Gli ingredienti che occorrono per realizzare queste pizzette sono pochi, ma ci vorrà un po’ di tempo perché, come per quasi tutti i lievitati, è prevista una doppia lievitazione. Le nostre pizzette sono morbide, alte e soffici come una nuvola, perfette anche per una festa per bambini!
Uno street food facile, che si gusta tra le strade di Messina, in versione morbida e mignon della famosa focaccia messinese con tuma e scarola. La specialità, prima ancora che la farcitura, è l'impasto, detto impasto da rosticceria o da tavola calda, che si caratterizza per la sua estrema morbidezza e un pizzico di dolcezza dovuta alla presenza dello strutto e dello zucchero.
Ma quanto sono buone le pizzette del bar? Io stessa sono rimasta colpita dalla bontà delle pizzette soffici, ingredienti semplici come acqua, farina, sale, olio e pomodoro ed ecco che possiamo creare con le nostre mani qualcosa di straordinario!
Ingredienti e Preparazione
Prepariamo l’impasto mescolando innanzitutto le farine con il lievito e lo zucchero, uniamo poi il latte poco per volta e poi aggiungiamo il sale. Quando l’impasto sarà un po’ più compatto possiamo incorporare il burro morbido, poco per volta. A questo punto lo mettiamo in una ciotola, coperto da pellicola, e lo facciamo lievitare fino al raddoppio.
Un impasto che faccio a mano con farina, pochissimo lievito di birra, sale e zucchero, aggiungo acqua tiepida e ottengo un composto molle e appiccicoso. Alla fine, un po’ d’olio di oliva, per un risultato ancora più soffice e profumato, qualche piega veloce per favorire la crescita e rendere la pizza più alveolata ed il più è fatto.
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Passaggi Chiave
- Impastate la farina con il lievito di birra, lo zucchero, il sale aggiungendo il latte e, via via, l'acqua. Poi unite lo strutto in più riprese e lavorate finché l'impasto sarà liscio e omogeneo.
- Mettete l'impasto sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per 12-24 ore.
- Dopo il riposo in frigorifero, mettete l'impasto in forno con la luce accesa, lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato, dividete l'impasto a pezzetti del peso di 50 grammi l'uno se volete fare le pizzette mignon per l'aperitivo o per un buffet; oppure da 85-90 grammi se volete fare delle pizzette più grandi. Arrotondare i pezzetti di impasto e coprite con pellicola per alimenti. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti eliminando i semi. Tagliate a pezzetti il formaggio. Lavate la scarola, asciugatela con cura e tagliatela. Mettete la verdura in una ciotola e conditela con olio e sale.
- Quando le palline di impasto saranno raddoppiate, premete al centro con la punta delle dita in modo da sgonfiarle e allargarle. Condite con acciuga, formaggio, indivia e pomodoro.
- Lasciate lievitare coperto con la pellicola per alimenti per altri 30 minuti. Scaldate il forno a 180° in modalità statico. Spennellate il bordo delle pizzette con un po' di tuorlo e latte e cuocete per 15 minuti circa.
Cottura e Condimento
Una volta lievitato, lo dividiamo in 10 pezzi e lavoriamo velocemente ciascun pezzo facendo le classiche pieghe. Siamo pronti per condire le nostre pizzette rosse con un po’ di salsa di pomodoro e poi cuocere in forno per 10 minuti a 180 °C. Dopodiché aggiungiamo la mozzarella e l’oliva e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti.
Prendiamo circa 100 g di impasto per pizza alla volta e allarghiamo le pizzette direttamente sulla teglia rivestita di carta forno. Condiamole con salsa di pomodoro, evitando che fuoriesca sulla teglia, e insaporiamo con olio, sale e, se ci piace, origano. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, oppure in forno statico a 210 °C per lo stesso tempo.
Verso fine cottura possiamo aggiungere anche la mozzarella a dadini. Possiamo farle sottili per una croccantezza super, oppure più alte e morbide.
Varianti e Consigli
Io le ho lasciate semplici solo con il pomodoro, ma potete aggiungere anche della mozzarella, delle olive, acciughe, farle bianche, insomma spazio al gusto ed alla fantasia, secondo me una volta che le avrete provate non le comprerete più!
Le pizzette del bar sono ottime calde e con il formaggio bello filante.
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Le possiamo anche cuocere e congelare in modo da averle a disposizione al momento del bisogno.
Pizzette Rosse del Forno
Amo le pizzette rosse del forno! Sono buonissime, sottili, croccanti sui bordi, straripanti di salsa di pomodoro e profumatissime di origano. Per me sono l’alternativa sfiziosa alla classica pizza in teglia e mi ricordano tanto l’infanzia. Ancora oggi sono la mia più grande tentazione ogni volta che vado a comprare il pane. Sarà la loro forma invitante, ma tutti le adorano! Saporite e leggermente bruciacchiate sui bordi.
Calde, appena sfornate o fredde, sono la merenda preferita dai bambini, da portare a scuola, o per arricchire il buffet di una festa di compleanno. Le pizzette rosse del forno sono buone sempre, quindi mi raccomando prepariamo in abbondanza perché vanno a ruba!
Risultato Finale
Ed eccole! Le PIZZETTE SOFFICI sono pronte! Morbidissime, profumate, e con un impasto lievitato davvero semplice, a casa mia sono andate a ruba!
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