci e fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Le verdure dovranno rimanere croccanti. Una volta pronte le verdure preparate il cous cous: portate a bollore l’acqua salata a cui avrai aggiunto un cucchiaio di olio. Versate sopra la semola, spegnete il fuoco e lasciate coperto per 4-5 minuti. A questo punto con una forchetta sgranate la semola e con il condimento di verdure e Filetto di Salmone all’Olio di Oliva terminate il piatto. Potete decidere di consumare questa insalata tiepida o fredda.
Lascio scongelare i gamberoni e nel frattempo pulisco i totani: estraggo la sacca interna tirando delicatamente dai tentacoli, la elimino, sfilo la cartilagine trasparente e risciacquo velocemente sotto l’acqua fredda. Sguscio i gamberoni scongelati, tolgo il filo nero sul dorso aiutandomi con uno stuzzicadenti e trascorsi 40 minuti li aggiungo ai totani. Metto il couscous in un piatto fondo e lo ricopro con ugual peso di acqua calda salata. Aggiungo un quarto dell’insalata di mare sopra il couscous, la premo leggermente per evitare che cada e sfilo delicatamente l’anello. Ripeto l’operazione negli altri 3 piatti.
Insalata di Couscous e Salmone alla Soia con Spinacini, Mandorle e Lime
Dalle carni rosate e dal sapore delicato, il salmone è un pesce amatissimo sia dai grandi, sia dai più piccoli. Sta bene abbinato a salse gustose e verdure, ma è ideale anche per condire cereali e pasta. Per cuocerlo alla perfezione ponete attenzione che al suo interno diventi leggermente opaco, ma non fuoriesca la parte bianca proteica: così resterà umido e succulento. Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
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Un’Alternativa con Insalata di Mare
Un cous cous davvero delizioso questo con insalata di mare, zucchine e pomodori. Del resto si tratta spesso di piatti estremamente semplici per realizzare i quali basta mettere insieme gli ingredienti. Ma questo cous cous è stato tanto buono che non potevo non lasciare traccia anche qui. Il primo piatto gustato dopo il ritorno dal mio viaggio in Messico. Che per carità, bellissimo, ma quanto a cucina… avevo voglia di ritrovare la freschezza e genuinità di casa mia!
Semplicissima. Tagliate le zucchine a pezzetti e cuocetele in padella con un goccio d’acqua. tagliate i pomodorini in 4 parti e mettete da parte. Cuocete il cous cous come riportato sulle confezioni (portate a bollore una dose di acqua pari al doppio del peso del cous cous - 240 ml- quindi spegnete il fuoco, versate il cous cous al suo interno e mettete un coperchio. 5 minuti e il cous cous è pronto). Una volta cotto mettetelo in una ciotola. Aggiungete i pomodorini, le zucchine, l’insalata di mare (io ho usato quella sott’acqua, sciacquandola prima dell’uso). Aggiungete anche l’erba cipollina sminuzzata, il pepe e terminate con un buon giro di olio evo. Mescolate il tutto ed ecco fatto. Il pranzo è servito.
Questo piatto è ideale non solo a casa ma anche come piatto unico da portare a lavoro o in spiaggia, perchè con i piatti unici si va sempre sul sicuro. NON ESISTE UNA RICETTA PERFETTA PER IL COUS COUS: PROVALO COME LO PREFERISCI.
Cous Cous con Cozze, Calamari e Razza
Fai soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, aggiungi i pomodori, un pizzico di sale, le cozze e i calamari e copri. Fai cuocere su fiamma media finché le cozze sono completamente aperte. Passa al passaverdure i pomodori, poi mettili in una padella su fiamma bassa e quando il sugo inizia a sobbollire, aggiungi la razza e la rana pescatrice, copri con 150 ml di acqua e lascia cuocere, coperto per 15 minuti circa. Nel frattempo prepara il Cous Cous. Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti, in modo che il Cous Cous assorba l'acqua completamente.
Salmone con Spinacini, Mandorle e Lime
Riportate su fuoco medio la padella con un filo d'olio e cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti.
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